化学专题5第1单元《糖类油脂》油脂3苏教版选修5课件

油脂生命活动的物质基础

1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美食酯甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别

油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)软脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亚油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象动手试试油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂摄入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解体内脂肪（储存）油脂在人体内的转化

爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？请你计算油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用合理摄取油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂食用油脂饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸菜籽油1320169花生油1941380.442豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数）

调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。课后调查

爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群

他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗?学好化学健康生活谢谢大家每天20g—30g250克鸡蛋200克牛肉75克猪肉25000克水果2500克米面6500克大枣摄取适量的油脂碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种C例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式：______________。（2）写出C的结构简式：___________；C的名称是_______________。（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_