《酿酒设备》题库

《酿酒设备》题库酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。酿制前的准备，包括原料的选择和制曲。高端白酒的酿造以纯粮为原材料，根据不同的香型采用不同的工艺方式酿造，行业内有一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”，每种原材料对应的成品口感不同。制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的先进设备。大型酿酒设备多元化的功能Brewie酿酒全功能设备，集万家蒸馏设备技术于一身，汇聚千年酿酒工艺于一体。可以固态蒸馏、液态蒸馏、混合蒸馏、串香蒸馏、复蒸蒸馏;蒸馏用料可以用熟料发酵、生料发酵、混合发酵、一步法发酵、分步法发酵。加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。最后能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。大型酿酒设备各部件的应用与介绍1、锅盖主要由催陈宝、夹层斜角、温度表。催陈宝起到过滤粮渣、去除白酒杂味、催陈增香作用。夹层复蒸在蒸馏过程中，利用夹层冷却起到重复蒸馏作用，提升白酒品质。夹层调高酒度，利用白酒与水的沸点差，降低水蒸气流量，提高蒸汽流量，起到调高酒度作用。2、蒸煮锅蒸汽加热不糊锅，利用水蒸气对酒醅加热起到搅拌作用，杜绝糊锅现象。相比传统设备，由于设备蒸煮锅用304材质制作，使其清洗方便，使用年长，同时提升白酒的质量。3、冷却器多层多管冷却器，采用多层多管，增加冷却面积相当于蒸煮锅加热面积的1.372倍，加大冷却时间。采用循环水下进上出冷却，降低水温，冷却效果好。出酒时常温的，不易挥发，加上水糟式密封，不挥发酒蒸汽，至少确保比传统多20%的产量。4、串蒸器利用水果花、中药等一些有特别气味的一些原料放在串蒸器上可以做出花酒、水果酒、药香味酒等特色酒。利用不同粮食风味不同的特点，结合串蒸器提升白酒品质，增加白酒风味的饱满度。5、导气管双重冷却，导气管外壳加一层冷却装置，加大冷却面积，冷却水下进上出，循环越快散热越多，保证冷却效果。导气管尾端内侧加设一层内管，确保白酒不外露，至少可以保障产量比传统高出3%~5%。6、节能灶利用锅炉式结构，采用多层多管加水形成，利用火能通过加热水变水蒸气，达到火能至少95%的能量转化成汽能，以达到节能高效的作用。大型酿酒设备酿酒过程Brewie高端白酒的酿制过程包括原料细碎、辅料清蒸、糊化、低温发酵、蒸馏等步骤。原料细碎需要用到粉碎机，通过高频振动研磨可得到均匀的颗粒;清蒸、糊化可以用蒸煮锅以及糊化设备，市场上有多种类型的设备可供选择;发酵是酿造过程中的重要一环，可采用酒类发酵罐，这类发酵罐通常使用sus304或sus316L进口不锈钢制成，抗氧化，耐腐蚀，可防止生产设备对产品造成污染。要注意的是，高端白酒的发酵时间远久于普通白酒，酿造时间越久，成本价越高。最后一步蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备，也叫烤酒设备对产品进行蒸馏，蒸馏的关键在于对火候的控制，以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒，现在有了先进设备，可将控制权交给设定好的机器，达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节，减少生产事故。与高端白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。好酒在酿造完成后需要进行储藏，白酒越陈越香，因此高端白酒往往需要经过5—10年的储藏，可利用储藏罐或储藏室进行，在挑选储藏罐时也要选用耐腐蚀不锈钢制成的，可以达到预期的储藏时间。在储藏过程中，酒精有一定的散发，使酒基变少。低端白酒由于用酒精调兑而成，没有储藏价值，反而可能出现时间越长越不好喝的情况。大型酿酒设备发展前景近年来，随着消费市场升级和健康饮酒理念的影响，蓬勃发展的小酒市场，吸引不少老牌酒企加快布局掘金。根据相关人士分析指出，在小瓶酒这个细分市场领域，小瓶劲酒、小郎酒和江小白三个超10亿级的小瓶酒全国化产品格局已经成型。其实。无论是健康酒的市场需求，还是小酒市场的发展，工业化生产都离不开酿酒设备，主要有蒸煮设备、发酵设备、蒸酒机、酒精