调酒艺术（苏州经贸职业技术学院）智慧树知到网课章节测试答案

调酒艺术（苏州经贸职业技术学院）智慧树知到网课章节测试答案第一章1、调酒师英语称为（）。A:BarB:bartendingC:bartenderD:waiter正确答案：bartender2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。A:30°B:45°C:60°D:90°正确答案：45°3、吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。A:吧匙正面B:吧匙背面C:吧匙侧面D:没有规定正确答案：吧匙背面4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。A:中国B:英国C:美国D:法国正确答案：美国5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。A:二B:三C:四D:五正确答案：五6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒技师7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。C:高级调酒师8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。A:一B:二C:三9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。A:技师B:高级C:中级D:初级A:纯净水B:磁化水D:蒸馏水正确答案：矿泉水第二章1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。B:不含酒精辅料B:403、白兰地的主要生产原料是（）。A:龙舌兰C:谷物D:葡萄A:龙舌兰C:谷物D:葡萄正确答案：甘蔗皮、渣、废糖蜜5、（）是金酒中的著名品牌.B:杰克丹尼C:人头马D:哥顿正确答案：哥顿6、白兰地按地区划分为（）。A:干邑和雅文邑7、下列说法不正确的是：（）。A:任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制B:在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；C:调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；D:调酒所用辅料必须新鲜优质正确答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（）。A:波尔多B:勃艮第C:雅文邑D:干邑A:3B:

20～30C:50～130D:80～150A:3B:5C:6第三章A:50%35%C:60%35%正确答案：D2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（）。A:红茶D:乌龙茶正确答案：C3、属于碳酸类饮料的一组是（）。B:汤力水七喜苏打水可乐C:苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁正确答案：B4、茅台酒是（）风格的白酒。B:清香型D:酱香型5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（）。B:利口杯C:鸡尾酒杯正确答案：C6、DryMartini鸡尾酒以（）为装饰物。B:橄榄D:薄荷叶正确答案：B7、啤酒一般酒精含量为（）。B:5%～8%C:8%～14%D:5%～14%正确答案：AB:法国英国C:美国英国D:德国美国B:安哥斯特拉苦酒D:

杜本内10、苦味酒的酒精含量一般在（）。正确答案：C第四章A:摇酒壶D:醒酒器正确答案：D2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（），否则会使酒精蒸发掉。A:78.3℃C:100℃D:37.8℃正确答案：A3、调和法的英文是（）。A:Shaking正确答案：B4、下列说法正确的是：（）。A:调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；D:调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。正确答案：D5、（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。C:调和法6、调酒师职业守则中要求调酒师要做到()。A:“五讲四美”B:忠于职守、知法懂法C:爱店如家、礼貌待人正确答案：B7、按()分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。B:饮用时间和场合C:

鸡尾酒的容量和酒精含量D:基酒的种类正确答案：CB:冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒D:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒正确答案：CA:1/2盎司B:皮尔路吉·培撒C:克拉克正确答案：D第五章1、LongIslandIcedTea鸡尾酒用（）方法调制。A:ShakingB:StirringC:Building正确答案：BB:StiringC:Building正确答案：A3、B—52使用的载杯应该是（）。C:ShotGlassD:MixingCupA:高级调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师A:1933年B:1951年C:1953年A:50.52～3B:511～2D:512～3A:金酒C:白兰地正确答