酒店中餐服务接待程序

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐服务接待程序客人走进餐厅1、您好先生，欢迎光临里面请2、为客挂衣让座。3、为客挂衣帽：先生，您的衣服我帮您挂一下好吗？4、倒茶：先生，请喝茶。5、上毛巾：先生，请用毛巾。6、对不起，打扰一下先生，请问您的客人到齐了吗？客人少要撤下餐具。7、现在可以点菜了吗？请问需要点什么酒水吗？再重复一遍菜单给客人，点完菜后收回菜单，封单，分单。8、下单什么单给所收单位。9、为客人撤筷套落口布。10、倒茶请喝茶。11、拿酒水单取酒水12、取回后先生，这是您点的….酒，我为您打开好吗？13、撤下空杯，打拢一下，先生，我撤下这个空杯好吗？14、为客人斟酒(从主宾开始)15、撤下茶杯(打拢一下，我可以撤下茶杯吗？)16、撤下台花。17、上餐前小菜这是本让赠送的餐前小菜。18、上菜先生这是您点的….菜请品尝(这是本店的特色菜，请品尝)19、为客斟酒更换骨碟毛巾等餐具20、上汤这是您点的….汤我为您分一下好吗？21、最后一道菜，这是您的….菜先生您点的菜已经上齐了，请问您还需要点什么吗？22、为客人更换骨碟，烟缸等餐具。23、上主食这是您点的….先生这是您点的主食上齐了请慢用24、上果盘这是本酒店赠送您的精美果盘祝您用餐愉快。25、为客更换骨碟26、结帐好的，先生(这)您是用现金，还是….您共消费….元整，这是帐单请您过目，我收您××元整，请稍等，这是找您的零钱和发票，请您收好，谢谢。27、上饭后茶请用茶28、客人起身，先生我为您打包好吗？29、取衣帽为客人更衣30、先生，请拿好您的贵重物品。31、送客人到楼梯口，先生，请慢走，欢迎再次光临，客人走出餐厅。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店中餐出品生产程序1.0目的为顾客生产优质的食品2.0适用范围厨房部、点心部各岗位3.0职责3.1厨房各个岗位的工作人员各负其责，各施其职3.2点心部工作人员负责各个岗位的工作4.0程序内容4.1中厨生产程序4.1.1开档准备4.1.1.1根据订餐情况结合安全配料，由领料员填写《佛山宾馆物品请购单》到采购部食品仓，由采购员到市场采购原材料或半制品。4.1.1.2由领料员填写《部门领料凭证》到仓为领回原材料或半制品。4.1.1.3领回物品后，由摘菜岗、砧板岗将原材料进行粗加工，然后分类保存到各个冷柜内。4.1.2菜单接收和制作安排4.1.2.1传菜员或营业员将菜单送入厨房后，由砧板岗按照菜单的菜式，所需要的原料，分配到各岗位(包括有上什、水台、熟食间)做好一切准备工作，包括有上什的炖品;干货的浸发;水台宰杀的各种动物;雕刻，象生拼盘、凉菜和水果拼盘等。如果是小菜，即食的，可以马上执码、配菜。4.1.2.2配好菜式后跟准料头，全部放置在副荷台。4.1.2.3打荷岗看单进行工作，如果是小菜，即食的，应该马上端出装载器皿，交给后镬岗烹制，如果是宴会，就要在起菜前做好每个菜式的上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作。4.1.3菜肴生产制作和确认、传递4.1.3.1打荷岗看单执料送炒镬岗制作;砧板岗将海鲜类产品宰割后送到打荷岗，由打荷岗安排上什蒸制。4.1.3.2上菜的时候分先后次序、造型进行上菜，打荷员、把后镬或上什烹制好的成品送往备餐间，再由传菜员送到餐厅，由服务员上台供客人食用。4.1.3.3打荷员根据制作者的编号在菜单上作记录，并保留菜单备查。4.1.4收档检查4.1.4.1收档前将用剩的原材料或半成品归类存放在雪柜。4.1.4.2收拾餐具，搞好厨房的清洁卫生。4.1.4.3检查气掣、油电掣、抽风是否有关好，并填写《宾馆厅(部)防火安全记录本》。4.2点心生产程序4.2.1点心单由营业部送入点心出品部后，点心部管理人员根据单中预订的单价标准、人数、客人的爱好、要求、起单时间，编排点心单的品种，交由各生产岗位经加工、烹制、加热等程序，由负责起单点心工的拼摆，由服务员送到客人的餐桌上;4.2.2早茶市即点即蒸的程序：服务员根据客人要求烹制的点心品种，确认点心的名称、数量、位置制点心单送入点心部，由点心工分单到烹制岗位，即时蒸制，做好后由推销工据单的位置送到客人的桌上;4.2.3根据点单先后次序加热制作，推销服务人员要勤走动，确保食品保质、保形、保湿。4.2.4油炸类食品，由点心工负责上碟，