公共营养师考试判断习题

创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日公共营养师2013年考试判断习题之南宫帮珍创作创作时间：二零二一年六月三十日卵白质含量越高，食物卵白质营养价值越高.（V）葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖.（V）维生素缺乏是一个渐进的过程.（V）高脂卵白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.（V）体重超越标准体重，其实纷歧建都是肥胖.（V）食品中的细菌，绝年夜大都是非致病菌.（V）以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解.（V）引起沙门菌食物中毒的食品主要为植物性食品.（V）亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用.（V）烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失.（V）婴儿配方奶可完全取代母乳.（X）疾病营养学的研究对象只是病人.（X）泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液.（X）某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、吸烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制.（V）中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状.（V）血压值即是或年夜于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压.（V）控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和按时服用医师所指定的降血压药物.（V）最有效降低血胆固醇量的治疗方式,是尽量减少摄取含胆固醇的食物.（X）少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式.（X）若想减轻体重，无妨多摄取含淀粉和纤维多的食物.（V）糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物（X）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化.（X）食物交换份中任何食物都可互换.（X）因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，而且越多越好.（X）患了糖尿病不论轻重都必需严格控制饮食.（V）高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等.（V）老年人卵白质、维生素的需要量应低于成人.（X）母乳中含有婴儿年夜脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）.（V）新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养.（X）老年人的能量需要和年轻时是一样的.（X）女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系.（V）血中的葡萄糖是年夜脑唯一能利用的能源.（V）考试前年夜脑对氧气的需要量增加.（V）长时间学习后会感觉头昏脑胀,是由于脑血管极度扩张的原因.（V）奶是属于成酸性食物.（X）卵白质含量越高，食物卵白质营养价值越高（V）葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖（V）不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维.（X）植物性食物中铁吸收率都较植物性食物低，（X）维生素缺乏是一个渐进的过程.（V）维生素A对酸、碱、热稳定.（V）除豆类，植物性卵白质的营养价值肯定比植物性的高.（X）奶类除膳食纤维外能提供营养成份齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养（V）泌乳量少是母亲营养不良的一个指征.（V）泡菜是成酸性食品.（X）高脂卵白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.（V）膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关.（X）糖尿病患者不能吃甜食.（X）体重超越标准体重，其实纷歧建都是肥胖.（V）食品中的细菌，绝年夜大都是非致病菌.（V）以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解.（V）所有植物性卵白质食品的营养价值都高于植物性卵白质食品.（X）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.（X）食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响.（X）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长.（X）中国居民平衡膳食浮图是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的.（X）对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.（X）维生素是介入构成机体组织，但不提供热能的一类有机物.（X）从平安剂量考虑，老年人卵白质，维生素的需要量应低于成人.（X）甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（V）巴氏消毒法目前只有高温长时间、高温短时间两种消毒法（V）在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失.（V）所有植物性食品都含有嘌吟（X）酸奶是呈酸性食物（X）无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维.（X）因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果.（X）一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败.（V）钙是人体内含量最高的一种无机元素.（V）适宜摄入量相当于传统使用的RDA.（X）骨质疏松主要暗示是骨吸收增加.（X）年夜豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系.（X）因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主.（X）不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维.（X）植物性食物中铁吸收率都较植物性食物为低，（X）维生素缺乏是一个渐进的过程.（V）除豆类，植物性卵白质的营养价值肯定比植物性的高.（X）奶类除膳食纤维外能提供营养成份齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养.（V）泌乳量少是母亲营养不良的一个指征.（V）高脂卵白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.（V）膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关.（x）以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解.（V）快餐饭盒的污染成份主要是聚苯乙烯（PS）.（V）所有植物性卵白质食品的营养价值都高于植物性卵白质食品.（x）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.（X）食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响.（X）凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食.（X）流质就是常温下呈流体的食物.（X）限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者.（V）中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超越40克/日.（V）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子.（X）不能认为天然色素就一定是纯洁无害的.（V）因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主.（X）—般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败.（V）AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏.（V）引起沙门菌食物中毒的食品主要为植物性食品.（V）四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐发生.（V）°C,坚持2秒钟.（V）N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用.（V）泌乳量少是母亲营养不良的一个指征.（V）烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失.（V）除豆类，植物性卵白质的营养价值肯定比植物性的高.（X）所有植物性卵白质食品的营养价值都高于植物性卵白质食品.（X）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中