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文档简介

鲍鱼卖不过海2007年，海参的翩然而，济南最近新开了很多海参馆，选取老店圣丰海参馆采访。下午2点来到圣丰门口，2年了，但最近半年来生意比以往更加火爆，原因是在济南，吃海参的人多了，一对便宜，口感一样软滑香浓，更”1-2套海参菜品，搭配其他家常菜品，价位不是很高，但很上档次，适合商务宴请。目前，圣丰已经了市场，潜力很大，准备在开新店”海参馆生意如此红火普通饭店的海参菜品销量如何呢？采访了莱芜泰东大酒店行政总厨泰东饭店走中高档路线，前几年，由于当地居民消费水平偏低，海参的销占的越来越大。活海参易于发制，口感筋道。目前，旺销的海参菜品多是自创的新菜，例如浓汤海参，日售60-70位，养颜凉瓜炝海参，将海参做成甜菜，很受的喜爱”“现任莱钢泰东大酒店行政总厨。：从厨12年，国家高级烹饪，擅长鲍、翅、参的制作，以及沿海地区家常海鲜菜，曾任多家酒店厨师长，现任莱钢泰东大酒店厨师长。21小时，控净水，发制中的海参（如图）发好的海参（如图）翡翠番茄炖海参售价：视海参大小而定，48-88元之间1052001535125制作：15525分钟，34-3 售价：68-138元之间32010015030500205223101、2、3味酱上桌即可。 100250531035551150105分钟至入味收汁勾芡，盛入盘中即可。 售价：98元11002225克。25551烧开撇去浮沫，盛入海参碗中即可。250制作：将所有原料斩大块飞水，干净，取一大桶，把飞好的原料放入桶中加入水30千2/3处即可取汤。子母海参羹售价：138元日售：10多份起了注重养生的客人的注意）25025010克。3312制作：1、取活海参按发制流程取海参肠（取出后干净，用70度的水烫一下过凉、参花（即母海参的卵，每年5月份的海参卵最多，取出后一下即可入菜）洗净备用。2、S型碗中即可。制作关键：本菜加工过不放任何油脂。 售价：88元3225010030中间，将剩余的橙浇在海参凉瓜上即可。圣丰养生海参套餐（288元/位海参（两道：海参蘸酱滋补海参盅注意：对海参营养的完全吸收大3天左右，所以以前那种盲目大补的做法是不大体制作：13005250克胡萝卜做同样处理。2、高压锅加水、20克冰糖、55富贵四宝的大体制作：110012个小时，反复冲洗几次，然后飞水，过凉，备用。30克豆腐切成小指尖大小的块，下油炸成金黄色备用，70克松花蛋切成同豆6020克放在一起，加入紫林牌老陈3010552克，拌匀，装盘即可。100301010分钟，2大体制作：110克盐、5克味精、52分钟捞出

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