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文档简介

实验三、牛乳蛋白质的

提取与鉴定一、实验目的：了解蛋白质的化学性质；掌握蛋白质的提取方法和鉴定理。二、实验原理：牛乳中含丰富的蛋白质（水分87.8%、脂肪3.5%、蛋白质3.1%、乳糖4.9%、灰分0.7%、能量29.kg/100kg），其中主要是酪蛋白。酪蛋白在牛乳中约占总蛋白量的5/6。

2、酪蛋白鉴定的原理

酪蛋白中含有酪氨酸残基，酪氨酸残基的R基团为：含酚羟基，可与米伦试剂反应先生成白色絮状沉淀，继续反应生成红色沉淀。

三、操作步骤（一）酪蛋白的制备新鲜牛奶、醋酸纳缓冲液各5ml

40℃

分别加热至同样温度

上清液：保留做鉴定（三）边加边摇混匀

5min沉淀加4ml95%的乙醇离心5分钟

上清液：弃去沉淀：做鉴定2000r/min离心（三）乳清中可凝固性蛋白质鉴定：将第一次离心所得的上清液徐徐加热，出现蛋白质沉淀（球蛋白、清蛋白）。四、实验结果五、讨论实验室普通离心机使用方法1.将离心机放在坚实而平整的工作台上；2.在适用的离心管中加入样品，必须对称配重，否则会损坏离心机；3.按离心机转头的离心管位置刻度所对应孔插入，放下离心机顶盖；4.检查确认调速钮处于最低速位置；5.打开电源开关，调速到需要的转速；6.选择工

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