1第一章 蛋白质的结构与功能

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一、填空题

1．在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是，测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为克。

2．组成蛋白质的基本单位是，它们之间靠键彼此连接而形成的物质称为。3．由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带电荷，因此，氨基酸是电解质。当所带正、负电荷相等时．氨基酸成为，此时溶液的pH值称为该氨基酸的。

4．决定蛋白质空间构象和生物学功能的是蛋白质的级结构，该结构是指多肽链中的排列顺序。5．蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的局部构象，多肽链的折叠盘绕是以肽单元为基础的，常见的二级结构形式包括，，，和。

6．维持蛋白质二级结构的化学键是，它们是在肽键平面上的和之间形成。7．稳定蛋白质三级结构的次级键包括，，，和等。

8．构成蛋白质的氨基酸有种，除外都有旋光性。其中碱性氨基酸有，，；酸性氨基酸有，。

9．蛋白质在pI时以兼性离子的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以离子形式存在，在pH10．维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括和，在蛋白质溶液中参与高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为，该方法一般不引起蛋白质。

11．由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸含有共轭双键，所以在波长处有特征性吸收峰，该特点称为。

12．蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的构象发生改变，丧失，没有的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘性增加。

13．蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，这些反应可以用来做蛋白质的和分析。常用的颜色反应有，等。

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14．蛋白质是由大量通过连接形成一条或多条链。在每条链的两端有游离的基和游离的基，这两端分别称为该链的末端和末端。15．蛋白质的四级结构是两个或两个以上的聚合。

16.pH6时，将一个丙、精、谷三种氨基酸的混合液进行纸上电泳，移向正极的是，移向负极的是，留在原点的是。

二、单项选择题1．蛋白质分子的元素组成特点是：

A．含氮量约16％B．含大量的碳C.含少量的硫D．含大量的磷E.含少量的金属离子2．测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少克?BA．2.00gB．2.50gC．6.40gD．3.00gE．6.25g3．以下含有两个羧基的氨基酸是：

A．精氨酸B．赖氨酸C甘氨酸D．色氨酸E．谷氨酸4．含有疏水侧链的氨基酸有：

A．色氨酸、精氨酸B．精氨酸、亮氨酸C．苯丙氨酸、异亮氨酸D．天冬氨酸、丙氨酸E．谷氨酸、蛋氨酸

5．在pH6.0的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不动?B

A.精氨酸B．丙氨酸C.谷氨酸D．天冬氨酸E．赖氨酸6．在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷?（PI

A．由C，H，O，N等多种元素组成B．含氮量相当接近约为6.25％

Ｃ．基本单位均为α-氨基酸（甘氨酸除外）D．构成蛋白质的氨基酸均含有不对称碳原子Ｅ．氨基酸的排列顺序决定了蛋白质的空间构象6．以下氨基酸具有亲水侧链的是：即要具有极性

A．苏氨酸B．丝氨酸Ｃ．亮氨酸D．谷氨酸Ｅ．丙氨酸7．蛋白质的紫外吸收特性是由以下哪些结构引起的?

A．苯丙氨酸的苯环B．酪氨酸的酚基C.色氨酸的吲哚基D．组氨酸的咪唑基E．缬氨酸的异丙基8．谷胱甘肽：

A．是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成B．是一种重要的生物活性肽

Ｃ．是一种低分子量蛋白质D．可参与氧化还原反应E．具有氧化型和还原型两种结构9．关于蛋白质二级结构的论述哪些是正确的?A．一种蛋白质分子只存在一种二级结构形式

B．