餐厅服务员（四级）考试题库含答案

餐厅服务员（四级）考试题库含答案1、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、香气B、浓度C、温度D、颜色答案：C2、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4答案：A3、伏特加属于（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、混合酒D、配制酒答案：B4、中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花答案：A5、手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、内侧C、左侧D、右侧答案：A6、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、开水B、凉水C、温水D、冰水答案：A7、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、中指B、小指C、食指D、无名指答案：C8、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：A9、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型答案：B10、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、五分B、六分C、七分D、八分答案：D11、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方答案：C12、食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、5D、10答案：C13、根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、菊花或秋叶等花型D、荷花或玉米等花型。答案：C14、撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、右边C、任意一侧D、方便的一侧答案：B15、在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、客人用餐后D、上水果前答案：D16、下班前检查()是防火的要求。A、撤下的台布是否送走B、管具是否洗涤消毒C、是否有未熄灭的烟头D、餐厅是否关灯答案：C17、按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、国宴B、家宴C、欢迎宴会D、鸡尾酒会答案：C18、()在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、第一主人C、第一主宾D、老人答案：C19、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、心脏病、高血压B、胆结石C、胃溃疡D、肾结石答案：A20、"被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、黄酒C、米酒D、葡萄酒答案：A21、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发答案：D22、更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上答案：B23、椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌角D、水杯，桌裙答案：B24、撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、主宾B、主人C、副主宾D、任意客人答案：A25、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凹线，凹线答案：B26、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样答案：B27、伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、杜松子答案：B28、在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水答案：C29、顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、坐姿C、任意姿态D、舒适的姿势答案：A30、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D31、蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、红食C、黑食D、黄食答案：B32、台垫应放置于餐位（）。A、正中心B、左上方C、右上方D、左下方答案：A33、全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12315B、12320C、12335D、12365答案：A34、正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主题宴会才能使用答案：B35、热爱专业是()的首要一条。A、职业道德B、职业习惯C、职业守则D、职业生涯答案：C36、西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纤维答案：D37、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、蔷薇花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：A38、跨国会议的座位安排应（）A、以右为主，以左为辅B、以中为主，以两边为辅C、以左为主，以右为辅D、以两边为主，以中为辅答案：A39、下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：A40、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、美国B、德国C、意大利D、英国答案：B41、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、1B、2C、3D、4答案：A42、西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、啤酒B、红葡萄酒C、咖啡或红茶D、白葡萄酒答案：C43、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉答案：A44、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、茶艺馆的经营状况B、顾客特点和季节情况C、茶饮价格D、茶艺师表演特长答案：B45、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、荷花B、菊花C、山茶花D、樱花答案：D46、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：C47、下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人答案：C48、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误答案：A49、中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误答案：B50、分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误答案：A51、()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误答案：A52、（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误答案：B53、()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误答案：A54、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误答案：A55、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误答案：A56、黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误答案：A57、()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误答案：A58、客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误答案：A59、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误答案：A60、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误答案：B61、()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误答案：A62、西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误答案：A63、()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误答案：A64、()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误答案：A65、客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误答案：B66、餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误答案：A67、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误答案：B68、（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误答案：A69、回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误答案：A70、餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误答案：B71、厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误答案：A72、()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误答案：A73、自助餐不需要菜单A、正确B、错误答案：B74、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误答案：A75、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误答案：A76、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。A、正确B、错误答案：B77、调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误答案：A78、中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误答案：A79、()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误答案：A80、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误答案：A81、鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误答案：B82、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误答案：A83、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误答案：A84、轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误答案：A85、(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎