鲜食盘点流程鲜食类货品盘点实施办法鲜食盘点规定

鲜食盘点管理

盘点整个流程详述

鲜食盘点管理鲜食盘点意义及时间盘点概念盘点前的准备盘点实施影响鲜食盘点毛利率变化的各种因素分析盘点结束工作盘点所需表格局

鲜食盘点意义及时间意义：通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗、毛利及净利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售，节约成本增加利润鲜食部门的盘点每月进行三次：5号，15号,25号。5号、15号如遇节假日或周五、六、日，由于库存较大，会相应提前或顺延。而每月月末盘点则固定在最后一天进行。新店在头6至12个月须每周盘点一次直至营运运作正常，盘点毛利率相对稳定后，由副总和生鲜运营经理批准进入每月两次正常盘点

盘点概念盘点公式

盘点项目

半成品成本的盘点计算方法

盘点公式

盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期销售*100%损耗金额=销售总额(损耗)*(1-采购预计毛利率)(销售成本)

公司的损耗标准(占销售百分比)

果蔬熟食海产鲜肉面包

6%4%3%3%7%盘点项目库存采购销售额损耗额人工费及营运费耗材包装材料费库存起始库存。即上次盘点的末库存。末库存。即本次盘点得出的库存数。末库存=后仓库存(半成品)+店面散装库存+杂项库存

注：1)库存金额以成本价计算。

2)后仓库存指未使用的原料或半成品,其计算公式如下： 后仓库存金额=直接点数或称重得出的结果x成本价采购仓台收货成本店内采购（调拔）成本退货商品成本采购成本=仓台收货成本+/-店内采购成本-退货成本。

销售额和损耗额

销售额 销售额取电脑系统中的销售额。损耗额 各部门损耗损耗额以成本价计，必须每日记录在登计本上并由营运经理签字确认。盘点时按对应时段将每日损耗金额累加合计。

人工费及营运费人工费是由财务部提供的在盘点时段内各部门的人工费用总支出，包括工资及福利等营运费是由财务部提供的全店的盘点时段内水电、维修清洁及店折旧(租金)额。

包装材料费产品包装费用（环包盒，保鲜模等）

半成品成本的盘点计算方法半成品主要为预加工后的原料，如飞过水的牛肉、腌制过的鸡、排骨、蛋糕底、自制馅料等。半成品又分为自制半成品与外购半成品自制半成品由采购核定其成本价，外购半成品以最新外购成本价计算半成品库存。每次月末盘点使用全月数据,月中及其它盘点均使用上次盘点至今的数据盘点前的准备

营运的准备工作采购的准备工作

营运的准备工作鲜食主管必须到收货部查询当日收货是否入帐生鲜内部调拔单必须在下午三点前交信息部鲜食盘点必须由大类主管进行，员工负责完成所分派的工作，鲜食盘点至少有一名经理参加区域整理，盘点前的区域整理对每次盘点能否准确顺利地进行至关重要。每次盘点前由主管安排员工对不同区域的商品进行归类整理以便点数，这些区域包括：冷藏库、冷冻库、后仓、高货架、销售区及促销区工具准备：库存盘点表、先卖后结成本预提表、盘点区域图、盘点预盘表，文具及称盘点日17：00到24：00不收货采购的准备工作采购于盘点日14：00前把确认后的“库存盘点表”交给营运经理采购在盘点当日还须将盘点一个周期内的毛利预计表做好，以便次日核对盘点结果

盘点实施盘点点数盘点复查主管将每项商品累计数量填入盘点库存表中，累加总额,并将累计总额写入鲜食盘点利润表盘点的定案

盘点点数对照部门“盘点区域图”每个编号的专门区域应有一张相应编号的“盘点预盘表”，有需要在预盘后取货，必须在“盘点预盘表”中备注盘点点数和复核工作应做到由上到下、由左到右、由前到后，不可跳跃点数对每种货物在点数的同时应准确地在“盘点预盘表”中填好名称、商品号、数量、规格，点数人和复核人均应签名楼面点数在盘点当天营业结束后开始，原则上盘点开始后，不能动用任何与盘点有关的物品或单据。如因特别需要，正在盘点时夜班同事需使用原料，商品的，必须在预盘表中注明拿走的数量并签名，同时还应有鲜食经理在拿走数字旁签名见证。

盘点点数所有盘点期末库存计数最多精确到小数点后两位店面销售商品如果蔬、海鲜和鲜肉部收货后直接销售的商品采用计量单位(如称重)乘以成本价计入后仓库存。

(成本=计量单位X成本价)

熟食、面包房和肉类的分割肉，调味品，配菜等经过加工后销售的商品，将商品单品盘点并记入盘点预盘表中。盘点复查

当盘点完毕后,由生鲜经理，对“盘点预盘表”中40%-60%的品种进行抽查，抽查发现的错误应当场纠正，核算员对“盘点预盘表”中40%进行抽查，抽查发现错误应当场纠正抽查结束后，盘点人负责将“盘点预盘表”中的数据统一汇总输入到电脑中的“鲜食盘点库存表”上。盘点的定案如果发现盘点结果可疑，部门经理应检查是否有输入、计算和点数方面的错误，如果怀疑是点数方面的错误，必须由部门经理参与并在预盘表上记下重新点数的结果和更改的原因，月中盘点末库存的更改必须有经理签名，月末盘点更改末库存必须由店长签名主管和经理对盘点总表中的部门毛利率同上几次盘点结查进行对比分析，尤其应注意本次盘点毛利率和部门正常毛利率的比较，当出现相差正负2%时，应核查并分析原困后再定案盘点结果。盘点数据输入到电脑中“鲜食盘点库存盘”中，确认无误后，由核算员打印一式三份。并由大类主管、生鲜经理及核算员签名。次日第一联交财务部，第二联交信息部，最后一联备档。影响鲜食盘点毛利率变化的各种因素分析盘点错误每日收货成本计算错误库存计算错误促销商品销售对毛利的影响商品采购成本的变化对毛利率的影响商品折扣及免费货

影响各生鲜大类的毛利原因影响果蔬毛利原因影响鲜肉毛利原因影响海鲜毛利原因影响面包毛利原因影响熟食毛利原因

影响果蔬毛利原因蔬果损耗的大小蔬果理论毛利的高低蔬果高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例蔬果的降低额度的大小影响鲜肉毛利原因肉类损耗的大小肉类理论毛利的高低肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例肉类的降价额度的大小肉类分割过程中的分割毛利的影响影响海鲜毛利原因海鲜损耗的大小海鲜理论毛利的高低海鲜高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例海鲜的降价额度的大小一段时间内，活鲜死亡率的高低影响面包毛利原因面包损耗的大小面包理论毛利的高低面包高毛利商品的销售与低毛低商品的销售比例面包降价额度的大小面包散货处理得是否及时影响熟食毛利原因熟食损耗的大小熟食理论毛利的高低熟食高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例熟食降价额度的大小熟食的标准化、配方化的加工操作熟食的调转的新鲜原材料的成本的浮动盘点结束工作每次盘点结束，各部门需完成盘点分析，食品原料、酱料保质期报告，大宗进口货品库存情况报告等归档工作

生鲜盘点表生鲜库存盘点表（采购）毛利预计表（采购）生鲜预盘表（营运）生鲜盘点区域表（营运）生鲜库存盘点表（采购）生鲜库存盘点表大类号：大类名称：日期：库位供应商号供应商名称商品号商品名称不含税成本库存数量总金额后仓

前台

合计

盘点人:抽查人:复核人:生鲜预盘表生鲜盘点区域表

危险废弃物识别、存放、处理

什么是危险废弃物含有放射性、毒性、腐蚀性和致病性的固体废物称为危险废物。放射性废物主要来源于含放射性元素矿石提取放射性物质过程中产生的废矿渣，放射性物质精炼厂、核燃料元件加工厂、反应堆、核燃料后处理厂以及放射性同位素研究、应用单位排放的沾有天然或人工放射性物质的各种器物，放射性废液经浓缩、固化处理形成的废弃物。什么是危险废弃物有毒废物包括各种有毒有机物，如苯系物、含重金属废物、废农药、废有毒试剂等。腐蚀性废物主要指强酸和强碱。致病性废物主要指医疗和医院废物。危险废物尽管其数量不大，但对环境的污染极为严重，甚至会产生严重的污染事故。所以，我国将危险废物的管理和处置作为固体废物环境管理的重点。废弃物分类一般废弃物可回收不可回收危险废弃物可回收不可回收一般废弃物

在公司活动中产生的固体物质及高浓度有机物。废弃物分类危险废弃物根据国家规定的方式鉴别认定的具有毒性、易燃性、爆炸性、腐蚀性、化学反应性、放射性、传染性，对人体健康和环境能造成危害的固态半固态和液态废弃物。废弃物分类废弃物识别、存放、处理废弃物名称产生部门储存要求处理方式及流程打印纸公共各楼层配备蓝色纸箱并张贴回收标识协议回收商，每天上午/下午定期清理木箱（垫）生产部统一集中在15幢仓库外的过道处卡板生产部纸板（箱）生产部在15幢出货码头处制作废料池集中存放塑料制品生产部金属下脚料生产部协议回收商，不定时清理，特殊情况行政课通知处理。废设备及配件生产部一般废弃物-可回收废弃物识别、存放、处理废弃物名称产生部门储存要求处理方式及流程餐厨垃圾行政课回收商提供定量容器、确保桶完好无损必须要有餐厨垃圾处理资质的单位、签订协议后，每天清理一次。扫集物（泥土、树叶）行政课在公司西面靠近废水处理站处制作生活垃圾池、池顶加盖，确保无异味散发生活垃圾每天早上阳山市政定期清理、建筑垃圾由施工人员负责清理生活垃圾行政课建筑垃圾

（砖块、石块、水泥管等）行政课一般废弃物-不可回收废弃物识别、存放、处理危险废弃物-可回收废弃物名称危险编号产生部门储存要求处理方式及流程废硒鼓、墨盒HW12公共统一用纸箱装好存放于行政课仓库，注意防水、做好危险标识回收充粉再利用，充粉至3次时，通知有回收资质的回收商处理。化学品容器\生产部现场存放，用黄线划分区域并做好危险标识供应商回收塑料油桶\生产部现场存放，用黄线划分区域并做好危险标识塑料薄膜\生产部现场存放，固定木箱、用黄线划分区域并做好危险标识危险废弃物-不可回收废弃物名称危险编号危险物性产生部门产生区域防护措施储存要求处理方式及流程脱脂液HW35

涂装课

防毒口罩、耐腐蚀服装、手套、鞋存放在现场槽内，随时在使用、车间需做好危险标识协议回收商，待使用部门需要更换时，通知行政课安排处理脱脂粉

具有强腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤前处理脱脂剂

具有刺激性气味及强腐蚀性前处理表调剂

吸入会致呼吸道感染前处理皮膜剂

过度接触会导致眼镜、皮肤、呼吸道刺激前处理促进剂

无机氧化剂。与有机物、可燃物的混合物能燃烧和爆炸，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体前处理中和剂

具有腐蚀性，可致人体灼伤前处理铝脱脂剂

助燃，具有腐蚀性及强氧化性前处理铝脱脂剂

助燃，具有腐蚀性及强氧化性前处理硝酸

具有挥发性及强氧化性前处理铝皮膜剂

有毒，为致癌物，具腐蚀性可致人体灼伤前处理柠檬酸

遇明火、高热或氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险纯水机废弃物识别、存放、处理危险废弃物-不可回收废弃物名称危险编号危险物性产生部门产生区域防护措施储存要求处理方式及流程污泥HW12

污水处理站耐腐蚀

手套环保部门提供标准桶，涂装课必须将泥晒干后装入桶内，制作危险标识（统一格式）协议回收商，固定桶的数量，待储存桶满后，通知回收商处理油手套HW49遇明火易燃行政课现场\制订木箱用于存放油手套及抹布、油桶固定暂存于废水处理池旁、存放区域必须远离明火、防水协议回收商，待储存到一定量时，通知回收商处理油抹布HW49遇明火易燃\废矿物油HW08遇明火易燃\废灯管HW29含汞、有毒各部门\固定塑料桶、必须保证桶完好无损，防明火、防水废电池HW29含铅、有毒\废弃物标识废弃物标识职业危害

危险作业场所必须醒目张贴警示标识，MSD