四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品添加剂(本科)》综合作业考核附答案_第1页
四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品添加剂(本科)》综合作业考核附答案_第2页
四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品添加剂(本科)》综合作业考核附答案_第3页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品添加剂(本科)》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.确定物质ADI值的客观依据是()。A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述2.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作()使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂3.下列物质属于甜味剂的有()。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸4.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是()。A.GB2760-2007B.GB2760-2001C.GB2760-1996D.GB2760-20115.相对甜度是以()为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖6.三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。()T.对F.错7.经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是()。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠8.天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。()T.对F.错9.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?()A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E10.增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。()T.对F.错第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：B4.参考答案：D5.参考答案：C

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