教学设计1：卫生与健康

卫生与健康一、教学目标知识目标：1．理解合理营养的真正含义，养成良好的饮食卫生习惯。2．了解生活中的有毒食物的类型，掌握预防食物中毒的方法。能力目标：1．掌握平衡膳食的方法；2．了解细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒辣。情感目标：1．认同食品卫生与健康之间的统一性。二、教学重点关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。三、教学难点识别安全的食品，认识有毒的食品。六、教学过程【创设情境，引入课题】课前安排学生搜集关于合理营养和食品安全的图片和报道的资料。让学生展示搜集到的资料，让大家分析其中的原因。教师再引导学生阅读课文提供的报纸资料，教师引入主题，这些资料都说明合理营养和食品安全越来越受到人们的关注。【问题引导，自主探究】同学们，请思考，①为什么人们的生活水平提高了，可学生中的营养不良率却增加了？②人们的健康意识提高了，可为什么却出现了许多有关于饮食方面的疾病？③图片中反映的问题说明了什么？④怎样才能做到合理营养呢？哪些营养摄入较多，那些营养摄入较少？稍留时间，让学生先概括思考一下。好的，为了更好的了解这个问题，我们来看看这组图片。教师出示课本“饮食与健康”系列图片，看一下图中的做法是否正确，并说明道理。学生看图片，独立思考。然后学生分小组进行交流，归并合理的回答。解读：第一幅：不吃早餐，上午上课营养供给不上，容易使人出现头晕、心慌等低血糖症状，影响了身体健康，影响了听课。第二幅：这位同学不爱吃蔬菜，维生素的摄入量不足，容易出现维生素缺乏症，刷牙时牙龈出血，就是缺乏维生素C的表现。第三幅：这个小朋友摄入的高能量食物过多，引起了肥胖症，应该注意营养的合理搭配。第四幅：这位老爷爷平时摄入无机盐过多，容易诱发高血压等疾病，应该合理摄入各类无机盐。引导学生用课本原文回答。“看来，为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需求，人们的营养必须合理。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。”是的，通过对这些图片的分析，我们看到了如果日常生活中不注意饮食中的合理营养就可能会损害身体健康的。那么怎样才能做到合理营养呢？我国的营养学家对此做出了回答，教师出示图片--中国居民“平衡膳食宝塔”。下面，请同学们阅读相关内容和分析图片，思考一下，哪些营养摄入较多，那些营养摄入较少，怎样做到合理营养。学生阅读，思考。回答问题。从平衡膳食宝塔来看，每天中糖类摄入的是最多的，脂肪类摄入是较少的。摄入蔬菜水果中的维生素也较多，蛋白质和无机盐应保持适量。这样的对，为了避免营养不良和营养过剩，营养学家建议我们必须保证每日三餐，按时进餐。早中晚三餐摄入的能量分别为一天中总能量的30%、40%、30%。【展示交流，释疑解惑】好了，了解了合理营养的问题，下面我们来了解食品的卫生问题，学会预防食物中毒。当人们误食有毒食物而引起的急性疾病，称为食物中毒。同学们，你们知道的食物中毒有哪些？请举例说明。食物中毒是由食物污染而引起的，分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。其中细菌性食物中毒是最常见的。由于食品中含有大量细菌，或虽然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后引起中毒。如刚刚有同学提到的食用过保质期腐败变质的食物(如腐烂变质水果、蛋糕、牛奶等)或食用生水。引起细菌性食物中毒的菌种主要有以下六种：肉毒杆菌、肠炎弧菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。细菌性食物中毒是世界各国都较常见的食物中毒类型，但根据各国的饮食习惯不同，食物中毒的菌种有所不同。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年以来以沙门氏菌食物中毒居首位。了解了细菌性食物中毒，现在我们来了解一下细菌性食物中毒：（1）有毒动植物中毒：A.动植物本身有毒经合理加工烹饪可食用如河豚、木薯、苦杏仁等河豚鱼中毒：河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，应马上进行人工呼吸，并叫救护车。见了医生要马上说明是食用了河豚鱼所致。每年都有人死于河豚鱼中毒。这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医院抢救。（2）有毒化学物质中毒：如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等亚硝酸盐中毒：蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸盐，在正常情况下是不会引起中毒的，但在适当的条件下，如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短，不超过7天，可把硝酸盐还原为亚硝酸盐；此外，青菜腐烂变质，煮熟的菜久留久存，锅内温热的水留过夜等，都能将硝酸盐还原成亚硝酸盐。中毒临床表现为口唇、指申及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等，严重者会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥，直至因呼吸衰竭而死。砷本身无毒，但其化合物一般有毒，最常见为As2O3，俗称砒霜，是一种白色粉末状物质，无臭无味，用于农业杀虫，古人谋财害命常用毒物，食后数分钟就可发病，病情发展迅速，病人先口干、咽喉烧灼.随之心窝部剧痛并引起全腹部痉挛性绞痛。重症中毒会发生休克，严重者会因呼吸循环衰竭而死。锌的中毒量为~克，氯化锌致死量为3克~5克，硫酸锌致量为5克~15克，锌引起中毒大都由于用镀锌的白铁桶、白铁壶制作或存放清凉饮料(酸梅汤)，也有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒的事例，用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨，但放置一天后再饮用即可发生中毒症状。锌中毒发病快,十几分钟后即出现急性肠胃炎症状：恶心、呕吐、上腹部绞痛及腹泻，并伴有头痛、头晕、胸闷、四肢无力等症状。严重病人会寒颤、剧烈吐泻而虚脱。（3）真菌中毒一类是吃了本身含毒素的毒蕈而引起中毒，另一类是由于吃了霉菌产生的毒素污染过的食物而引起中毒。毒蕈中毒：蕈俗称蘑菇，有些蕈类含有毒素，误食即引起中毒。全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现的约80余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。按各种毒蕈中毒的主要表现，大致分为四型；①胃肠炎型由误食毒红菇、红网牛肝菌及墨汁鬼伞等毒蕈所引起。②神经精神型由误食毒蝇伞、豹斑毒伞等毒蕈所引起。③溶血型因误食鹿花蕈等引起。其毒素为鹿花蕈素。④中毒性肝炎型毒蕈中毒因误食毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞等所引起。现在我们再来比较一下，这两类食物中毒的特点以及预防方法：我们可以发现，这两类食物中毒比较：细菌性食物中毒，一般死亡率低；非细菌性食物中毒发生较少，但死亡率较高。【巩固训练，自我检测】①有人说有“虫眼”的蔬菜水果农药含量少，可放心购买，对吗?②能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?在教师启发下思考：实际生活中，哪些行为最终会导致食品的污染?解读：首先有虫眼的蔬菜水果是不是农药含量少，有可能是先有虫眼后然后施用了农药，杀死害虫。也可能是因农药含量少而导致害虫繁殖产出很多虫眼，所以要区别看待。本题要注意鼓励学生的开放性思维，鼓励学生全面的看待问题。用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜，虽然减少了成本，但是这些有害物质最终会通过食物链的传递和积累进入人体，对人是有危害的，所以不可取。【梳理总结，反思升华】通过讨论，认同食品安全与身体健康的统一性。教师和学生认真听取讨论并及时点拨。引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。肯定学生的分析，再次强调注意食品卫生的重要性。合理营养①每日三餐比例合理按时进餐②能量的摄入和消耗要平衡③各种营养素摄入要全面④关注合理营养与食品安全食品安全①细