营养计算题思路和步骤文档

营养计算题思路和步骤精选文档食物交换份法营养评价确定用餐对象全日能量计算宏量营养素所占比例计算三种能量营养素每日需要数量计计算谷、肉、油用量配配制食谱食谱的评价与调整举例：某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。一、营养评价1、计算标准体重标准体重=身高(厘米)-105标准体重=170-105=65千克2、评价肥胖状况体质指数：体重(kg)÷身高2(m2)BMI之间，属于超重。二、确定用餐对象全日能量通二、确定用餐对象全日能量总能量=标准体重×热能系数(如为糖尿病患者则根据糖尿病能量*如用餐对象年龄大于50岁，系数取值)3、该用餐对象超重、轻体力劳动三、计算宏量营养素所占比例根据用餐者具体情况确定：确定该用餐者宏量营养素供能比例：蛋白质10%~15%；脂肪25%~30%；18%.脂肪提供能量的比例为4、18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。营养计算过程中需要将食物计算到克。产能系数要记计算到克。产能系数要记蛋白质的全日需要量为：1950×18%÷4=克：：1950×27%÷9=糖类的全日需要量为：1950×55%÷4=克5、根据食物交换份法进行计算假设牛奶份(160克×=240克)，蔬菜1份，(500克×1=500克)，水果1份(200克×1=200克)1)求谷类用量：全天糖类摄入量为克，其余糖类由谷类提供，则谷类提供糖类的量为：=克已知每份谷类提供糖类20克，则谷类的份数为：÷20=份2)求肉蛋类用量：全天蛋白质摄入量为克，已知牛奶、蔬菜、水果、谷类提供蛋白质：5×+5×1+1×1+2×=克其余蛋白质由肉蛋类提供，应由肉蛋类提供的量为：克用总用总能量÷90得到的份数，与计算得出为方便配制食谱，如示列出表格，并将上面计算得到的份数填入第二列。右侧三列为根据早、午、晚三餐供能比30%、已知每份肉蛋类提供蛋白质9克，则肉蛋类份数为：÷9=份3)求烹调油用量：全日脂肪摄入量为克，×=克其余脂肪由烹调油提供，则烹调油提供脂肪量为：克已知每份烹调油提供脂肪10克，则烹调油的份数为：÷10=份总能量总能量1950千卡食物种类份数早餐午餐晚餐总计9蔬菜类10水果0食食谱中重量要与所选原料相对应，如食物选择为“面包”，原料可选“咸面包”，对应每乳类00油脂类1谷薯类4该用餐对象全日食谱食食物名称面包煮鸡蛋拌海带丝咸面包纯牛奶鸡蛋海带240份数41餐次早餐米饭米饭茭白炒肉午餐素炒苋菜馒头粥清蒸鱼素炒菜花香油大米瘦猪肉白花生油苋菜花生油馒头草鱼菜花25555花生花生油7食物成份法营养评价确定用餐对象全日能量计算宏量营养素所占比例计算三种能量营养素每日需要数量计算三种能量营养素每餐需要数量每餐主副食品种和数量的确定食谱的评价与调整举例：某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。体质指数对照下表判断：一、营养评价1、计算标准体重标准体重=身高(厘米)-105标准体重=170-105=65千克2、评价肥胖状况体质指数：体重(kg)÷身高2(m2)体质指数：80÷2=该用餐对象体质指数介于24~之间，属于超重。二、确定用餐对象全日能量通二、确定用餐对象全日能量总能量=标准体重×热能系数(如为糖尿病患者则根据糖尿病能量*如用餐对象年龄大于50岁，系数取值)3、该用餐对象超重、轻体力劳动三、计算宏量营养素所占比例根据用餐者具体情况确定：确定该用餐者宏量营养素供能比例：蛋白质10%~15%；脂肪25~30%；4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。营养计算过程中需要将食物计算到克。产能系数要记计算到克。产能系数要记蛋白质的全日需要量为：1950×18%÷4=克脂肪的全日需要量为：1950×27%÷9=克糖类的全日需要量为：1950×55%÷4=克根据食物成份法进行计算五、计算三种能量营养素每餐需要数量蛋白质的需要量：×30%=脂肪的需要量：×30%=糖类的需要量：×30%=蛋白质的需要量：×40%=克脂肪的需要量：×40%=糖类的需要量：×40%=蛋白质的需要量：×30%=脂肪的需要量：×30%=糖类的需要量：×30%=六、每餐主副食品种和数量的确定已知午餐糖类需要量为,假设以馒头、米饭各提供50%的糖类。由食物成分表查得：100克馒头(标准粉)含碳水化合物，米饭(蒸)含碳水化合物馒头：×50%÷%=米饭：×50%÷%=1)、主食中蛋白含量：馒头含蛋白质量＝×%=米饭含蛋白质量＝×%=5。4g午餐主食提供蛋白质总量＝+=2)、副食种类和数量的确定已知午餐蛋白质的需要量克用午餐蛋白质的需要量减去主食提供蛋白质量，即为副食提供蛋白质量白量：民膳食指南设定)动物性蛋白=2/3×豆制品蛋白=1/3×假定动物性蛋白质由猪里脊提供，豆制品蛋白质由南豆腐提供3)、烹调油用量确定：由食物成份表查得：100克馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜中含脂肪量______则由馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜提供脂肪分别为馒头：×米饭：×