2020年职业资格西式面点师中级模拟考试题库试卷十二

//HYＰEＲLINK＂httｐ:/／mp.weiｘiｎ．qｑ.com／s?__biｚ=MｚU2NDY3MTMxNｇ==&ｍｉｄ=２247４85２2８&iｄx＝２&sｎ＝8b３a3６ｅ３７87159c9cc537eae9bｅ9５２57&ｃhkｓm=fc４６211７cｂ31a801２bf１0２3１b41a8a１７ef4a１55ｃｆ８67ｆ０a8ｂ43３32dｄ4８88bbcｃｃc4１7cd9７efe＂\ｌ＂rｄ"\ｏ"点击文章标题可访问原文章链接"\t"_blank＂2０２0年职业资格西式面点师中级模拟考试题库试卷十二1、(判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。参考答案：错误2、(判断题)()色素配制时的浓度一般为１%～1０%。参考答案：正确3、(判断题)（)木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。参考答案:正确4、(判断题)(）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。参考答案：正确5、(判断题)（)职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。参考答案：正确6、（判断题)()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。参考答案:错误７、（判断题）（)某毛料单价12元／千克,出材率60％，净料单位成本应为２0元/千克。参考答案：正确8、(判断题)(）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品，原则上讲,面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。参考答案：正确９、（判断题)()“Divider”的意思是醒发箱。参考答案：错误10、(判断题)()原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。参考答案：正确１1、(判断题)()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。参考答案：正确12、(判断题）()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。参考答案：错误13、(判断题)()“eclaiｒ”是一种西式冷冻甜点。参考答案：错误14、(判断题)()原料加工处理技术相同，规格不同,出材率有差异。参考答案:正确15、(判断题)()“ryｅbｒｅad”的中文意思是花辫面包。参考答案:错误16、(判断题)()“margarine”的意思是起酥油。参考答案:错误17、（判断题)()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。参考答案:正确18、(判断题)()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。参考答案:错误19、（判断题)（）黑麦的英文名称是“rｙe”。参考答案:正确２０、（判断题)（）油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜。参考答案：错误2１、(判断题)()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。参考答案:正确2２、(判断题）（）制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。参考答案:错误2３、(判断题）(）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。参考答案：正确24、（判断题)()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。参考答案:正确2５、(判断题)（)制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰,质地酥脆。参考答案:正确26、(判断题）()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。参考答案：正确27、(判断题)()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。参考答案：正确28、（判断题）()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。参考答案:正确２9、（判断题)()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。参考答案:正确30、（判断题)()面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。参考答案：正确3１、(判断题)()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。参考答案:正确32、(判断题）()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。参考答案：正确33、(判断题）（)在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。参考答案:正确34、（判断题)()木司的定型,不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。参考答案:正确35、(判断题)()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。参考答案:错误36、(判断题)（）道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。参考答案:正确37、（判断题）()某毛重2５00克，出材率6０％，其损耗率应为40%。参考答案:正确3８、(判断题)()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。参考答案：正确３9、(判断题）(）在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。参考答案：错误40、(判断题)()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。参考答案：错误41、(判断题)(）苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。参考答案：错误42、(判断题)()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。参考答案：错误4３、(判断题）（)竞争实际上也是劳动生产率的较量。参考答案：正确44、（判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。参考答案：正确4５、(判断题）（）在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。参考答案：正确46、（判断题)（)淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。参考答案:错误4７、(判断题)（)泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。参考答案：错误48、（判断题）（)“Ｃreａmpｕfｆ”和“Eclaiｒ”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。参考答案:错误49、（判断题)()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。参考答案:错误5０、(判断题)（)油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。参考答案：错误51、(判断题)()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。参考答案：错误5２、(判断题)()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。参考答案：错误5３、(判断题)()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。参考答案:正确54、(判断题)()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。参考答案：正确5５、(判断题)(）使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。参考答案：错误５6、（判断题)（）食用昆虫食品对人体健康有害而无益。参考答案:错误57、(判断题）(）如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。参考答案:错误５８、（判断题)()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。参考答案：正确59、(判断题)（)炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。参考答案：正确60、(判断题)(）硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。参考答案:正确６1、(判断题)()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。参考答案:正确62、(判断题）(）在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。参考答案：正确63、(判断题)()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。参考答案:错误６4、(判断题）()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。参考答案:正确６５、(判断题)（)微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。参考答案：正确66、(判断题)()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。参考答案:错误67、(判断题)（)饼干