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文档简介

食谱编制及营养配制食谱编制及营养配置本实验主要讲述营养配餐的目的、食谱编制原则、食谱编制方式(营养计算法、食物交换份法)。根据编制符合营养原则与要求的食谱进行配餐；以达到合理营养、提高人民生活编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”(DRIs)和膳食指南的原则与要分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使类、节、食物餐。餐。=78可根据所需的糖类量大致计算出主食量为：2400×63%÷=432(g)。可暂定为400g。膳别的来源，如薯类、豆类及其他杂粮等，故主食为mL1~2个(每个50g)，肉类(或鱼类)100g左右，豆类、豆制品或硬果类50g左右，用每摄入量(RNI)减去主食及以上几种主要副食提供的相应数⑸、以下步骤(3)、(4)计算出来的副食为基础，粗配一日食谱，见表6—1。蛋蛋白质/g脂肪/g糖类/g热能/kcal--------5晚餐米饭梨55--------食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所营养素的量，并与食用者的营养素推荐摄入量进行比较，如果某种或某些营养素的量与推荐量偏离(不足或超过)较大，则应进行调整，直至基本符合要求。白质81.4g(其中优质蛋白质占40%以上)，脂肪一周食谱：一日食谱确定后，可根据使用者饮食习惯、食物供应情况等因素在同四个组，共九类，每类食物交换法份的食品所含热能相似(一般定位90kca，即377kJ)，每个交换类等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换(见表7-8~表7-15)。类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用，应注意以下事项：量gg份

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