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面包成型工艺标准考核[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、选择题（每题5分，共50分）1.酵母面包醒发标准温湿度是（）[单选题]*A、36±2℃85±5%B、36±1℃85±3%(正确答案)C、33±2℃80±5%D:、35±2℃85±5%2酵母面包面胚分割重量是（）[单选题]*A、86±1g(正确答案)B、89±1gC:、87±1gD:、88±1g3.酵母面包包油比例是（）[单选题]*A6:1B8:1(正确答案)C13.5:1D12:14.酵母面包纸圈使用寿命为（）[单选题]*A、35±1次(正确答案)B:、36±1次C:、37±1次D:、38±1次5.酵母面包，椰蓉排包上面面团操作温度（）[单选题]*A、零下5-10℃B、零下3-0℃C、0-5℃D、零下5-0℃(正确答案)6.酵椰蓉排包包油比例标准是（）[单选题]*A、6:1B、8:1C、13:1(正确答案)D、12:17.椰蓉排包面胚分割重量为（）[单选题]*A、78±1g(正确答案)B、89±1gC:、87±1gD:、88±1g8.椰蓉排包摆盘间距前后为（）.左右间距为（）[单选题]*A、2cm、4cm(正确答案)B、4cm、4cmC、3cm、4cmD、2cm、3cm9.椰蓉排包醒发标准温湿度范围是（）[单选题]*A、36±1℃85±5%(正确答案)B、36±1℃85±3%C、33±2℃80±5%D、35±2℃85±5%10.椰蓉排包烤炉出炉产品中心温度是（）[单选题]*A、≥95℃(正确答案)B、≥90℃C、≤95℃D、≤90℃二、判断题（对打“√”错打“×”,每题5分，共50分）1.椰蓉排包分切长度9±1[判断题]*对错(正确答案)2.产品颜色偏黑偏白的可以做成品[判断题]*对错(正确答案)3.当烤炉出现卡炉时只要把成型设备关掉就好了[判断题]*对错(正确答案)4.成型上面边角料可以随便添加，出现变味不需汇报上级主管[判断题]*对错(正确答案)5.酵母面包产品出炉中心温度为≤90[判断题]*对错(正确答案)6.产品进烤炉烘烤时间可以随意调整[判断题]*对错(正确答案)7.椰蓉排包每盘摆面为18条[判断题]*对错(正确答案)8.椰蓉排包出炉后有出现大气泡及收腰问题，应该马上向上汇报[判断题]*对(正确答案)错9.进入车间时，进行洗手消毒程序后，发现没有洗手消毒记录表，可以不用记录就进车间接班

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