食品经营者食品安全管理制度汇编

.食品经营者食品安全管理制度全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规的规定以及相关监管部门的要求,本人<单位>在从事食品经营活动中,以保障消费者身体健康和生命安全为基本原则,特制定以下制度,并接受行政执法机一、从业人员健康管理制度.二、从业人员培训管理制度.三、食品安全自检自查与报告制度.安全管理员制度.五、食品经营过程与控制制度.六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.七、进货查验和查验记录制.八、食品贮存管理制度.九、废弃物处置制度.十、不合格食品处置制度.十二、食品召回制度..者需提供>.十五、从事制售类的食品经营者,使用食品添加剂,还应当提供制定食品添加剂使用公示制度<使用添加剂者需提供>.十六、从事制售类的食品网络经营者,还应当提供食品送餐过程与控制制度、食品送餐记录制度<网络经营者需提供>.茶座4类场所>..所需提供>.本人〕单位〔制定的以上制度,在辖区食药所监督下实施,并将相关制度内容存档或制作悬挂于经营场所墙上,便于执法人员和消费者监督.申请人签字<盖章>：年月日一、从业人员健康管理制度查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检.、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的从事接触直接入口食品的工作.餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位.应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上"五病"人员调离.从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放.用方法正确操作.地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为.二、从业人员培训管理制度营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全责任,并建立培训档案.加强专<兼>职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训.受食品安全知识培训并经考核合格后,方可直接从事餐加工、供餐服务等工作的人员.等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验..三、食品安全自检自查与报告制度者兼职经过培训合格的食品安全管部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求.管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并进行相关记录,备查.相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况.全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查..现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进记录.四、食品安全管理员制度理制度和岗位安全责任制管理措施.2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.3.按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,.食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业加和临时人员>开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求.培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗.验,批评和奖励,制止**行为.7.执行食品安全标准.8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测.五、食品经营过程与控制制度节以及现场加工食、设施、人员的基本卫生要求和管理准则..食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求.食品经营者应对所经营食品安全进行承诺.经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专〕兼〔职人员负责食品经营卫生管理.食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训.经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度.购卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价,并建立合格供方档案.应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件,并存档备案.采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证SC标志..运输的质量安全职责.食品运输应采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期包卫生标准要求,且应具有一定的保护性,在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤.散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的集装箱等运输工具.一般情况下,允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录.货证不符的应拒收或单独存4.销售应建立食品安全销售管理制度.明确销售人员在食品销售过程中的质量安营业场所应布局合理,与生活等区域分开.应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备.食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库〕柜〔、冷冻〕库〔柜等设施设备.照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备.与食品表面接触的滑且可承受重冷藏、冷冻库〕置应当定期校验.销售冷明或者须知的要求,销售预.包装食品.销售的食品应分类上架摆放或垫离,不应落地码放.上架销售的食品必须严格控制在保质期内,做到先进先出,并为消费者预留合理的存放和使用期.销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限,不应拆封后重新包装或散装销售.超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁,并记录.应建立食品销售台账,记录销售食品的基本情况.5.设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积.设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染.用于原料、半成品、成食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志.六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度查各项制度的贯彻落实情况.2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查.好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.5.建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁.用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒<推荐的场所、设施、设备及工具的6.应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,7.品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途.8.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗.已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染.9.食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途..11.用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色.14.品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的七、进货查验和查验记录制度以下不符合食品安全标准的食品.或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他残留、重金属、污染物质以及其他危安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或《食品安全法》第四十八条第三款规定或中文标签、中文说明书不符合《食品<十三>其他不符合食品安全标准或者要求的食品.2.检查预包装食品包装的标签是否标明以下事项.方式；.<九>法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项.分及其含量.可证和食品合格的证明文件.注意生产日采购快到期或超期食品.禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品.4.严格执行索证索票制度.规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联台账管理.食品进货查验记录、票据应当真实,保存期限不得少于二年.八、食品贮存管理制度有明显的标识.4.有专门的食品库房储存食品,库房周围保证无污染源.食品贮存场所应潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施.库房内的温进先出.各类食场,并做好相关记录..性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压存放.期、生产者名称及联系方式等内容.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.九、废弃物处置制度处置、收运、台账管理工作.3.餐厨废弃物分类放置,做到日产日清.禁止乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施..废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理.7.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽.量、去向、用途等情况,并定期向餐饮监督部门及环保部门报告..发现餐饮服务环节**违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报.负责.十、不合格食品处置制度定期检查所经营的食品中是否有不合格食品,发现不合格食品,要及时退市.月的食品,每周检查一次；对保质期不足一周的食品,每日检查一次.区,及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品下架,放入专区以待处理.品不得更改生产日期、保质期.要与上退市登记台帐中填写有关十一、食品安全突发事件应急处置方案安全突发事件要立即启动应急处理工作预案..4.负责组织将病人送往医院进行抢救,确保在第一时间保证病人的生工作>.6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理.十二、食品召回制度的不安全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,及时消除或减少食品安全危害的活动.,有关法律、法规规定的其他不安全食品.产品定为可疑产品.对与出现类似产品的地区或者个人有权及时向领导汇报.产品类别<名称、编号、生产日期等>及召回数量.确认产品与之是否相符.到客户手中的产品通知客户,以防止不合格品的进一步扩散.监督,成品仓库接收.接收后的产品用库存商成品仓库不合格品<可疑产品>存放区,在未经公司及质检部的同意下不可出库放行.4.处理召回产品的规程,对产品进行重新分类,降级或废弃处理..题前停止其供应原料.确认前,停止其供应包装.措施,追查责任人.5.必要时产品出现以下情况时应立即通知食品药品监管部门..6.分析总结完成后,由质量部会同相关部门对根本原因进行分析,以确定正及预防措施,并将分析结果记录备案,完成召回事故总结表,报十三、食品批发销售记录制度、销售参照检验证明、合格证和检疫证明<复印件>,一式二份,一份交购货方备案,一份由经营者本人留存.保存完整.以备查验..当将销售情况认真详细的登记,一旦发现有不合格食品售出,可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品.确认所收到商品无误.七、客户退货商品直接交予厂家,本公司财务做好退货记录.八、每日一次上报收发存报表.十五、食品添加剂使用公示制度理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度.酱油、醋、盐、八角等各种香料.许可证编号、供货单位等.和调味料有变化的要及时更换公示信息.范添加剂和调味料.5、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息.一、空调及通风设施应当保持清洁,无致病微生物污染,并按照以下要求定期清洗.1.开放式冷却塔每年清洗不少于一次..2.空调过滤网,过滤器净化器等每六个月检查或更换一次.4.风管系统的清洗应当符合中央空调通风系统清洗规范.5.开展空调及通风设施清洗的专业机构应当具有专业技术人员,设备、技术力量.二、定期开展检查、检测和维护并建立专门档案.1.清洗、消毒资料记录.2.经常性卫生检查及维护记录.3.空调故障、事故及其它特殊情况记录.4.空调系统的清洗消毒方法.5.当空气传播性疾病在本地爆发流行时,公共场所经营者应当每周对运行的空调及通风设施进行清洗,消毒或者更换.一、准备工作：拖布、扫帚、畚箕、抹布<两块要有区别,一块为便器专用,另一块揩其它>、清洁剂、消毒剂、卫生纸、垃圾袋等等,清洁桶和马桶刷、"正在清扫"告示牌.1、进入洗手间之前,先敲门询问有人.确认无人后再进入,如有人,稍等客人离开后方可进入<并要挂上"正在清扫"告示牌>；2、先放水将马桶和小便池冲一下,然后加入清洁药水,浸泡片刻,注意便池和马桶内如有异物应取出后再放水；3、用清洁剂喷洒在洗面池上,然后再用干净揩布用清水顺时针从上到下细擦盆面,落水口活塞周围要仔细擦拭；4、用抹布从上到下、从左到右擦镜子；.必要时用刷子、百洁布、刮刀等去污；7、冲掉马桶的药水,并将马桶的大口盖和垫圈掀开；8、用马桶刷取清洁剂刷大口盖内侧和上部边缘；9、重新放水清洗一次马桶；10、用干抹布逐一擦净盖板、垫圈、盖板底和外侧水箱；11、冲掉小便池的药水,用马桶刷取清洁剂全面刷洗；12、从上到