南开大学23春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》综合作业考核附答案_第1页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》综合作业考核附答案_第2页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》综合作业考核附答案_第3页
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文档简介

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.以下哪一项是每磅菜成本的正确计算方式()A.售价除以客人总数B.采购价格处于每磅成品菜成本C.自出菜率除以采购价格D.原料原始重量除以出菜重量2.菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A.错误B.正确3.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量。()A、错误B、正确4.可变成本不包括()。A.折旧费B.饮料成本C.红酒成本D.海鲜成本5.以下不属于管理过程中七点的是()A、奖励B、计划C、组织D、协调6.本量利分析也可被称之为()A.收支平衡分析B.人力资源分析C.推广分析D.支出分析7.以下哪一项属于采购标准细则的优点()A.美观B.员工有事可做C.自我成就感D.降低采购成本8.企业经营的最后一步是股票上市。()A.错误B.正确9.管理资源必须从人员的()开始。A.招聘B.工资C.住址D.电话沟通10.标准成本越明确发现问题越容易。()A.错误B.正确第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：C2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：A5.参考答案：A6.参考答案

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