蛋白质-生活中的化学教学课件设计

多识一点篮球小子林书豪曝篮球小子林书豪的长高秘诀食谱：早餐：5个鸡蛋、一点火鸡肉或汉堡;训练后：蛋白质混合饮料;午餐：沙拉、三明治或鸡肉;晚餐：蛋白质混合饮料和通心粉鸡肉。蛋白质蛋白质的主要功能。蛋白质构成人体的哪些器官呢？蛋白质构成人体的器官肌肉血液皮肤身体各种器官等蛋白质的主要功能1．人体所需的第一营养素2．人体的生长发育、肌体生长和伤后复原的原料3．构成人体免疫系统内的抗体计算一天的蛋白质需要量以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：其计算方法为：先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重(公斤)；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。年龄1－34－67－1011－1415－1819以上指数1.801.491.210.990.880.79100g常见食物中蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高粱9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鱼肉17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3如何补充蛋白质？说说看专家提示1.粗细搭配2.荤素搭配3.种类多样化4.避免偏食100g常见食物中蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高粱9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鱼肉17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3专家提示蛋白质是补充体能最好的食物，但补充蛋白质要因人制宜。鸡蛋是人体吸收最好的蛋白质来源。蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质变性（proteindenaturation）：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的结构被改变，从而导致其物理化学性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

蛋白质变性是不可逆变化。实验步骤现象加热鸡蛋清向鸡蛋清中滴加醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴加硫酸铜溶液鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固实验探究：蛋白质的性质实验一：蛋白质的变性实验小提示：含有铅、铜、汞、砷、锰等元素的无机盐，都属于重金属盐。蛋白质受热或遇到重金属盐、甲醛等物质时结构会被破坏，失去生理活性。结论：变性现象你能解释吗？1.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？2.有的家庭装修材料中含有少量的甲醛，用户在搬进新居后应注意什么？3.夏天在游泳池中放入硫酸铜杀菌消毒？（友情提示：各种细菌和病毒的成分是蛋白质）医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?

注射时用酒精棉球擦皮肤（友情提示：各种细菌和病毒的成分是蛋白质）中考链接（黑龙江大庆）下列做法会对人体健康造成危害的是（）A.碳酸钙用作牙膏的摩擦剂B.生石灰用作食品的干燥剂C.甲醛溶液用作食用水产品的防腐剂D.小苏打用作焙制糕点的疏松剂C实验探究：蛋白质的性质实验二：蛋白质的灼烧药品：一段棉线、一段毛线实验步骤现象灼烧棉线灼烧毛线实验探究：蛋白质的性质实验三：蛋白质的显色反应步骤：将鸡蛋白溶液加入试管中，滴入几滴浓硝酸，震荡。将溶液在酒精灯上加热，观察现象。

与

是常见的鉴别某些蛋白质是否存在的方法，同时也会引起蛋白质的变性。补充：加热加入浓硝酸说说看肉类豆腐如何检验下列食物中蛋白质的存在？牛奶定性检验蛋白质的方法2009年6月1日，国家《食品安全法》正式实施，在食品行业中“免检”一词已成为历史，“凡食品必检、不合格不上市”成为最基本原则。某检测站对某品牌奶粉进行检测。取该奶粉样品100g，使其中蛋白质中的氮元素完全转变成氨气，用50g溶质质量分数为9.8%的稀硫酸恰好完全吸收【2NH3+H2SO4＝(NH4)2SO4】。计算并回答下列问题：⑴产生氨气的质量。⑵该奶粉中含氮元素的质量分数。我做质检员⑴产生氨气的质量⑵该奶粉中氮元素的质量分数。解：⑴设：产生氨气的质量为X3498X50g×9.8%

⑵该奶粉中氮元素的质量分数为：答：氨气质量为1.7g，奶粉中氮元素的含量为1.7%。2NH3+H2SO4＝(NH4)2SO434X＝9850g×9.8%1.7g100g×100%＝1.7%我做质检员X＝1.7g（3）奶粉中蛋白质含量的国家标准为：每100g奶粉中含蛋白质12g—25g。蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则合格奶粉中氮元素的质量分数范围为

；通过对比说明上述检测的奶粉是否合格？解：∵1.7%﹤12%∴