物业食堂厨房原料储藏管理制度1篇

1/1物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)物业食堂厨房原料储藏管理制度1物业项目食堂厨房原料储藏管理制度目的保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水*。

范围适用于城服务中心食堂。

内容干货仓库管理要点

干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。

干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放,以保证原料质量。

仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。

玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。

尽量控制有权进入仓库的人员数量。

员工的私人物品一律不应存放在仓库内。

仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

食品原料的冷藏管理

所有设备的温度必须控制在10℃以下。

冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。

一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;

二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;

三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。

鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在1℃,而且还不能久藏。

冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。

冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。

但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。

冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。

制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)扩展阅读

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)（扩展1）

——物业公司厨房原料申购管理制度(菁华1篇)

物业公司厨房原料申购管理制度1物业公司项目厨房原料申购管理制度目的确保原料准时采购到位,保证食堂的餐饮服务顺利进行。

范围适用于城服务中心食堂。

职责当值厨师每天根据仓库的存货量及当天预计用量作原材料申购计划。

食堂主管负责对采购数量进行审核。

过程控制

无接待任务

仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料采购申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交采购员进行采购。

厨师每天上午完成第二天所需原材料采购计划,并编制采购申请单报主管部门及领导审批,如有特别说明的,需在采购申请单注明。

食堂主管每天下午三点前将已审批完成后采购申请单交采购员。

原材料没有及时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要及时同采购人员联络。

有接待任务

接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。

菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资采购计划,由食堂主管进行审核。

公司分管领导审批

干货的采购需在接待前一天完成,仓管员及时对采购物资进行跟踪。

其它需当天采购的物资参照

有关流程进行。

记录《每日食品原材料采购申请单》

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)（扩展2）

——物业食堂厨房原料验收管理制度怎么写(菁华1篇)

物业食堂厨房原料验收管理制度怎么写1物业项目食堂厨房原料验收管理制度目的规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。

范围适用于城服务中心食堂。

职责当值厨师负责对采购物品质量进行控制。

仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。

食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。

过程控制

仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。

仓管员在专业人员质量检验完毕后,对所有原料、物品都应称重、计数和计量,并如实填写《入库单》。

如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。

如发现质量有问题时,迅速向食堂主管报告质量情况,由食堂主管决定是否退货,事后向分管领导汇报。

价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。

仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥善收藏处理各类进货原料。

记录:《入库单》

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)（扩展3）

——物业食堂厨房饮食卫生管理制度(菁华1篇)

物业食堂厨房饮食卫生管理制度1物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

范围适用于城服务中心。

内容个人卫生要求

工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。

进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。

从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。

环境卫生要求

积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。

容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。

厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。

执行环境卫生"四定"制:定人、定片、定时、定质量。

未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)（扩展4）

——中学食堂管理制度范本(菁华1篇)

中学食堂管理制度范本1每一所中学为防止学生“病从口入”,保障好的卫生环境,都会制定出严格的食堂管理制度。以下整理的中学食堂管理制度的范本,可供参考。

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水*,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

十、禁止使用现金,统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)（扩展5）

——厨房员工管理制度(菁华1篇)

厨房员工管理制度1为了规范管理厨房员工,特制定以下制度:

厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。

员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

进入厨房后必须着工装,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作。

员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。

工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。

不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。

不得在厨房区域内追逐,打闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

下采购单时应严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。

接收半成品、食材时,严格把好质量关,做到原料不新鲜不接收。

非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。

熟菜须用罩盖遮住。

每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。

不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物,餐后所有调味品须加盖。

用具、器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具、食物、器皿的卫生。

炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。

自觉维护保养厨房设备及用具,严禁设备带病操作,或将专用设备改作他用,如损坏公物按规定赔偿。

增强节水、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。

冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到先进先出,码放合理。

自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕,及时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

餐厅厨房内应设置污物处理盖桶,并有专人保洁和处理。

定期对厨房进行彻底地打扫,配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

未经厨师长批准,不得擅自带外人进入厨房。

物业食堂厨房原料储藏管理制度(菁华1篇)（扩展6）

——餐厅食堂卫生管理制度(菁华1篇)

餐厅食堂卫生管理制度1餐厅(食堂)卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:

1、餐厅内卫生:

(1)空气清新、无异味;

(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

⑶污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;

(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,

2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟