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文档简介

第一章测试视频菜品秋叶中配料面粉用量多少（）。

A:300g

B:150g

C:250g

D:200g

答案:C冰皮月饼是用什么烹饪手法（）。

A:焖至

B:炒制

C:蒸制

D:炸制

答案:C椰汁焦糖马蹄糕需要调制（）。

A:半熟浆

B:生浆

C:生熟浆

D:熟浆

答案:C卡通饺子使用（）调制。

A:冰水

B:沸水

C:温水

D:冷水

答案:D青团的主料是（）。

A:艾草

B:麦苗

C:抹茶

D:菠菜

答案:A视频菜品雨花石汤圆使用的是（）芝麻。

A:生

B:半生

C:霉变

D:熟

答案:D麻球是一种（）面食。

A:白灼

B:油炸

C:蒸制

D:闷煮

答案:B难度3]鲜花饼采用（）烹饪手法。

A:煮

B:烤制

C:烧

D:煎制

答案:B第二章测试视频点心戚风蛋糕的烘烤温度是多少（）。

A:165

B:150

C:175

D:170

答案:D牛奶芒果布丁中牛奶的用量是多少（）。

A:30g

B:80g

C:100g

D:50g

答案:C巧克力岩浆蛋糕有用到的原料是（）。

A:白巧克力

B:黑巧克力

C:牛奶

D:椰浆

答案:B下列哪个是抹茶曲奇没有使用到的（）。

A:抹茶粉

B:低筋面粉

C:杏仁粉

D:玉米淀粉

答案:D甜甜圈蛋糕的主料是（）。

A:中筋面粉

B:糯米粉

C:高筋面粉

D:低筋面粉

答案:D视频点心草莓蛋糕卷使用的是（）。

A:草莓干

B:草莓酱

C:新鲜草莓

D:草莓果蓉

答案:C水果奶油杯子蛋糕中打发蛋清用到的糖是（）。

A:细砂糖

B:防潮糖粉

C:冰糖

D:糖浆

答案:A视频中的戚风蛋糕采用（）烹饪手法。

A:烧

B:煎制

C:蒸制

D:烤制

答案:D第三章测试雕刻月季花时第一层是（）瓣。

A:5

B:6

C:4

D:3

答案:A雕刻虾趣时用到（）笔在材料表面画。

A:记号笔

B:铅笔

C:水溶笔

D:油性笔

答案:C雕刻荷花时第一层为（）瓣。

A:5

B:3

C:4

D:6

答案:A雕刻大丽花时第一层为（）瓣。

A:7

B:6

C:4

D:5

答案:C雕刻仙鹤时在白萝卜表面用水溶笔进行画出仙鹤的头部及脖子。（）

A:对

B:错

答案:A绶带鸟需要用（）进行描画出翅膀位置。

A:油性笔

B:铅笔

C:水溶笔

D:雕刻专用刀

答案:C雕刻神仙鱼时选择（）进行雕刻。

A:青萝卜

B:心里美萝卜

C:胡萝卜

D:白萝卜

答案:C海螺的材料需要用（）。

A:青萝卜

B:白萝卜

C:南瓜

D:胡萝卜

答案:B第四章测试什锦拼盘修胚该修成什么形状（）

A:正方形

B:柳叶形

C:长方形

D:水滴形

答案:D海南风光假山部分需要修成大小一致的圆柱形胚。（）

A:错

B:对

答案:B小桥流水假山是什么形状的（）

A:平面

B:立体

C:半立体

答案:B象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。（）

A:对

B:错

答案:A蝴蝶翅膀的拼摆需要用到不同种颜色的原材料。（）

A:错

B:对

答案:B喇叭花又叫（）。

A:兰花

B:牵牛花

C:野花

答案:B月季花花瓣的胚形是（）

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