营运标准试题附有答案

营运标准试题[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________一、判断题(共25题，每题2分。)1、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，和数量无关且无加扣上限。[判断题]*对错(正确答案)2、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度记录二维码，温度记录二维码每天四个时段按时扫码填写。[判断题]*对(正确答案)错3、卖场分割猪肉可隔夜售卖。[判断题]*对错(正确答案)4、卖场临期商品不能摆在正常排面进行销售。[判断题]*对错(正确答案)5、商品先进先出的考核只考核仓库商品。[判断题]*对错(正确答案)6、香肠、腊肉、烤鸭、蛋品、酱菜等高危食品及季节性食品质检报告必须为第三方质检报告。[判断题]*对(正确答案)错7、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。[判断题]*对错(正确答案)8、即时食品从业人员中，有3个人着装不规范，小店才会被扣分。[判断题]*对错(正确答案)9、电商配送商品需做保鲜，配送冻品或冷藏品时可放入冰袋或冰盒。[判断题]*对(正确答案)错10、食品从业人员需定期接受食品安全知识培训，年度不少于40小时。[判断题]*对(正确答案)错11、冷冻食品解冻方法包括冷藏解冻、流水解冻、微波解冻和自然解冻。[判断题]*对错(正确答案)12、生鲜商品应做好防晒、散热、保鲜、养殖，叶菜类商品应喷水保鲜;荔枝、山竹和冰鲜类商品不用做保鲜。[判断题]*对错(正确答案)13、门店保质期/温度排查数字化台账二维码，上月完成率不能低于95%或补录率不能高于15%，前7日内不得出现3次及以上未录入情形。[判断题]*对(正确答案)错14、过期商品只用存放在报损区，可不用做防呆处理。[判断题]*对错(正确答案)15、食品安全临期管理中3种商品临期或同种商品临期超过5个（含5个）或积压临期商品无优先处理措施，此项全扣。[判断题]*对(正确答案)错16、线上异常订单、二次配送订单，营业时间内全部完成当天差评的回复（2小时以内回复）。[判断题]*对(正确答案)错17、报损区等标示区分清楚，报损区应设置独立区域，以防与正常商品发生混淆。[判断题]*对(正确答案)错18、门店应定期开展7S，对所有的物品、物料进行全面整理、整顿和清扫。[判断题]*对(正确答案)错19、报损商品应及时处理，流程规范，若无大量积压，可临时与正常商品混放。[判断题]*对错(正确答案)20、正确的“防呆”手法包括纵向划掉条码、破包及封箱。[判断题]*对(正确答案)错21、后勤小店长、食安等岗位会熟练查询商品证件。[判断题]*对(正确答案)错22、后场管理中后场出现大量蜘蛛网未清理的情况应扣后场清洁的分值。[判断题]*对错(正确答案)23、7S包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约。[判断题]*对(正确答案)错24、食百商品陈列整齐，正面展示，缺货应做好空位管理。[判断题]*对(正确答案)错25、生鲜必售商品高峰期缺、断货不清楚且无合理原因，或有库存未陈列，加工重点陈列商品（端头/端架/转角）高峰期陈列丰满度不低于90%，此项全扣。[判断题]*对(正确答案)错二、不定项选择题（共25题，每题2分。）1、以下属于加工小店的台账种类是（）*A、废油台账及原材料进货台账(正确答案)B、保健食品台账C、食品添加剂台账(正确答案)D、回锅台账(正确答案)2、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（）*A、预包装(正确答案)B、散装标签(正确答案)C、合格证(正确答案)D、热敏纸标价签(正确答案)E、入库标签(正确答案)3、食品安全商品质量管控中，无包装的果蔬、贝类、虾类商品中有个商品质量不合格，则判定为小店商品质量不合格。（）[单选题]*A、1B、2C、3(正确答案)D、44、促销展示的考核标椎包括:（）*A、生鲜季节性商品、档期促销商品突出展示，营销物料规范使用(正确答案)B、食百强季节性商品在正常货架需放大陈列，或端、堆放大陈列，档期重点商品侧边牌、档期主题活动物料对应(正确答案)C、加工重点陈列商品应在高峰期安排试吃体验，并配备一次性牙签、盛装垃圾的容器。(正确答案)5、每批次猪肉应具备的两章、两证是指（）*A、动检章(正确答案)B、合格章(正确答案)C、动检证(正确答案)D、合格证(正确答案)6、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）*A、生熟食混放(正确答案)B、食品与个人物品混放(正确答案)C、食品包装材料裸露存放(正确答案)D、食品与化学物品混放(正确答案)7、后场各功能区域划分明确、标识清晰，商品、、企划、物料、、、等（包含不仅限于此）定位定品定容存放;（）*A、赠品(正确答案)B、工具(正确答案)C、个人物品(正确答案)D、食品添加剂(正确答案)8、公司对临期商品的界定:保质期在天以内，过保质期的4/5为临期;保质期在天以上，过保质期的3/4为临期。（）[单选题]*A、45B、35C、30(正确答案)D、609、食品安全人员管理中的考核标椎包括:（）*A、即食食品从业人员持健康证上岗，无皮肤病、传染病，指甲长度不超过指肚(正确答案)B、即食食品、水果现切、试吃工作人员佩戴首饰C、接触即食食品应佩戴一次性手套(正确答案)D、骑手不在仓内休息、取货(正确答案)10、食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为年。（）[单选题]*A、1(正确答案)B、半C、2D、311、商品储存过程中有距离要求，其中距离“315”是指（）*A、3是指离风机口30公分(正确答案)B、1是指离墙10公分C、5是指离地5公分D、1是指离地10公分(正确答案)E、3是指离地30公分F、5是指离墙5公分(正确答案)12、卖场原散装商品进行包装售卖时，散货标签除体现品名外，还需体现（）*A、生产日期(正确答案)B、保质期(正确答案)C、厂商厂址(正确答案)D、厂商联系电话(正确答案)13、温度分冷藏和冷冻，冷藏要求℃，冷冻要求℃。（）*A、冷藏是0-4℃(正确答案)B、冷冻是0-4℃C、冷藏是-18—-23℃D、冷冻是-18℃以下(正确答案)14、食品安全日常排查记录中，会检查以下哪几项?（）*A、临期商品登记(正确答案)B、台账C、不合格商品下柜记录D、温度记录(正确答案)15、需办理健康的人员包括以下人员（）*A、加工小店全部员工(正确答案)B、干货小店全部员工(正确答案)C、卖场试吃员工和促销(正确答案)D、试吃的临促人员(正确答案)16、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（）*A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表）(正确答案)B、口罩、帽子(正确答案)C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）(正确答案)D、工装卫生(正确答案)17、为防止交叉污染，应做到:（）*A、生产工具不与保洁工具混放混用(正确答案)B、食品不与化学物品混放(正确答案)C、生、熟食分区放(正确答案)D、食品包装材料不裸露存放(正确答案)18、以下操作行为正确的有:（）*A、商品及转运工具阻塞卖场通道B、无搬运工具闲置卖场(正确答案)C、无砸、摔冻品损伤地砖(正确答案)D、上冰整理台面污染地面19、按照营运标准考核要求，下列关于价签标签的正确标准是（）*A、有货无签B、货签对应(正确答案)C、内容清晰(正确答案)D、标售相符(正确答案)E、一品一签(正确答案)20、企划宣传、虚假宣传，;物料与季节同步悬挂，规范整齐，间距、左右、高矮一致，、双面胶粘贴企划，无等（）*A、无夸大(正确答案)B、不得声称预防、治疗疾病(正确答案)C、不使用透明胶(正确答案)D、歪斜、脱落(正确答案)21、储存、销售环境应符合商品对温度的要求，以确保商品质量与安全，下列操作行为符合温度控制标准的有（）[单选题]*A、折价水产未盖冰保鲜B、外场常温销售冷链酸奶C、利用保鲜库解冻冻鸡腿(正确答案)D、冻品长时间存放收货口22、按照营运标准考核要求，下列商品不能销售的有（）*A、腐烂果蔬(正确答案)B、变质水产(正确答案)C、发臭肉禽(正确答案)D、生霉面包(正确答案)23、现制现售食品管理中的“五应三不”包括:（全选）[单选题]*A、人员应规范着装(正确答案)B、原料应检查品质C、温度应符合标准D、熟食应烧熟煮透E