中国茶的五种的五大分类

茶的分类茶类的划分可以有多种方法。有的依据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶〔即青茶〕、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的依据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的依据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际状况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大局部，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。 有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为根本茶类和再加工茶类两大局部。茶主要可以按以下几种方法分类：我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的依据茶叶外形的不同而命名，如珠茶、银针等等； 有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的依据传奇和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。一、按茶的颜色分类虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是依据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类， 即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为根本茶类。绿茶炒青绿茶：眉茶〔炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙…〕珠茶〔珠茶、雨茶、秀眉…〕细嫩炒青〔…〕烘青绿茶：一般烘青〔闽烘青、淅烘青、苏烘青…〕细嫩烘青〔…〕晒青绿茶：〔…〕蒸青绿茶：〔…〕白茶黄茶黄芽茶〔君山银针、蒙顶黄芽…〕黄小茶〔…〕黄大茶〔…〕青茶闽北乌龙〔…〕闽南乌龙〔铁观音、奇兰、水仙、黄金桂…〕广东乌龙〔…〕台湾乌龙〔冻顶乌龙、包种、乌龙…〕黑茶湖南黑茶〔安化黑茶…〕红茶小种红茶〔丘山小种、烟小种…〕工夫红茶〔…〕再加工茶类用这些根本茶类的茶叶进展再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、参与果汁形成果味茶、参与中草药形成保健茶、把茶叶参与饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。花茶〔…〕紧压茶〔…〕萃取茶〔速溶茶、浓缩茶…〕果味茶〔…〕药用保健茶〔…〕含茶饮料二、按茶叶的发酵程度分类茶青〔俗称茶菜〕从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋〔或热风萎凋〕，“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就始终在进展，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、 半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。95%发酵，黄85%80%60~70%30~40%15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。后发酵不发酵茶后发酵不发酵茶半发酵茶全发酵茶茶绿茶青茶〔乌龙茶〕红茶黑茶0%15%20%30%40%70%95%80%龙井、碧螺茉莉花铁观清茶 冻顶茶 白毫乌龙 红茶普洱茶春等茶发酵茶〔学名：绿茶类〕：龙井、碧螺春、明前虾目〔又名珠芽〕、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。半发酵茶〔部份发酵茶〕〔学名：青茶类〕：轻发酵茶〔又通称“包种茶类”〕：白茶、文山包种茶〔清茶〕、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。重发酵茶：乌龙茶。留意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。全发酵茶〔学名：红茶类〕按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶〔大叶种〕按外形分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。后发酵茶：〔学名：黑茶类〕普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。三、按焙火程度来分类发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的短来说明半发酵茶的俗称。轻火——生茶重火——熟茶

「次数准时间」的长所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，假设发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特别风味罢了。四、按采茶的季节不同分类茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，承受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季抑制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。春季温度适中，雨量充分，加上茶树经半年冬季的疗养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质松软夏季天气炎热，茶树梢芽叶生长快速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对削减，特别是氨基酸及全氮量的削减，使得茶汤味道、香气多不如春茶猛烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，而且味道较为苦涩。

色泽不一，秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，梢芽内含物质相对削减，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，味道、香气显得比较平和。冬茶、秋茶采完气候渐渐转凉，冬茶梢芽生长缓慢，内含物质渐渐积存，味道醇厚，香气月份节气月份节气名称4〜5清明、谷雨、立夏春茶5〜6小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶〔二水茶〕7〜8大暑、立秋、处暑其次次夏茶〔三水茶〕8〜9白露、秋分、寒露秋茶10〜11霜降、立冬冬茶1111〜12小雪冬片茶12〜4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 有雨水茶出产〔冬三水、不知春〕a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、〔清〕明前、明后、〔谷〕雨前、雨后等茶〔孕育与采摘期：冬茶采摘完毕后至5月中旬，所占总产量比例：35%〕b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶〔56月下旬，17%〕C.其次次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔〔78月中旬，18%〕第一次秋茶：秋茶〔8月下旬至9月中旬，15%〕其次次秋茶：白露笋〔9月下旬至10月下旬，10%〕月上旬，5%〕一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫深厚。五、按萎凋程度不同来分类萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，