酒店采保管理制度

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档采保管理制度1．食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2．食品原料的验收1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。4）填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。3．食品原料的领用1）领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。2）领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。3）如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。4）发货时，必须经收货人验收并签字。5）在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。6）贵重物品（鲍鱼、鱼翅、甲鱼等）必须当日用，当日领。4．食品的库存保管1）库房的管理必须有效的进行，以保证餐馆食品的及时供应。2）科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。3）按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录一致。4）检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐馆的费用开支。5）每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。6）月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否一致，做到帐货相符。填写盘点表。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店各级对客优惠权限和减免权限管理制度制度酒店各级对客优惠权限和减免权限管理制度执行单位总经理室文件编号签发日期总页码2内容优惠权限：房费（散客）。店级领导享有柜台价100%以内的优惠。酒店值班经理，销售部和前厅部经理及副经理，由酒店根据其实际情况规定相应的优惠权限。销售、预订、前台工作人员按各季节规定的优惠执行；餐费。店级领导享有标准餐费100%以内的优惠。酒店销售部和餐饮部经理及副经理可按酒店规定，享有相应的优惠权限；康乐中心。店级领导享有标准收费100%以内的优惠，康乐部和销售部经理及副经理享有酒店规定的相应优惠权限；商场。店级领导享有商品价格100%以内的优惠。商场部经理可按商品成本价或进价以上的优惠处理；车队。店级领导享有标准收费100%以内的优惠。车务部经理和车队队长享有标准收费50%以内的优惠；洗衣。店级领导享有标准收费100%以内的优惠。客务部经理享有酒店规定的相应优惠权限；减出权限：房费。店级领导享有全部产生费用的减免权，对于客人有争议的费用，可授于值班经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限；电话费。店级领导享有全部产生费用的减免权。可授于值班经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限；商务中心。店级领导享有全部产生费用的减免权。可授于值班经理和前厅部经理相应的减免权限；客房小酒吧、洗衣。店级领导享有全部产生费用的减免权。可授于值班经理、前厅部经理、客房部经理及大堂经理相应的减免权限；康乐中心。店级领导享有全部产生费用的减免权。可授于值班经理、客房部经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限；餐饮。店级领导享有全部产生费用的减免权。可授于值班经理、客房部经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限；（转下页）涉及抄报部门酒店各部门签发人签名部经理现将《酒店各级对客优惠权限和减免权限管理制度》抄发你部，请严格执行。总经理：（签名）执行负责人签名总经理兹收到《酒店各级对客优惠权