功能食品期末考试

2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷年月1谢谢阅读精品文档放心下载水苏糖、棉籽糖和蔗糖感谢阅读谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸5、维生素E6、维生素K人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位

酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD感谢阅读(CATGPX）等茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。机体消除活性氧O·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD)，第二道感谢阅读2防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX.H

和水，清除体内的过氧化氢谢谢阅读22分解为分子氧异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌.植物甾醇的结构与胆固醇相似,但在生物体内的吸收率比胆固醇低，感谢阅读只有5％～10％。是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。硒参与合成甲状腺素的微量元素是.碘3谢谢阅读用的一类非淀粉多糖类物质及木质素谢谢阅读指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽

常量元素:谢谢阅读微量元素:一般把含量占人体体重0。01%以下的元素自由基:又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原谢谢阅读子或基团益生菌：能够在生物体内存活,并对宿主的生命健康有益的一类微生物。谢谢阅读益生元16(）×

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（）√精品文档放心下载维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。()√

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()×谢谢阅读（）×（含的(）×2精品文档放心下载ω—3系列多不饱和脂肪酸的是（）

A、α-亚麻酸、亚油酸；C、γ—亚麻酸；、花生四烯酸谢谢阅读多不饱和脂肪酸在体内可代谢生成EPA和DHA(）

A、α-亚麻酸、亚油酸；C、γ-亚麻酸;D、花生四烯酸

2、下列哪种多元糖醇溶于水吸收的热量是最大的(）

、麦芽糖醇；、乳糖醇；C、木糖醇；、山梨醇

3、几乎不被人体所消化吸收的多糖是（）精品文档放心下载、茶多糖；、枸杞多糖；C、魔芋葡甘露聚糖;D、银杏叶多糖

4、下列是哪种维生素是构成视网膜感光物质的(）精品文档放心下载、维生素；、维生素；C、维生素C；、维生素D

4、缺乏下列是哪种维生素会引起脚气病(）精品文档放心下载、维生素；、维生素B2;C、维生素；、维生素B5感谢阅读）））;6、可将超氧阴离子(O22和2的自由基清除剂是（）精品文档放心下载H2感谢阅读6、用荧光光度法测定维生素C时，若样品中含有丙酮酸,须加入哪种试剂（）谢谢阅读）精品文档放心下载精品文档放心下载）精品文档放心下载感谢阅读)感谢阅读）精品文档放心下载)谢谢阅读）;5、.谢谢阅读精品文档放心下载能,以达到保健康复的目的。功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内感谢阅读不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。感谢阅读功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄谢谢阅读取。2、膳食纤维的物化性质）高持水力（2）对阳离子有结合和交换能力）吸附螯合作用（4）填充剂容积作用（5）改变肠道内微生物群系组成○，1真菌多糖的免疫调节功能错误抗肿瘤的功能。错误真菌多糖的抗突变作用错误降血压、降血脂、降血糖的功能错误真菌多糖的抗病毒作用○6真菌多糖的抗氧化作用错误真菌多糖的其它功能：真菌多糖还具有抗辐射、抗溃疡和抗衰老等感谢阅读功能谢谢阅读溶解度多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件。分子量谢谢阅读功能单位越多。抗癌活性越强。黏度降低多糖粘度,提高其活性果糖的生理功能（甜度大，等甜度下的能量值低,可在低能量食品中应用。精品文档放心下载（代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。,不易造成龋齿。精品文档放心下载谢谢阅读1。低热量，难消化。2。肠道中有益菌群双歧杆菌增殖3.抗龋齿4.有水溶性膳食纤维作用低聚异麦芽、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、大豆低聚糖感谢阅读6、为什么木糖醇入口后有清凉的感觉？谢谢阅读甜度较低;溶解度好;溶解热高;黏度较低；吸湿性较大；热稳定性好；能量值谢谢阅读较低.麦芽糖醇；乳糖醇；木糖醇；山梨醇；甘露醇）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育；（2）预防和改善骨质疏松症；（促进骨折患者的康复;（预防和改善缺铁性贫血；（抗龋齿。第一,生马上就会与附近的生命大分子起作用,所以自由基清除剂必须在自由基附

近，并且能以极快的速度抢先与自由基结合，否则就起不到应有的效果；第三，在大多数情况下，清除剂与自由基反应后会变成新的自由基，这个新的自由基的毒性应小于原来自由基的毒性才有防御作用。精品文档放心下载功能性食品基料的生理功能主要有哪些方面感谢阅读（清除体内产生的过量的超氧阴离子自由基；（2）提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力;）增强人体自身的免疫力；（4）清除放疗所诱发的大量自由基;（5）消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力.、丙酮酸