中国茶艺最美

一、茶艺用具的名称及用途第一页，共34页。茶艺用具的名称及用途1、置茶器2、理茶器3、分茶器4、品茗器5、涤洁器6、其它①

茶则：由茶罐中取茶

置入茶壶的用具②

茶匙：将茶叶由茶则

拨入茶壶的器具③

茶漏：放于壶口上导

茶入壶，防止茶叶散

落壶外④茶荷：属多功能器具，

除兼有前三者作用外，

还可视茶形、断多寡、

闻干香⑤

茶仓：分装茶叶的小

茶罐①茶夹：将茶渣从壶中、

杯中夹出；洗杯时可

夹杯防手被烫②

茶匙：用以置茶、挖

茶渣③

茶针：用于通壶内网茶海（公道杯）：

茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。①

茶杯（品茗杯）：用

于品啜茶汤②

闻香杯：借以保留茶

香用来嗅闻鉴别

③

杯托：承放茶杯的小

托盘，可避免茶汤烫

手，也起美观作用①

茶盘：用以盛放茶杯

或其他茶具的盘子②

茶船：盛放茶壶的器

具，也用于盛接溢水

及淋壶茶汤，是养壶

的必须器具③

渣方：用以盛装茶渣④

水方（水盂）：用于

盛接弃置茶水⑤茶巾：主要用于干壶，

可将茶壶、茶海底部

残留的杂水擦干；其

次用于抹净桌面水滴①

煮水器：种类繁多主

要有炭炉（潮汕炉）+玉书碨、酒精炉+玻

璃水壶、电热水壶、

电磁炉等。选用要点

为茶具配套和谐、煮

水无异味②

奉茶盘：奉茶用的托

盘③

香炉：喝茶焚香可增

茶趣第二页，共34页。茶艺用具——茶道组（茶道六君子）第三页，共34页。二、六大茶类特点及冲泡方法第四页，共34页。中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。茶叶的分类第五页，共34页。1、烘青绿茶（黄山毛峰）加工方式：杀青→揉捻→烘干一、绿茶的品质特点及冲泡方法第六页，共34页。1、烘青绿茶（黄山毛峰）冲泡三要素：投茶量1:50，水温85-90℃，时间5-6s冲泡要领：揭盖泡品质特征：外形条索完整弯曲；干茶色泽深绿郁润；香气清新持久；汤色清澈明亮；滋味鲜爽回甘；叶底黄绿明亮一、绿茶的品质特点及冲泡方法第七页，共34页。2、炒青绿茶（西湖龙井）加工方式：杀青→揉捻→炒干一、绿茶的品质特点及冲泡方法第八页，共34页。2、炒青绿茶（西湖龙井）冲泡三要素：投茶量1:50；水温85-90℃；时间5-6s冲泡要领：揭盖泡品质特征：外形条索扁直紧结；干茶色泽灰绿光润；香气浓烈带淡淡豆香；汤色黄绿明亮；滋味醇厚回甘；叶底黄绿鲜润一、绿茶的品质特点及冲泡方法第九页，共34页。3、晒青绿茶（滇青）加工方式：杀青→揉捻→晒干一、绿茶的品质特点及冲泡方法第十页，共34页。3、晒青绿茶（滇青）冲泡三要素：投茶量1:50/60；水温90-95℃；时间5-6s冲泡要领：不揭盖泡品质特征：外形条索肥嫩松弛；干茶色泽深绿带褐；香气清纯持久；汤色黄绿清亮；滋味浓厚回甘；叶底肥厚深绿一、绿茶的品质特点及冲泡方法第十一页，共34页。行茶程序：1、洗杯 6、泡茶

2、凉汤 7、奉茶3、投茶 8、赏茶4、润茶 9、闻茶5、冲水 10、品茶一、绿茶的品质特点及冲泡方法第十二页，共34页。绿茶冲泡三种投茶方法：上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。先将开水注入杯中约七分满的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片等大多采用中投法。下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。也有根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。一、绿茶的品质特点及冲泡方法第十三页，共34页。加工方式：萎凋→揉捻→发酵→干燥二、红茶的品质特点及冲泡方法第十四页，共34页。冲泡三要素：投茶量1:50；水温90-95℃；时间5-6s冲泡要领：揭盖泡，后洁品茗杯品质特征：外形条索紧结匀整；干茶色泽乌润显金毫；香气香郁味浓；汤色红艳明亮；滋味醇厚甜爽；叶底红润明亮二、红茶的品质特点及冲泡方法第十五页，共34页。行茶程序：1、温杯洁具2、投茶3、冲泡（悬壶高冲）4、奉茶5、闻香6、赏茶7、品茗二、红茶的品质特点及冲泡方法第十六页，共34页。1、铁观音加工方式：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥三、青茶的品质特点及冲泡方法第十七页，共34页。1、铁观音冲泡三要素：投茶量1:20；水温95-100℃；时间5-6s

冲泡要领：封壶淋壶，刮沫淋盖，淋壶追香品质特征：外形条索卷曲紧结重实；干茶色泽鲜润显砂绿；香气高雅如兰；汤色金黄色；滋味醇厚回甘带蜜味；叶底绿叶红镶边；冷闻香气馥郁持久三、青茶的品质特点及冲泡方法第十八页，共34页。2、武夷岩茶加工方式：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥三、青茶的品质特点及冲泡方法第十九页，共34页。2、武夷岩茶（大红袍）冲泡三要素：投茶量1:20；水温95-100℃；时间5-6s冲泡要领：封壶淋壶，刮沫淋盖，淋壶追香品质特征：外形条索肥壮紧结卷曲；干茶色泽青褐油润；香气馥郁幽长；汤色橙黄略深；滋味醇厚鲜滑；叶底绿叶红镶边；冷闻香气独具高山岩韵三、青茶的品质特点及冲泡方法第二十页，共34页。行茶程序：1、赏茶 7、出汤2、温杯 8、奉茶3、投茶 9、闻香4、冲泡 10、赏汤5、刮沫淋壶 11、品茗6、洁具三、青茶的品质特点及冲泡方法第二十一页，共34页。普洱茶（熟茶）加工方式：杀青→揉捻→渥堆→干燥四、黑茶的品质特点及冲泡方法第二十二页，共34页。普洱茶（熟茶）冲泡三要素：投茶量1/4紫砂壶；水温95℃；时间5-6s冲泡要领：淋壶追香，快进快出品质特征：外形条索粗壮肥大；干茶色泽褐红乌润；香气馥郁陈香；汤色红浓明亮；滋味醇厚回甘；叶底褐红油润四、黑茶的品质特点及冲泡方法第二十三页，共34页。行茶程序：1、备具

6、刮沫淋壶2、赏茶

7、洁具3、温杯

8、出汤4、置茶 9、奉茶5、冲泡 10、品茶四、黑茶的品质特点及冲泡方法第二十四页，共34页。加工方式：杀青→萎凋（不揉捻）→晒干或文火干燥五、白茶的品质特点及冲泡方法第二十五页，共34页。冲泡三要素：投茶量1:50；水温80℃；时间5-6s冲泡要领：揭盖泡，后洁品茗杯品质特征：外形条索芽叶连枝；干茶色泽灰绿夹银白毫心；香气鲜嫩持久；汤色杏黄明亮；滋味清醇微甜；叶底灰绿嫩匀五、白茶的品质特点及冲泡方法第二十六页，共34页。行茶程序：1、备具

6、运茶遥香2、赏鲜叶

7、冲泡3、温杯

8、奉茶4、置茶

9、品茶5、浸润泡五、白茶的品质特点及冲泡方法第二十七页，共34页。黄茶（君山银针）加工方式：杀青→闷黄→干燥六、黄茶的品质特点及冲泡方法第二十八页，共34页。冲泡三要素：投茶量1:50；水温80℃；时间5-6s冲泡要领：开水预热茶杯；清洁茶具并擦干杯；避免茶芽吸水不立品质特征：外形条索芽头肥壮，挺直匀齐；干茶色泽金黄泛光；香气清纯鲜嫩；汤色橙黄明净；滋味甜爽回甘；叶底嫩黄匀亮六、黄茶的品质特点及冲泡方法第二十九页，共34页。行茶程序：1、备具

6、运茶遥香2、赏鲜叶

7、冲泡3、温杯

8、奉茶4、置茶

9、品茶5、浸润泡六、黄茶的品质特点及冲泡方法第三十页，共34页。加工方式：茶坯初窨→鲜花处理→茶花拼合→窨制→炒花→摊凉茉莉花茶冲泡程序第三十一页，共34页。冲泡三要素：投茶量1:50；水温90-95℃；时间5-6s冲泡要领：三才杯的含义；摇香的手法；各道程序的喻意品质特征：外形条索紧细匀整；干茶色泽黑褐油润；香气鲜灵持久；汤色黄绿明