公共营养师三级模拟题及参考答案

公共营养师三级模拟题及参考答案1、（）常用作实验中参考蛋白质：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鱼肉蛋白质D、鸡蛋蛋白质答案：D2、属于植物化学物的是()A、蛋白质B、多酚类C、脂肪D、矿物质答案：B3、食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、卫生和营养C、卫生与健康D、食物和营养答案：B4、下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、蛋类蛋白质B、肉类蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：A5、矿物质含量最少的食物是：A、谷类B、奶类C、蔬菜与水果D、豆类答案：A6、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肝脏C、肉类D、豆制品答案：A7、苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、铁B、锌C、硒D、钾答案：D8、下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案：C9、食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、3种B、4种C、5种D、6种答案：C10、中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、40%B、60%C、50%D、20%答案：A11、与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D答案：B12、含钾最丰富的食物A、瘦肉B、香蕉C、粳米D、小麦答案：B13、下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A答案：A14、黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、皮肤答案：A15、在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案：A16、100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋答案：D17、下列哪项是微营养素A、蛋白质B、钙C、碳水化合物D、脂肪答案：B18、下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、小米C、鸡蛋D、面粉答案：C19、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、氢原子在双键的相对两侧答案：A20、下列哪项不是维生素的特点A、以不同的形式存在于天然食物中B、不构成机体组织C、每日需要量甚微，但必不可少D、提供能量答案：D21、消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、能量答案：D22、碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、氮C、氢、氟、碳D、碳、氢、锌答案：A23、下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、奶类D、蛋类答案：D24、水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A答案：D25、维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类答案：B26、下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆答案：C27、《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、掺假食品B、强化食品C、掺杂食品D、加药食品答案：B28、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、铁B、膳食纤维C、钙D、卵磷脂答案：D29、人体必需微量元素中含量最高的是A、铁B、碘C、锌D、硒答案：A30、下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、牛奶C、肉类D、蔬菜水果答案：B31、以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D症状答案：A32、下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、酱油C、泡菜D、陈醋答案：D33、烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸答案：D34、11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、400mgC、1500mgD、1000mg答案：D35、矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素答案：A36、孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、100KcalB、500KcalC、300KcalD、200Kcal答案：D37、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、膳食纤维B、碳水化合物C、维生素D、矿物质答案：B38、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系答案：A39、DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：A40、当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质答案：D41、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、10%B、14%C、20%D、16%答案：D42、萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6答案：D43、能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.答案：A44、细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品中的菌数B、食品中的细菌种类C、食品等级D、食品的清洁程度答案：D45、高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系答案：A46、蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糖答案：C47、下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、常与脂类共存B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、摄入过少可较快出现缺乏症答案：A48、科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐和午餐B、早餐C、午餐D、晚餐答案：B49、正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%答案：D50、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：A51、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误答案：A52、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。A、正确B、错误答案：A53、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误答案：A54、色氨酸在体内可以转化为烟酸。A、正确B、错误答案：A55、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。A、正确B、错误答案：B56、叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。A、正确B、错误答案：B57、胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。A、正确B、错误答案：B58、膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。A、正确B、错误答案：B59、膳食纤维即为非淀粉多糖。A、正确B、错误答案：A60、番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。A、正确B、错误答案：A61、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误答案：B62、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成A、正确B、错误答案：B63、黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误答案：A64、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。A、正确B、错误答案：A65、尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。A、正确B、错误答案：A66、充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误答案：A67、母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。A、正确B、错误答案：B68、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误答案：A69、鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。A、正确B、错误答案：A70、在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误答案：B71、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。A、正确B、错误答案：B72、充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误答案：A73、身高(cm)、体重(kg),血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误答案：B74、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之-。A、正确B、错误答案：B75、在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误答案：B76、被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。A、正确B、错误答案：B77、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。A、正确B、错误答案：B78、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误答案：B79、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。A、正确B、错误答案：B80、盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误答案：B81、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误答案：B82、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。A、正确B、错误答案：A83、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。A、正确B、错误答案：A84、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。A、正确B、错误答案：B85、胆汁是由胆囊分泌的。A、正确B、错误答案：B86、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。A、正确B、错误答案：A87、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误答案：A88、老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。A、正确B、错误答案：A89、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误答案：B90、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。A、正确B、错误答案：A91、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。A、正确B、错误答案：B92、足月新生儿平均身长为50cm。A、正确B、错误答案：A93、力量型运动能使人体更健康、更长寿。A、正确B、错误答案：B94、长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。A、正确B、错误答案：A95、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B