中餐厅服务考前须知 中餐服务员的要求(4篇)

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中餐厅服务本卷须知中餐服务员的要求篇一

(2)在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留意所有进口的内外。

(3)清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

(4)雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。

(5)依照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应防备开启，以免碰及从另一方来的人。

(6)注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。

(7)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。

(8)碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不防备堆置托盘会造成意外和无谓的破损。

(9)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要马上和完整的器皿分开，并且放置于整理此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕――非你的手――拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。

(1)以足够的时间安全而合理地伺候食物，不轻易加快，拿取刀或其他犀利物时，不可掉以轻心。

(2)用过的碗筷常是易滑，要防备拿取，特热的盘子或把柄时，应用伺候巾，以免烫伤。

(3)开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

(4)如遇担忧全之事，桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事，应马上报告主管处理。

(5)上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。

服务员上菜要领

1.正确使用服务敬语

在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了〞，然后上菜报菜名;随后每上一道菜都要说“请品尝〞等敬语;菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用〞。以提醒客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。

2.注意上菜顺序

上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、宝贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最终上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的看法。

3.注意安全问题

上菜时动作要稳健便捷，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。假使客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最终再上菜。上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打搅一下〞等，然后从客人的间隙送上。

4.注意上菜的节奏

在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐。凉菜吃到1/2时上热菜。热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活把握。假使某道菜的烹制时间比较长，应事先告诉客人，如客人有特别要求要尽量满足。值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般状况下上菜所需的时间记录好，假使遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要马上去厨房催菜。上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐状况灵活把握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。上主食的时间，由值台服务员在客人点菜时征询看法，然后根据客人的要求准时服务，请客人随时招呼。

5.特别菜品的上菜方法

(1)带配料或蘸汁的菜肴，先要将配料或蘸汁放在餐台上，然后再上菜。这样做可以防止上菜后忘掉上配料或蘸汁，或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁，造成客人食用此种菜肴时不便利，引起客人的不满。

(2)在上需用手直接取食的菜肴如虾、蟹、手扒排骨等时，中、高档餐饮店应送上洗手盅，内盛半盅温度适合的红茶水，茶水内放一片香桃或几瓣菊花。上洗手盅时，不可忘掉向客人说明其用途，放在客人餐具的左上方。同时还要上香巾，供客人洗食指后擦手用。低档餐饮店要上足够的餐巾纸。

(3)不易夹取的菜肴，应在菜肴上台后马上在菜盘上放一只公用勺，便利客人取菜;上汤羹类菜肴要在汤盆中放汤勺。

上菜本卷须知如下：

1、前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜;

2、离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意菜品的美观和温度

3、上菜时不可贪低廉，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：

4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

5、如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜，伺候饮料倒啤酒或汽水，应渐渐斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外;

6、上菜时要便捷，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。

7、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可低廉行事;至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

8、热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，由于有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的.客人往往一口气咽下，简单受伤;

9、外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀，适其习惯与需要提供应用;

10、外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，特别是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象;

11、伺候中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候;随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;

12、一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及子的服务。

中餐厅服务本卷须知中餐服务员的要求篇二

1.上菜人员尽量不是传菜人员。

2.上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。

3.上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。

4.上菜时必需用双手递上。

5.上菜时必需要报明白菜品名称。

6.上菜时要兼顾摆台效果。

7.菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。

8.上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。

9.一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。

10.上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。

中餐厅服务本卷须知中餐服务员的要求篇三

1、香烟服务：

(1)问清客人所学需香烟的品名

(2)将准备好的香烟用托盘送到客人面前，把香烟及每盒香烟赠送的打火机轻放在桌子上

(3)注意到客人要抽烟时，应马上站在客人右侧为客人点烟，点时一定注意调理好打火机的火苗，一定不要过大，以免伤到客人。

2、茶水服务：

用茶壶倒茶时，右手拿壶，左手轻按壶盖，倒完后放茶壶时不要把茶壶嘴对着客人，须将壶内从新注满水，再放或原处，为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，更不得用手触摸杯口。

3、斟酒服务：

(1)示酒是斟酒的第一道程序，它标志着服务操作的开始

(2)服务员斟酒时，要站在客人身后右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝客人，面向客人用右手斟酒，注意身体不要紧贴客人

(3)斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要那过高，以防酒水溅出杯外

(4)斟啤酒时，速度要慢，并沿杯壁缓缓倒入

(5)斟完酒后，应顺时针转动酒瓶四分之三圈，以免瓶口酒滴在台布上，手握酒瓶时，不要挡住商标，酒标朝向客人

中餐厅服务本卷须知中餐服务员的要求篇四

1.同一台客人不换人点菜

2.点菜前检查复写纸是否夹好

3.保持良好站姿，不抱票夹

4.字迹明白，时间确凿

5.点菜终止要详细重复菜名

6.点菜期间留