你对食品添加剂的理解

加剂的理解1、通过对<食品>添加剂的学习，你对食品添加剂的理解。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖可以提高食品的储存性，适当的加入食品添加剂可防止食品的腐败变质，延长化剂、增稠剂等添加剂，可显著提高食品的感官性状。还可以保持或提高食品的营养价值。还可增加食品的品种和方便性，有利于食品的加工和满足不同人群的特殊人群的营养需要，以及开发新的食品资源和原料的综合利用。目前大多数食品添加剂是通过化学合成得到的，往往有一定的毒性，所以在选用时要注意添加剂不应对人体产生任何危害，不应掩盖食品的腐败变质，和食品本身或加工的而使用食品添加剂。使用过程中存在什么危害？山梨酸钾(防腐剂)与水果的梨无关，山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。亚硝酸钠(护色剂)不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)胺的形成。副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。红曲红(着色剂)天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制面点食品(汤圆等)糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠(甜味剂)糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大作用：致癌的可能性尚未完全排除。甜蜜素(甜味剂)甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉、饼干、蜜饯凉果等均有使用。副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也阿斯巴甜(甜味剂)标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全)，至今副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生。普遍用于各柠檬酸柠檬酸(酸味剂)。饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。3、食品强化剂如何使用(举例说明)用于弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失；3.2有充足的证据表明在一定的地域范围内有相当规模的特定人群出现某种营养素的缺乏，且通过强化营养素可以改善上述营养素摄入水平低或缺乏导致的健康影响，可以通过强化在此地域内向营养素缺乏人群营养素的食品；3.3有证据表明当某些人群由于饮食习惯或其他原因可能出现某些营养素及其他营养物质的摄入量水平较低或缺乏，且通过添加营养强化剂可以改善上述营养素及其他营养物质摄入水平低或缺乏导致的健康影3.5补充和调整特殊膳食用食品中营养素及其他营养物质的含量。营养素及其他营养物质摄4.2添加到食品的营养强化剂应能在常规的贮藏、运输和食用条件下4.3添加的营养强化剂不会导致食品一般特性如颜色、味道、气味、4.4不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分含量或作家营养政策相悖的品消费(NnuritionEnhancer)食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括维生素、氨同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加营养强化食品。考虑到营养素加入的不同，可用不同的术语来表示。复原(Restoration)：补充行食品的营养强化时，应注意以下各点：(1)添加的营养素应是大多数人的膳食中的含量低于所需的营养素。被(2)食品强化要符合营养学原理，强化剂量要适当，应不致破坏机体营养平衡，更不致于因摄取过量而引起中毒。一般强化量以人体每日推荐膳食供(3)营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应不易分解、破坏，或转2008,8:58-59.酸菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸。一般宰5、从食品中那一种工艺中添加哪种食品添加剂达到什么目品加工中的作用经过原料肉腌渍这一道工序，肉品在腌渍时食盐会加速和高铁血红蛋白(MetHb)，使肉失去原有的天然色泽，而变成灰红色、灰棕色，易使人对腊肉制品产生腐败的感觉，从而影响其感官品质，也影响人们的1．2亚硝酸盐的抑菌作用亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜杆菌等致病菌的生长繁殖起抑制作用，其抑菌能力受在肉制品中残留量的浓盐才具有抑菌效果。ii亚硝酸钠能够预防肉产品“过热味”的产生，因为它具有抗氧化能力，它i陈瑶，刘成国，罗扬，王冬冬亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代an