2021年危险化学品生产单位安全生产管理人员考试报名及危险化学品生产单位安全生产管理人员考试

模拟考试试题/2021年危险化学品生产单位安全生产管理人员考试报名及危险化学品生产单位安全生产管理人员考试APP1、【判断对错】油泡菜只用碗芡方式勾芡。(

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）2、【判断对错】吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。（

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）3、【判断对错】在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少,组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。(

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）4、【判断对错】在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀.（

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）5、【判断对错】()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。（

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）6、【判断对错】蔬菜水果中脂肪含量极少。(

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)7、【判断对错】蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用.（

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）8、【判断对错】食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉（小苏打）。(

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）9、【判断对错】目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。（

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)10、【判断对错】利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。(

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）11、【判断对错】烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品(

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)12、【判断对错】()鸭双脚不动时,即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80-85℃，春秋季为75—80℃。（

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）13、【判断对错】营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。（

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）14、【判断对错】利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。（

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)15、【判断对错】道德是由专门机构执行的一种规范。(

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）16、【判断对错】（)W=C+V+m,体现税金和利润的主要是C部分。（

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）17、【判断对错】(）不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本.（

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)18、【判断对错】(）工作接地的电阻一般小于8Ω。（

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）19、【判断对错】(）削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。(

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)20、【判断对错】直切分为定料切和滚料切两种方法。（

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）21、【判断对错】（)道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。（

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）22、【判断对错】(）色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。（

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）23、【判断对错】（）目前中餐热菜的食用温度都在80-90度左右,这是不符合味觉最佳效果的要求。（

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）24、【判断对错】()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵.(

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）25、【判断对错】(）麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。（

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)26、【判断对错】（)厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。（

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)27、【判断对错】调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。（

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）28、【判断对错】（)维生素C广泛存在于各种动植物性食物中.（

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）29、【判断对错】（)蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡.（

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)30、【判断对错】烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同,而工艺程序略有不同。（

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)31、【判断对错】顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。（

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)32、【判断对错】（）脆皮大肠在煮制时一定煮透,先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆.(

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)33、【判断对错】()家禽骨骼的骨密质非常致密,大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。（

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)34、【单项选择题】千岛汁原是(）使用的一种调料.(

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）A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中35、【单项选择题】在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。(

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）A、烹调B、烹制C、料理D、炊事36、【单项选择题】新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。（

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）A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮37、【单项选择题】加工蚝油的原料是（)。（

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）A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏38、【单项选择题】茎菜类原料中不需要去老根的原料是（）。（

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）A、笋B、土豆C、茭白D、莴苣39、【单项选择题】蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。（

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）A、0。01B、0。02C、0.03D、0.0440、【单项选择题】鸭子宰杀后应先烫(）部位。（

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）A、头部B、翅膀C、身体D、爪子41、【单项选择题】花色菜肴因工艺复杂,为了确保作品卫生，操作时应用（)浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒.(

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）A、0.01B、0。06C、0。03D、0.0842、【单项选择题】鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。（

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）A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B143、【单项选择题】脆皮大肠最后的成熟方法是（)。（

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）A、烤B、烧C、煎D、炸44、【单项选择题】属于非糖类甜味调味品的是()。（

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）A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇45、【单项选择题】大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。（

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）A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次46、【单项选择题】酸辣海参的泡椒一般在（）加入。(

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）A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后47、【单项选择题】（)，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。（

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）A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细48、【单项选择题】参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）