为什么切洋葱时会流眼泪_第1页
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文档简介

为何切洋葱时会流眼泪)查察。在切洋葱丝时，会损坏好多洋葱细胞。此中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。而后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其余物质。此中一些物质(氨酸亚砜)形成次磺酸。而后，次磺酸迅速进行重组，变成挥发性气体。该气体达到人的眼睛，与保持眼睛润湿的水发散生反响。这再次改变该化学物的形式，此中生成的一种物质叫硫磺酸，会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢特别敏感，它们会感觉到这类刺激(这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原由)。而后大脑做出反响，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。而我们与之陪伴的动作可能是揉眼睛，但假如你手上沾满了洋葱汁，这个动作实质上会加重刺激。奇异的是，这类挥发性化合物增加了洋葱的美味，并在烹煮洋葱时发散出好闻的香味。切大蒜、细香葱和韭菜等其余蔬菜时也会发散次磺酸，但不会形成刺激性的硫磺酸气体，而不过发散出激烈的气味。有好多方法能够解决这类刺激问题，但成效不尽同样。总的规则是，尽量使头部远离洋葱，这样气体在抵达眼睛以前已几乎散尽。假如实在不由得要哭泣，最简单的方法是戴护目镜。这1个方法特别有效，但四周的人可能会感觉你有点小题大做。别的，假如厨房充满了蒸汽，您可能没法看清自己的动作(当你在用刀时，千万不要用这类方法)。在切洋葱前，剥开洋葱并放入冰箱冷藏，因为温度变化会改变洋葱中的化合物，这样可尽量减少挥发的气体。同理，在切洋葱前先煮一下，也能够达到此成效。另一种简单的方法是在水中切洋葱，或许边用自来水冲刷边切洋葱。听说，假如口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛以前就被这些食品汲取了。用嘴取代鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大多数气体就根本不可以达到眼睛了。防备的方法是：1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而哭泣了。2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会哭泣了。3.放微波炉略微叮一下，皮好去，切起来也不哭泣。4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。5.戴着泳镜切洋葱。6.屏住呼吸切。因为洋葱的滋味是经过鼻子传到脑神经，才让眼睛哭泣的。7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。因此只需把鼻子塞上纸巾切，就没事了。28.切洋葱时能够在砧板旁点支蜡烛能够减少洋葱的刺激气味。成效不错!9.

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