餐厅后厨规章制度

第第10页共19页餐厅后厨规章制度餐厅后厨规章制度餐厅后厨治理制度、厨房考勤制度、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供给相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一律无效。、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的全部员工。1佩戴工号牌或工作证。服装要干净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净干净，不得用其它饰物代替纽扣。、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。三、厨房卫生治理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4防止残留食物腐蚀。、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。、食物应保持颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.89、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，干净。10甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。等要避开食物。清浩。具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。鞋屐、或乱放杂物等。作。四、食品原料治理与验收制度合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。到按量使用，物尽其用。、未经许可，不得私自制作本供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。4做到先入先出，随时检查。56、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。收人员应负主要责任。关部门的相关人员。者，按酒店惩罚制度执行。五、厨房日常工作检查制度、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨房员工。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职产运转状况。3、各项内容的检查可分别或同时进展。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、打算卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任；属于应的经济惩罚措施。、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的准时1、依据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。2、接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。、交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。、接班人员必需认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。开工作岗位，不得做与工作无关的事。6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。、值班、、值班、关闭能源开关，锁好门窗交钥9、厨师长无定时检查值班交接记录。七、厨房会议制度纪律；设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发大事。6〕7〕协调会议：每周一次，主要是相互沟通、沟通。2、除例会和特别会议外，各类会议召开至少提前一天通3、与会人员都应清楚会议性质及争论的要点，提前预备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4得随便离开会场。5需发言，应等待适宜时间。6、全部会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。1、厨房依据需要，有必要打算召开各类会议：〔1〕卫生工作会打算卫生；：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、〔2〕8专人跟办，不应费时争论，不行纠缠不休。9、会议未形成打算的方案或未被通过的提议，应自觉保执行，其结果应主动报上。易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1复后才能使用；每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。、厨房消防措施齐全、有效。法。九、厨房设备及用具治理制度1操作与管理。22、不能超负荷使用电气设备。345678、93、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。4，同时加强保养和正常使用。、厨房内一切特别工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归篇二：餐厅厨房治理制度】(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.工作服要干净,穿戴要整齐.上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗厨房不得存放私人物品及乱吃东西(6)选购要有打算,验收人员要认真负责.(7)留意节约,削减费用及能源掌握.各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.开档要有序,当天工作必需当日完成,收档要认真干净.(10)做好各项规章记录.生熟分别,防止穿插感染.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)制度粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己担当,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.金安排挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)工分别在上,下午进展两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进展汇总.工程逐个进展考核记录,每周小结,月底总汇.日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,厨师长按月对每个月工的考核记录进展月底汇总,并折合成相应的分值进展累计,以作为本月奖金安排的依据.1.一类事故菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.菜品烹制有严峻的质量问题,被客人退回.负责，必需执行厨师长的合理指示，认真完50长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大50除/私自20〔如有特别状况要事先打招呼〕。厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打/纪律委员打招呼，经厨师1105元/102010/203015/30以上一个钟以下半天工资一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.材料各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否则按偷拿处理。10外/50元重则开除.牌、听10元。收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款及保作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严峻处理。册的有关规定严峻处理。对厨房内简洁发生危急的地方认真检查，整理配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开.如消灭问题值班人员负全部责任。品的要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。配料时间，确保菜品烹制质量。品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随便下料、1050本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。打合人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作〔包括盘、碗、备品、调料等〕，出菜时合理安排上菜挨次做到先到先上后/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不10的思想，团结全都，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热忱，效劳周到。。、厨房工人要虚心听取善意的批判和合理的建议，乐观想方法不思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。、〔米、油、菜、配料〕每月盘点一次。、实行食物选购，食物保管，票证结算三分开。加强民主治理、杜绝贪污铺张现象。、正确处理“吃饭人”与“做饭人”的关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动，员工要体谅厨工的辛苦，相互理解，互敬互重，提倡“精神文明”，留意言行举止，不要为区区小事闹别扭，乐观为办好饭堂出谋划策。、员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照看；有病时增设“病号餐”，端茶送水，增加集体温和。8、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物〔食具〕不能拿出厨房大门。9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。制度1车、压面机等设备均由专人使用；用；班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6工具及出品用具治理：负责，做到物物有人管，人人有物管；期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用三、出品治理：1〔凉菜、面点、肉、青菜、半成品〕等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。规格统3造成经济损失的，依据给饭店造成的经济损失赐予赔偿；2、把握自己所用设备的正确使用方法；3452好；344赐予其他处分或辞退处理；1a帽，穿厨师服，并时时保持干净干净；全部清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、依据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所1总，对当天所剩原材料进展汇总；2的数量和质量；3对造成铺张的人和事进展必要的处分；4bc、全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味；d2a、篇三：餐厅后厨治理制度】