微生物学试题库-

习题集一、词解释1．原生质体2芽孢．菌落4.荚膜5．原核微生物6真核微物7.质粒8．肽聚糖9．鞭毛．纤毛11．蓝细菌12．支原体

1013.立克次氏体14．假菌丝15．噬菌斑16．温和噬菌体烈噬菌体18．溶菌19．异养微生物20.自养微生物21．腐生22.寄生23．子24．培养基24．代时．阻遏26．生长速率常数27．连续培养28．生物氧．选择性培养基30鉴别性培养基31．碳氮比32．同乳酸酵33．异型乳酸发酵34．灭35．消毒溶37.巴氏灭38.间歇菌39.防腐40．抗生素41.最适生长温度兼性厌微生．表型野型45.变异46.变47.回复突48．营养缺型49．突变50.转化51．杂交接合52．基因重．光活作54．互55．共生56．拮抗．抗原58．抗59．曲60．商业灭．基培养62完全培养基63．补充培养基64．巴斯德效应66．遗型67．基因突变二、图解1．细菌细胞的般构造和特构造存的生史3．曲霉和曲霉简单的子体4．烈性噬菌与温性噬菌生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物的四种6．细菌和酵母菌生长曲线与温度PH的8．营养物度生长度和菌体．菌糖和乳糖的培养生长曲线．细的同步生和同生11．原生质体合的作A

细菌的基、____和___氏的因_菌、_度_、_作性氏菌的__细菌特殊造_鞭、_荚膜、_孢、_菌毛_、_性毛微生物细胞膜的生_细物质交__氧化酸化光合酸化基-5.脂多糖的主要能是病物质、内毒素的物质基，其主要由类脂、核心多糖区、O-异侧链分成。溶菌酶对肽聚糖的作用位点是酰胞壁（NAM的与乙酰葡萄糖（）4碳间的β-1,4糖苷_。青霉素制细菌生长的机制__干扰细细胞壁的合成。细菌孢能高温的原之一是含有大量交联度低_复合物。放线的菌形态_基内菌丝_、_气生菌丝_和_孢子丝_三部分组成。霉菌无性孢子有囊孢子_、_分孢子_、节孢子、孢子等,有性子有_卵孢子_、_接合孢子、_子囊孢子_担孢子_。11．霉依据菌丝体中的胞数目，有单胞的根霉、毛霉也有多细胞的曲霉_和青霉_。酵母是一种单细胞的真菌在有和无氧环境下都能生属于兼性厌氧菌_无性繁殖形是芽殖__和_裂殖，其以_芽殖_为主，有繁殖形式__形成子囊孢_。霉菌胞壁的主要化学成分几丁质_酵母菌胞壁主要成分则是_酵母纤维（葡聚糖和甘露糖）。噬菌体可分____菌体和温_噬菌体。病毒具有形体极其微有细胞构一种病毒有一种酸_等特点要组成为_质_和_酸。噬菌体繁殖为___、__、复制、_和___。微生的要素____、无机素__生长因子、_分。微生对质的式有、_、___基位_种类。大量素的一能为和细胞壁形成的要构成分、_与质合成化作用、与体内糖酶的性、_节的等。对基成的，可分为基、_合成基_、成基其物态，分为基、_体、_功能可分为_

_、_基__、基_。根据微生物生长的碳能的，微生物分_能__、_能异、_能_、_能异_。化能异微生物在以机物为基质的生物氧化，_无机氧化物子为无氧;以_有机化合物_为子为。在微物的三能中有氧能多_酵能。酵母菌酵,萄糖生酸,由生成的乙_原_成乙。根据微生物长与氧气的，分为_氧微生物_、_兼性微生_、厌氧微生物。根据微生物生长与温度的，分为生物、_中温微生物__高温微生物。微生生的的素有_菌__、接种_、_基分__、__种量。微生生的物因素温度，有氧气_、_PH_、___等。在酸性中用抑制母和霉菌的_酸和_。，的目的要是_菌和_分_。______________.___________________________筛案__新型筛说明_热消毒泛热灭热灭__湿热灭紫外线主要于物表面空气消毒，这由于它_穿透_能力差微物酶制具周期短__投资_等空气在物群主要_____母__耐干___线抵抗力肠群_一群好氧及兼厌氧，在培养24小能酵乳糖而酸气一类无芽-短杆__B类1.主物培，管口棉塞目

避免杂侵入__保持培养好透气2.影响微物热力素_龄质>4.5>0.94

Aw3.酸食4.常于酸奶酵乳__乳酸杆__保亚杆果汁微长群取决于果汁_营养成_化素脱水制蔬以较长保存，主要_在较低情况下物都能长在白酒制过程，除母外，其余二类___腌制糖渍保食品提食_渗透压_以制微物引起肉类质主要微物_;而引起粮食质主要微物_霉__平落cfu意_落成_，字_2_常引毒素型食物毒_沙门氏内__肉毒状芽杆于固培凝支持_明胶_琼脂_硅胶_在pH4.5以下长物要芽杆母食品质感官泽组织

气味_口感_微生物引起品变质的在因素是食品本的营养成分_PH_和_渗透压。污染品的微生主要自水、人和动物体以及_土壤__空气_。四选题B1．测量细菌的小单位A、毫米B、米C、厘米D、纳米C2．相当于酵母线粒体用的细胞构是A、质粒B、液饱C、中体（间体）D、淀粉粒B3．遗传工中常用的基载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断A4．革兰氏染色关是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染．食中常见的兰氏阳性菌为A．A、枯草芽孢杆菌B、沙氏C、大肠杆菌、假单胞杆D6．革兰氏阴细菌细壁中不有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂白酸D7．细菌革兰染色细着色部是A、肽聚糖层C、细胞膜质A8．鞭毛被认为细的A、运动器官合的通道养器官着寄生C9．几丁质是下列微生物胞壁的主成份A、细菌B、线菌C、酵母菌D、霉菌B10．原生物胞生物细间的相是A、膜B、细膜是择性的透膜C、糖体是、B11．细胞膜有醇的微物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、细菌C．霉菌的孢是A、接合孢B、孢C、孢D、孢A．微生物胞中的糖碘A、色B、兰色C、色D、黄色B．霉菌的性孢是在A、孢B、生C、D、孢A15．霉菌的性的孢是A、孢B、分生孢C、孢D、B．寄主细胞内的和菌体的为A、性菌体、和性体C、原菌体D、性菌体C．菌体在生的生物细是A、动细B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞D．测量小的单是A、厘米B、毫米C、米、纳米AABCDBACDA40SBC70sD80SDABCDDABCDCABCDDABCDB质初级A曲B谷氨酸D黄曲毒C测总A10℃B℃C37D43℃嗜适长度D28A～0℃B0～5℃C5～℃～℃B0.1Mpa高压蒸汽灭其度A℃B121℃C100℃D℃B杀果乙醇浓A50%B70%100%A长适范A～7.5B5.06.0C～8.0D8.0～8.5B长PH范围A～8.0B～6.0C5.0～6.0D6.09.0CABCDC青青长ABCDBA酸BCD曲A果酸A毒CCA曲BCD酸C38长A5%BC15%D20%B长ABCB酸酸A乙醇酸C酸DCOB．引起缩果汁变的主要微生物群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌、醋酸杆菌B．微生物对然蛋白质的利能力是A、霉菌细菌无差B、霉菌＞细C、酵母＞霉菌D、酵母细菌B．微生物生所需的低水活度（）A、霉<细菌酵母B、霉菌酵母<菌C细菌<母霉菌D、酵母细菌<霉菌C44．属于感型食物毒的微生有A、肉毒状芽孢杆B、金黄色葡萄球C、沙门氏D、黄曲霉C．温保藏品的原是A、使微生物死亡B、阻止微生生长C减少微生物生长D防止生物产毒B．断灭菌彻与否的志是A、致病菌全被杀B、细菌芽孢被杀C、霉菌孢子杀死D、细菌营养细胞被杀死B．食中细菌数的检测常用的位是A、cfu/gB、cfu/cm表面积C、cfu／100ml2D．在通光学显微下不合用血球数计数微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌D．经高温灭菌的午餐肉头中，检有革兰阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是A、杀菌不足多度不好菌染C．于食品的防A、B、灭C、D、酸．利用能保藏下微生物DA、无芽孢杆菌、菌C、酵母菌、霉菌D．要细菌细胞，养菌的最数为4824、8B、C、18A、46C53．品常的革兰阴性细菌是A、芽孢杆菌B、变杆C、乳杆菌、球菌A．霉性产生的子是A、合子B、子C、子孢子、孢子A．的菌是A、无多B、有多C、有有分D、无B．酵母菌性产生的子是A、分生孢子B、子孢C、芽生孢D、孢孢子B．细胞温和菌的为A、性菌、原菌C、温和菌D、毒性菌B．细NO为子的，用为A、有B、无C、酵用D、用B．在下面的质中属于生物的是A、生B、酸C、毒、色D．微生物产生生产物的最要在是最要）A、B、对数生C、、亡B．，的于A、B、对数C、D、亡C．类）微生物生活在，对有利对有利，属于A、生C、生生A．在生物中天然自质的利能力A、霉>细菌B、菌细菌C、霉<酵母D、霉菌与细无差异B．列哪种法杀芽孢菌的果最差A、干热灭菌法B、煮沸消毒C、间歇灭菌D、高压蒸灭菌法B．用乙醇毒时，杀菌作用最的浓度是A、60%、70%C、80％D、100％D．外线引细胞突的主原因是A、DNA链断裂B、胞嘧啶水作用C、核酸和蛋质的交联D、形成胸腺啶二聚体B．列哪一酶使鲜蛋有杀菌用A、裂解酶B溶菌酶C、氧化还原D、激酶D．用于菌种复壮的施是A、控制传代B、创造好的养条件C有效的保藏方D、离A69微生对水活性（Aw）的求是A、霉<酵母细菌B、霉菌细菌<母C、霉菌>酵母>细菌D、细<霉菌酵母A．酸性食的是A、＜4.5B、＜5.5C、6.0D、＜D．含维生素的饮料，理的除方法是D、压灭C、氏消毒B、菌过、煮沸72．乳酸菌的同型发酵和异型酵的共同点A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、产生D、都生乙D．用微生物产酶制剂的缺点是A、要化生产产C一种微生物产生酶D、要求同的发酵条．引食物中的菌D74．A、氏菌B、菌C、菌D、菌D．食的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、细菌酵母菌、细菌和霉D．食物中最的菌A、菌B、菌C、菌D、菌A．造水的质菌于A/ml、300/mlC、500/mlDB．用微的和10细菌，时的是A、500B000C、1500D、2000C．原生物细胞核生物细间的同点是A、无核B、条体C、细胞高度D、都是二分裂A．的菌是A、无B、有菌C、无核D、有分D．于微生物因素成分A、维生素C、、D．在、性中，最微生物A、细菌B、酵母菌C、线菌D、霉菌A．的食品的微物是A、B细菌C、霉菌D、菌1082+1082+3++五、题+

GG细菌中样发达。与(x)1.间体2.经处理糖饱和液中是有微生物。)3.水中所含的大肠菌群数等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。(。DNA或为单链4.(x

一种噬菌体含的核酸只有一类型，或为双链细的芽孢是繁殖体。x)5.肉毒毒是一内毒素

)6.(x荚膜菌常成粘性牛奶粘性面，因而对食品工业来说都是有的。

)7.(x的1碳与N乙酰葡萄糖胺N(v)8.溶菌酶的作位点是—乙酰胞酸（NAM）糖苷键碳间1同一原的两种样品含菌分别为，在相同温度杀菌所需

的与10(x)9.杀菌间相。,也可自发产生。)10.细菌细中的质粒自行消失x微生物的生长度与度有关，温度愈高，生长度愈。）（饱和化钠溶液不可能有生物存。)12.(水中所含大肠菌群数，大于所的大肠杆菌数和产气肠细菌数和。)13.(v,℃菌变为红色而养在粘质赛氏杆在37℃培养菌落无色素生,(x)14.是该菌变异结果。

这细菌芽孢是眠体)15.(v

>Mg>Nax)16.养物细的速度水>Al.与菌的孢成相。x

）17（。葡糖可为所有微生物的碳(x)18.用糖酸的微生对食品工业来都是有害19.(x)20.素只能杀生繁殖中细菌。与的性有关。)21.(x)22.细细胞的质可自消失也可自发产生）（x

）原生质体和原质都需在生养能长。（v）24.培养菌体时细胞大量，培养碳的含量高。（v）25.体细胞的养成在一的养，不发生变化。（x）26.于成培养成分、，所在培养细时一用培养。（x）27.酸可氏性菌的生长（x）28.大肠杆菌和氏菌存在于肠同于肠菌，而作为食品生的菌、题A类是生物微生物的点是说与菌细胞的点，说氏色的理其。与在一生物性的别细菌的芽孢有性。产芽孢的细菌有类一。理落与菌体细胞结、生长为有关说。理菌是于细菌与菌间而细菌的一类微生13它优缺链核链示由径重间—丙酮酸出六各自产乳行诱处理时，缺理，