2019年茶艺师高级理论考试试题

2019年茶艺师高级理论考试试题

一、单项选择(每题0.5分)

1.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A、滋味B、汤色C、香气D、季节

2.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客

人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的泡方法

3.茶叶中含有()多种化学成分。

A、10B、300C、400D、500

4.陆羽《茶经》指出:其水，用山水上,()中,井水下，其山水,拣乳泉石池漫流者上

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

5.唐代张又新()记述了陆羽所评的天下二十泉的名次

A、《茶录》B、《茶疏》C、《桐君录》D、《煎茶水记》

6.《茶壶秋菊》的作者是()

A、吴昌硕B、虚谷C、李白D、皎然

7.陆羽《茶经》中认为，适宜茶树生长的土壤质地一般以()为好。

A、砂壤土B、红土C、粘土D、盐碱土

8.陆羽《茶经》记述茶叶之史实的是()一章

A、七之事B、六之饮C、一之源D、八之出

9茶树性喜温暖、(),对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润

10.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素

1L制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对夹叶,()

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

12.北宋书法家蔡襄()一书，专门纪录了宋代点茶程序和所用茶具。

A、《赋》B、《煎茶七类》C、《茶录》D、《茶疏》

15.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(),乌龙茶花香。

A、花香B、果香C、板栗香D、甜香

16.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。

1

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

17.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()

A、清香B、花香C、熟香D、浓香

18.“煎饮令人不眠”，是出自(),说明茶有提神醒脑的作用。

A、《桐君录》B、《神农本草》C、《广雅》D、《舛赋》

20.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的)。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

21.陆羽在《茶经》中提出：“邢瓷白而茶色丹,()青而茶色绿

A、钧瓷B、耀州瓷C、德化瓷D、越瓷

22.绿茶的发酵度。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色(),茶汤绿黄。

A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿

23.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或()色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄

24.《煎茶水记》中记述了陆羽所评的天下第一泉是0

A、庐山康王谷谷帘水B、无锡惠山寺石泉水C、杭州虎跑泉D、济南的突泉

26.红茶的呈味物质，茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮

27.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()

A、54mmB、56mmC、58mmD>60mm

28.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用()的人最多，饮法与英国人类

似。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、白茶

29.“斯须炒成满室香，便酌砌下金河水，这出自于()

A、刘禹锡B、左思C、李白D、陆游

30.凡是含有较多()的水，称为硬水

22+2+3+23+2

A、Ca\MgB、Fe>FeC、Cu\AlD、Cl\So4'

31.劳资关系发生纠纷，当事人可以向⑴申请调解。

A、当地的仲裁委员会B、向人民法院

C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会

32.荷兰人喜爱饮0

2

A、红茶B、调味红茶C、绿茶D、调味绿茶

34.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，怕影响茶味，不用0

A、冷开水B、牛奶C、糖水D、柠檬水

35.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子

将茶倒来倒去。

A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶

36.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师,形成了()的日本茶道分类

A、点茶法和煮茶法B、抹茶道和点茶道

C、抹茶道和煎茶道D、煮茶道和煎茶道

37.韩国的茶道分为()和点茶法。

A、祭茶礼B、煮茶法C、宗教茶礼D、佛教茶礼

38.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色

39.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐()作为茶点。

A、瓜子B、开心果C、核桃D、果脯

40.80C水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶

41.从新唐书《陆羽传》记载“回纥入朝,始驱马市茶”可知茶马交易始于()°

A、晋朝B、唐朝C、汉朝D、隋朝

42.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

44、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯卜置茶、()、

韦茶、收具。

A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶

45.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同

A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温

46.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。

A、白色B、绿色C、黄色D、紫色

47、在接待新加坡客人时，(不是禁忌色

A、红色B、紫色C、白色D、黄色

48.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的

3

A、温壶(杯)B、清洗茶具

C、保持水温D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

49.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBTINY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》D、GB7718-94《食品标签通用标准》

51.在茶艺服务接待中，要求以我国的()为行为准则。

A、规范仪表、规范语言

B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程

D、规范语言、规范行动、规范礼节

52.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时,下列处理方法中较为

恰当的是0

A、可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好

B、尽可能展示我国茶文化的礼仪

C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D、为了表示对宾客的友好,完全采用他们的礼节

53.茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现,特别要注意维护国格和人格

A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官

C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”

54.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己()以茶供佛，以茶待客，以茶修行，即物求道,不离物

舌国。

A、泡茶B、种茶、制茶、煮茶C、选用茶具，安排茶室D、采茶

55.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴,有祖师真容、茶、()、香、画即可。

A、文房四宝B、花C、莲花垫D、诵经台

56.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、()、太极茶艺

等。

A、闽北茶艺B、观音茶艺C、武夷茶道D、三道茶

57.在茶庄实行柜台服务的场所,当有三位茶艺师时应()

A、一起站在柜台的中间

B、间距相同地站成一条直线

C、一人站着待机，其他两人可以坐下休息

4

D、站立在柜台两侧的位置

58.茶艺师在接待外宾的服务中应0

A、根据消费金额的大小采取不同态度的服务

B、观察不同宾客的身份，以不同态度对待

C、热情周到、宾客至上

D、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

59.在茶艺的接待服务中,遇到宾容提出的无理要求时,()最为妥当。

A、坚持要宾客对无理的要求道数

B、从妄客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理

C、耐心加以解释，婉转地转移话题

D、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

60、我能为您效劳吗？”的汉译英是()

A、Canyouhelpme?B、Mayihelpedyou?

C、Mayihelpyou?D、Mayihelpsyou?

61.请这边走，用英语最妥当的表述是()

A、Followme,pleaseB>Theway,please

C、Thisway,pleaseD、Gohere,please

62.请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。

A、Mustihaveyourtelephonenumberplease?

B、Mayihaveyourtelephonenumberplease?

C、Needihaveyourtelephonenumberplease?

D、Wouldihaveyourtelephonenumberplease?

63.“请问您还需要点什么?"用英语最妥当的表述是()。

A、Doyouneedanythingmore?

B、Doyouneedsomethingelse?

C、Wouldyoulikesomethingmore?

D、Wouldyoulikeanythingmore?

64.请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()o

A、Howmany,sir?B、Howmuch,sir?

C、Howmuch,madam?D、Howmanygentleman?

65.”很抱款让您久等了."用英语最妥当的表述是()

5

A、I'msorryB、I'msorrytohavekeptyouwaiting

C、I'msorrytobekeptwaitingD、Sorrytowaitsolong

66.“我们不收信用卡汉译英是0

A、Wedon'tacceptvipcardB、Wedon'tacceptcash

C、weacceptcreditcardD、wedon'acceptcreditcard.

67.对不起您打错电话了用英语表述是（）

A、Sorry,wrongnumber.B、Kmafraidofyouhaveaproblem

C、I'mafraidofyouhavethewrongnumber.D、It'swrongnumber

68.CLAJf的意思是（）

A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走

69.扮目U力力;flP、嬉L＜思1逐寸的意思是（）

A、好久不见B、很高兴见到您C、近来好吗D、请慢走

70.电话番号）在教（isl,）^力、？的意思是（）。

A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走

71.•^吸P力扪战it4力的意思是（）

A、这座位有人吗B、还需要什么吗

C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪

72.夕八远虑＜/^1、的意思是0

A、请问在哪里结帐B、请不要大声说话C、请走这边D、请别在这里吸烟

73.折4返L电话在＜A:'$-59扫愿Lt的意思是（）

A、请稍等他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话

74.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（）

A、“万事如意”B、“恭喜发财”C、“祝贺新年”D、“新年快乐”

75.碧螺春是（）名优绿茶的代表。

A、扁平形B、卷曲形C、雀舌形D、兰花形

76.fi毫银针是白茶中的珍品，其汤色浅杏黄,口感（）。

A、清鲜爽口B、涩重无甜C、味涩回甘D、滋味强浓

77.（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山

78.武夷岩茶是（）乌龙茶的代表

A、闽南B、闽北C、广东D、台湾

6

79.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

80.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香

81.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的

A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

82.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯

83."列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。

A、最后B、第五道C、第六道D、第一道

84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指0

A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中

C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁

85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是0

A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶

C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水

86."未尝甘露味,先闻圣妙香”是指()程序

A、备器B、烘茶C、品茶D、冲茶

87.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度()

A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异

88.下列1()不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。

A、要建立起彼此信赖的关系B、要使顾客自然而然地决断

C、要与顾客建立和谐的关系D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

89在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:协助挑选、补充说明、()、仔细包

装、帮助搬运致以谢忱。

A、一边聊天一边结算B、算帐准确

C、将精力集中到新顾客的接待上D、对顾客的意见不需再重视

90.当顾客消费完离开时,茶艺师应注意()

A、没有消费的顾客不必道别B、边道别边接待新的顾客

C、道别不失真诚D、由于顾客太多不必道别

91.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展(),会取得更好的经济效益和经济

7

效益

A、文化遗产C、制茶工艺B、品茶时尚D、少数民族茶文化

92.在旅游活动中,()是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。

A、玻璃器皿B、瓷器C、民族服装D、茶叶

93.在产茶地区的风景旅游点，提倡(),开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表

演、赋诗作画、品茶评茶、茶道表演等。

A、建各种各样的茶室C、举办旅游用品展览B、举办展销会D、建商品一条街

94茶因其),在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A、生长地区多为高海拔C、可融入文化娱乐活动中

B、茶俗风情的特色D、多消油脂的药用

95.茶文化旅游的特点是集文化性、趣味性、()学术考察为一体

A、体验少数民族风情B、亲自煮茶C游览观光D、参与制茶

96游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途

可品尝到茵菌族的()。

A、虫茶B、盐巴茶C、腌茶D、红糖油茶

97.按展销会的性质可将展销会分为()、宣传性展销会

A、综合性展销会B、专题性展销会C、巡回展销会D、贸易性展销会

98.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得0

A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑

99.香江茶艺中“温润泡”又称0

A、第三泡B、初泡C、末泡D、复泡

100.台湾“吃茶流”的主要精神中“〔(”是指通过修习茶艺来净化心灵,培养淡泊的人

生观。

A、和B、净C、序D、美

101.()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶

102.云南白族的“三道茶”分别是()

A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦

D、一苦二甜三回味

103.冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为()

A、条形茶B、紧压茶C、碎茶D、片茶

8

104.冲泡调饮红茶的时间一般以(()分钟为宜。

A、3~5B、5~8C、10-12D>12-15

105制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、()、冷却壶、有胆的滤壶等。

A、茶洗B、冰块缸C、保温壶D、茶盅

106.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将U)o

A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用

C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤,再加牛奶和糖

107.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来0

A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤

108配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用中草药，目的是增加茶的(功能

A、文化B、保健C、治疗D、经济

109.配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置()。

A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶

110.在商品服务介绍时，茶艺师应普于观察顾客心理，着重做到()、培养顾客的兴趣、增强

顾客的购买欲、争取达成交易。

A、热情B、主动C、礼貌D、引起顾客的注意

11L冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以()为宜

A、60℃B、80℃C.90℃D>100℃

112.品尝配料茶，先闻香、观色，然后边喝茶边用()吃可食用的配料

A、茶箸B、茶匙C、茶海D、茶碟

114.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“()”

A^一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯

117.台湾“吃茶流”的主要精神是()

A、序、静、省、净B、廉、美、和、静

C、序、静、清、寂D、廉、美、省、净

118台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握

A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯

119.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是0

A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温

120.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、()以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。

A、皇室的日常起居生活B、皇帝款待群臣C、每日早朝D、皇室的日常消遣

9

121文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、()、石、文具为摆设。

A、琴B、鱼C、香D、画

122.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客,(),即物求

道,不离物言道。

A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶修行D、以茶消暑

123.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴,有祖师真容、茶、花、()、画即可。

A、宜兴紫砂壶B、惠山竹炉C、奇石茶盘D、香

124.在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客()的过程

A、展示茶叶B、介绍茶叶C、提供服务与销售D、冲泡试饮茶

125.顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、〔)、开票、收找、包扎、递交、

送别。

A、演示、比较B、试饮、比较C、冲泡、品饮D、展示、介绍

126.顾客接待环节中的四个重点是:待机接触、拿递展示、介绍推荐、()o

A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单

127.在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指()。

A、迎宾之声、送客之声、导客之声B、迎宾之声、问侯之声、送客之声

C、问候之声、询问之声、服务之声D、迎宾之声、介绍之声、送客之声

129Imsorry,sir我们不收美金"汉译英是()

A、Wedon'tacceptrmbB、Wedon'tacceptpounds

C、Wedon/tacceptdollarsD、Wedon'tacceptyuan

131U/U6U：的意思是()

A、再见B、您好C、晚安D、回见

132■OCTf的意思是()

A、请慢走B、欢迎光临C、请问需要什么D、请进

133.在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理,着重做到引起顾客的注意、()、增强

顾客的购买欲、争取达成交易。

A、在陈列商品时突出优点B、培养顾客的兴趣

C、与顾客交谈了解顾客的喜好D、主动展示商品

135.()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美

A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井

136.特一级黄山毛峰的色泽是()

10

A、碧绿色B、来绿色C、青绿色D、象牙色

137.()外形条索紧直浑圆两端略尖，锋苗挺秀，形似松针

A、碧螺春B、丽花茶C、六安瓜片D、临海蟠毫

138.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等

A、小红袍B、大红袍C、铁观音D、白鸡冠

139武夷岩茶是()乌龙茶的代表

A、闽北B、闽南C、台南D、台北

140.()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音B、黄金桂C、武亮水仙D、闽北水仙

14L在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:协助挑选、补充说明、算帐准确、

仔细包装、帮助搬运、()

A、将注意力转移到其他顾客上B、根据不同的消费金额提供不同的服务

C、根据与顾客的关系提供不同的服务D、致以谢忱

142.当顾客消费完离开时,茶艺师应注意0

A、没有消费的顾客不必道别B、边道别边接待新的顾客

C、道别不失真诚D、由于顾客太多不必道别

143.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“()”茶盅。

A、牛眼B、竹节C、凤眼D、荷叶

145、()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴经充分打制而成

A、竹筒茶B、罐罐茶C、酥油茶D、打油茶

146.“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人人治疗感冒的秘方。

A、龙虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶

148.制作500ml的冰茶，置茶量约需()。

A、2~3gB、8-9gC、10-12gD、16-18g

149.制作500m的冰茶用热水冲泡时，用水量以()为宜。

A^500ml400mmlC>200mlD、100ml

151.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊,茶具古朴典雅，以“天人合一”()为宗旨,

并讲究修养心性，以茶释道。

A、“客来敬茶B、“推广茶文化C、提高茶艺D、“茶禅一味”

152.茶艺表演中挂画、插花、()、点茶统称为四艺。

A、茶具B、奇石C、焚香D、服装

11

153.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、()、民族服饰

A、民族风俗B、独特的茶具C、茶歌D、茶舞

154.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”

的是)

A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班

155.从心理学基本知识来看茶艺师与宾客的交流特点是()

A、非直接交往和非语言交往B、直接交往和非语言交往

C、非直接交往和语言交往D、直接交往和言语交往

156.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的(),尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的

礼品。

A、普遍性B、特殊性C、需求性D、伸缩性

157.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动,

如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、()等。

A、推销茶叶B、茶具销售C、茶道表演D、茶点推介

158.茶文化旅游的特点是集文化性、()、游览观光及学术考察为一体。

A、欣赏茶艺B、趣味性C、感受茶俗D、用山泉水冲泡茶

159.由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般0

A、春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶

B、春季饮绿茶，夏季饮乌龙，秋、冬饮红茶

C、春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶

D、春、夏饮绿茶,秋季饮菊花茶，冬季饮红茶

160.将自然环境与人文景观结合，可开发深入(),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文

化旅游项目。

A、风景区B、茶山C、茶的发源地D、茶园、茶厂、农家

161.原始社会茶具的特点是()。

A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具

162.景瓷宜陶是()茶具的代表

A、唐代B、宋代C、明代D、清代

163.宋代哥窑的产地在()

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

164.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑

12

A、宋代B、五代C、元代D、明代

165.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具

166.()瓷器素有“薄如纸,白如玉，明如镜,声如磬”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

167.瓷器茶具按色泽不同可分为(茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷

168.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质0

A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱

170.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶

A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶

171.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳

A、河水B、雪水C、湖水D、自来水

172.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容

A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准

173.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()

A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求

04.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()

A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡

176.()人传统喝的是“拉茶甲，.其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子

将奶茶倒来倒去。

A、美国B、新加坡C、马来西亚D、荷兰

177.韩国的茶道分为煮茶法和0

A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法

178.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用有(图案的茶具。

A、桂花B、兰花C、荷花D、梅花

179.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》B、《舒炒青绿茶》C、《紧压茶沱茶》D、《茶叶品质规格》

180.在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则

13

A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节

183.茶艺师在接待外宾的服务中应0

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度〃

186.茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为()

A、茶艺背景B、茶境C、四艺D、四绝

187.当顾客提出要重新泡一壶茶时,顾客属于信息沟通过程四要素中的()。

A、信息通道B、信息发送者C、信息接受者D、信息

190.何力,相饮办仁玄(9杀寸力、？的意思是0

A、请问几位B、请问您还有几位客人

C、请问你要喝点什么D、请问可以开始泡茶吗

192.扫待L的意思是()

A、请问您的大名B、让您久等了C、请别挂电话D、抱歉

195.雨花茶是()名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形

196.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()

A、都是读书人B、人品高雅,有较好的修养

C、都是喜好茶的人D、一定是会品茶的人

197.文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事

198.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以()为目

的，更注重同饮之人

A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动

199.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是()。

A、皮日休B、赵佶C、荣西禅师D、泰山降魔师

200.唐代()撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法

A、荣西禅师B、皎然C、百丈怀海禅师D、隐元禅师

14

201.()倡导“以茶悟道

A、皎然B、百丈怀海禅师C、赵州从途禅师D、陆羽

202.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

203.白茶的香气特点是()

A、乳香B、蜜香C、栗香D、毫香

204.()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍,

箍上刻有各色花纹。

A、傣族B、布朗族C、蒙古族D、藏族

205.中国(按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、插茶茶艺D、绿茶茶艺

206.被誉为中国茶道“活化石”的是()。

A、潮汕工夫茶B、闽北工夫茶C、云南工夫茶D、四川工夫茶

210.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

212.制作500ml的冰茶，用冰量以()为宜

A、500mlB>400mlC>200mlD>100ml

213.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块,相当于20-30m容积

A、1-2B>2~3C、3~4D、4-5

214.冰茶品饮时，女性多采用(),先闻香，再观色,后啜饮

A、右手持杯，左手托杯底B、单手握柄持杯

C、双手捧杯身D、左手持杯，右手托杯底

215.()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

A、调饮绿茶B、清饮绿茶C、清饮红茶D、调饮红茶

216.冲泡调饮红茶的水温以()为宜。

A、25℃B、60℃C、70℃D>90℃

217.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜

A、30-40mB>50-60mlC>70-80mlD>80-100ml

218.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()

A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度

219.台湾茶人称()为“投汤"。

15

A、干壶B、斟茶C、淋壶D、冲水

220.()主要流行于我国南方客家人聚居区

A、奶茶B、三道茶C、龙虎斗D、擂茶

22.0根据地区的不同，插茶可分为桃江插茶、桃花源擂茶、()、临川播擂茶和将乐描茶等。

A、安化擂茶B、凤凰插茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶

223.()季，将乐描茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。

A、春B、夏C、秋D、冬

4.姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”

A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆

225.罐罐茶可分为面罐茶和)两种。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

227.在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指()

A、看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好

B、看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好

C、看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好

D、看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐

228在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客

A、顾客驻足仔细观察商品B、顾客抬头将视线转向茶艺师

C、顾客在寻找商品D、顾客要求安静商谈事务

229.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块,相当于20-30m容积。

A、1-2B、3-4C、5-6D、8-10

231.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、()、白兰地红茶等。

A、蜂蜜红茶B、薄荷红茶C、咸味红茶D、香辣红茶

232.调饮红茶的盛茶杯多采用()

A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯

233.按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜

A、2gB、5gc、10gD、12g

234.配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和(A)

A、配料缸B、赏茶碟C、开水壶D、茶叶罐

236.()的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴经充分打制而成。

A、酥油茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、打油茶

16

237.打制酥油茶时，加进(),使酥油茶更加柔润清爽，余香满口,为茶中上品。

A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油

238.()是侗族的饮茶习俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

239.罐罐茶有面罐茶和油炒青茶两种,()一带有罐罐茶风俗。

A、新疆B、陕西与甘肃C、四川D、东北地区

241.冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。

A、果汁B、食盐C、溥荷D、柠檬

243.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及()等礼仪活动时的饮茶活动

来表现。

A、民间文艺汇演B、每日早朝C、喜庆宴D、皇室的日常起居生活

244.在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有()。

A、龙凤茶团、服饰、茶具C、唐朝礼仪、服饰、茶饼

B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具D、唐朝宫廷礼仪

245.古代文人茶艺的精神是追求“()俭清和”。

A、精B、美C、廉D、静

246.清代文人茶艺的代表人物有:周高起、()、张潮等。

A、朱权B、唐伯虎C、李渔D、文征明

247.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的()、顾渚茶。

A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、阳羡茶

248.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、()。

A、清言对话B、评论时势C、比斗茶器D、歌舞生平

249.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导()的禅宗文化思想

A、“宁静空无”B、“静省序净”C、“俭清和静”D、“吃茶去”

251.碧螺春的香气特点是()。

A、鲜嫩带花果香B、鲜嫩带板栗香C、甜醇带花果香D、甜醇带蜜糖香

252.特一级()形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A、黄山毛峰B、金坛雀舌C、龙井茶D、碧螺春

253.()外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

A、碧螺春B、雨花茶C、六安瓜片D、临海蟠亳

254.()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显亳，滋味浓醇，收敛性强。

17

A、祁红B、滇红C、川红D、湖红

255.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂

256.禅师茶艺中()的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师

A、“以茶修行”B、“茶禅一味”C、“以茶修身”D、“以茶禅定”

259在茶馆接待服务时,茶艺师从下列(可以判断顾客不是第一次来消费。

A、走进茶馆，直接找到位置坐下C、消费中途有意识寻找洗手间

B、四处环顾后,寻找相对安静的位置D、询问消费项目和品种

260.在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客

A、顾客在寻找商品B、顾客驻足仔细观察商品

C、顾客示意要离开D、顾客与茶艺员目光相对

二、判断题每题0.5分)

1.()茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18C—25℃之间生长最适宜。

2〔)世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

3.()唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。

4.()宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

5()顾客接待环节中的四个重点是:待机接触、拿递展示、介绍推荐、成交送别。

6.()狮、龙、云、虎、梅是历史上的西湖龙并茶的五个特定产地，行政区划属于杭州市西

湖区龙坞乡。

7()将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及古茶寻

根、祭拜等茶文化旅游项目。

8.()宋代饮茶方法主要是煮茶。

10.()盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之,人育之”的道理。

11.()泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。

12.()在接待德国客人时，应注意不要向其推荐果脯作为茶点。

13.()茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。

14.()绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。

15.()红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

16.()茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

17.()在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。

18.()在茶冲泡过程中,双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。

18

19.()碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。

22.()凤凰单机香气有自然花香,滋味醇爽回甘，蜜味显现，汤色橙黄明亮。

23.()茶艺师在茶馆没有顾客时要求站立在门口附近,同时易于观察顾客、接近顾客的位

置。

24.()茶因其多消油脂的药用在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

25.()六大茶类齐全于明代。

26.()插茶主要流行于我国南方畲族聚居区。

27.()竹筒茶可分为面罐茶和油炒茶两种。

28.()冰茶制作需用热水冲泡,用水量以茶水之比为1:50为宜。

29.()世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

30.()世界上第一部茶书的作者是熊蓄。

31.()茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等

32.()氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

33.()雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶,特别是雪水。

34.()展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。

-35.()要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

36.()用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50-60ml的水的比

例,将茶叶投入。

37.()红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

38.()审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml,碗高58mm,

碗容量200ml。

39.()为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。

40.()在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

41.()景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

43.(J)含有较多Ca2\Mg?*的水称为硬水。

44.()泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

待泡

45.()茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

46.()-般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

47.()摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是

l：10o

19

48.()马来西亚人忌用黄色，单独使用黑色认为是消极的。

49.()在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

50.()请问您还需要点什么？用英语最妥当的表述是“Wouldyoulikeanythingmore?"。

51.()解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

S2.()南宋时期的西溯十景是苏堤春晓、曲苑风荷、平湖秋月、柳浪闻莺、花港观鱼、龙

井问茶、雷峰夕照、双峰插云、南胖晚钟、三潭印月

53.()在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是乌龙茶

54.()冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于茶汤温度降低。

55.()顾客接待的基本环节是彳寺机、接触、出样、介绍、开票、包扎、送别

56.。唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

57.()由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般春、夏饮绿茶,秋季饮花茶,

冬季饮乌龙。

58.()茶具款识印有“福”、“寿”的是民间窑产品。

59.()“泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆”是西湖龙井茶室门前的一副楹联

60.()在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆向宾客提供服务与销售的过程。

第四章试题精选

一、知识试题

(一)判断题

()2.茶树是属于强酸性作物,PH值达3.0以内时,仍保持有经济生产能力

()3.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

04.红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。

05.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。

06.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽,大都为对夹叶,芽叶已较成热。

07.基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,

后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。

()8.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

()9.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200ml

010.红茶的呈味物质构成，茶黄素对口感起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而

茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。

011.早期茶具,一器多用，没有专用茶具。

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()12.最早记载茶馆出现的书是《尔雅》。

()13.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

014.元代出现了青花瓷茶具。

015.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。

016.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

017.盖碗又称“三才碗”，一式三件,下有托，中有碗,上置盖。

018.紫砂壶具有泡茶不失原味，茶叶不易霉馍质，泥色多变,耐人寻味，壶经久用，反而

光泽美观等优点。

()19.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

()20.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

021.当水中矿物质的含量大于8mg/L称为硬水。

()22.冰水是属于软水。

()23.雨水属于软水。

()24.古人认为“水嫩”最适宜投茶

025.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

()26.冲泡绿茶一般以80摄氏度左右为宜。

()27.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

()28.泡饮乌龙茶一般用95摄氏度以上的水温冲泡。

()29.泡饮普洱茶一般用95摄氏度以上的水温冲泡。

()30.古代雪水洁净清灵,用于泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳。

()31.井水一般不适宜泡茶。

()32.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则

和规范总和。

()33.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职

业技能和文化底蕴等。

034.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高与促进行风建设

无关。

035.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。

036.茶艺职业道德的基本准则，应包含遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服

务质量等。

037.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

21

()38.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。

039.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等,在与品茶客人交流时要语气平和、

态度和蔼、热情友好。

()40.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

()41.真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

()42.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心周到地接待品茶

客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

043.《神农本草》记载了茶的发现与利用。

()44.顾渚紫笋茶在朱代时就被列为贡品。

()45.饮涤宿寐、再饮清我神、三饮便得道”，出自于皎然的诗。

()46.《汲江煎茶》中提到“活水还须活火烹，自临钓石取深清”。诗人烹茶的水，还是

亲自在钓石边深处汲来的，并用活火煮沸。

()47.中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等都是世界产茶大国，其中中国印度主产绿茶。

()48.英国人一般以喝红茶为主。“冰茶”是英国所创立的。

()49.日本茶道中抹茶的冲点方法，始于我国唐代的煮茶法。

()50.千利休禅师被称为日本“茶道”的集大成者。

()51.唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。

053.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。

054.中国古典四大名著中描绘茶事最多的是《红楼梦》，有人说:一部《红楼梦》，满纸

茶叶香。

()55.我国最早专门咏茶的诗作是唐代杜甫的《■赋》。

()56.宋代饮茶方法主要是点茶。

()57.小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。

058.灌木型茶树的基本特征,没有明显主干,分枝较密，多近地面处,树冠短小。

059.茶树杆插繁殖后代,能充分保持母株高产和抗性的特性。

()60.井水较清澈，适宜泡茶。

()61.品茶场所一般要求窗明净几,环境雅致。

()62.判断好茶的方法主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

()63.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下,其溪水，拣乳泉石池急流者

上。

22

()64.茶席布置包括茶案、泡茶台、茶具组合、环境等布置。

()65.茶艺演示冲泡茶叶的基本程序包含:备器、备茶、煮水、温壶(杯)、置茶、冲泡、

奉茶、收具。

066.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。

067.在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。

()68.在茶艺表演中，茶器具的位置顺序应符合合理性、科学性、观赏美学要求。

069.品茶只是精神上的享受不能解渴。

()70.品茶只要从茶的色、香来欣赏。

()71.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、

清、甘、活”。

072.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种

不同的滋味特征。

()73.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三

个基本要素。

074.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌尖易感受苦味。

()75.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

()77.用壶泡绿茶,茶叶用量按壶的大小而定,一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶

叶投入茶壶待泡。

078.用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定,一般以每克茶冲50-60mL的水的

比例,将茶叶投入待泡。

(79.茶叶中含有500多种化学成分。

()80.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

()81.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿等作用。

()82.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

()83.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

084.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。

()85.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

()86.春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。

()87.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。

()88.潮汕功夫茶具中精致的白色瓷杯，称为“若琛瓯”。

()89.按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

23

()90.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息

休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利

的权利。

()91.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业

道德。

()93.对茶艺表演作分析评论时,不包括对辅助器具的评论。

()94.福建、广东一带爱喝工夫红茶。一般选项用紫砂壶冲泡。

()95.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与英国

人类似。

()96.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。

097.摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是

1：10o

()98.祁门红茶的品质特征概括为“浓、强、鲜”。

()99.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远

的杯子将奶茶倒来倒去。

0100.日本茶道有点茶道和煎茶道两种。

()101.韩国茶道分为抹茶道和煎茶道。

0102.宗教类的茶艺表演取材于传统文化资料。

()103.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用绿色茶具。

()104.在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。

0105.平地的绿茶氨基酸含量比高山绿茶的含量高。

0106.在接待德国客人时,应注意不要向其推荐玫瑰花茶。

()107.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。

)108.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时可适当运用他们的

礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好。

0109.茶艺师在接待外宾时,要注意维护国格和人格。

(110.茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。

0111.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解

释工作，妥当地处理。

()112.有什么事我可以为您效劳吗？用英语最妥当的表述是“ArethereanythingsI

cando?”

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()113.请这边走。用英语表述是"Thisway,please."。

()114.请问您有预订吗？用英语最妥当的表述是Didyouhasareservation

Sir?

()115.请问您还需要点什么？用英语最妥当的表述是“Wouldyoulikeany

thingmore?”

()116.请您将雨伞放在门外好吗？用英语最妥当的表述是“Wouldyoupleaseleave

yourumbrellaoutofthedoor?”。

0117.很抱款让您久等了.用英语最妥当的表述是“I'msorrytobekeptwaiting.0

()118.很抱款，这里没有这个人.用英语最妥当的表述是"I'msorrythereisnoone

here.0

(119.请问您是哪位?用英语最妥当的表述是“Who'scalling,please!”

()120.1>^n1,91逐过的意思是“欢迎光临”。

()121.冲泡绿茶一般以80摄氏度左右为宜。

0122.冲泡绿茶一般以100摄氏度左右为宜。

()123.泡饮乌龙茶一般用95摄氏度以上的水温冲泡。

0124.泡饮普洱茶一般用95摄氏度以上的水温冲泡。

()125.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

0126.雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。

()127.浅井的水一般不适宜泡茶。

0128.机井的水较清澈,适宜泡茶。

0129.无锡惠山泉是中国“三大名泉”之一。

()130.当井水中铜的含量大于0.2Ppm时,用于泡茶茶汤品质发暗,汤味苦涩。

()131.用机井井水泡茶,茶汤表面会浮起一层“锈油”。

()132.用经过氯化处理自来水泡茶,不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

()133.自然型的茶艺馆具有浓郁的乡土气息，符合都市人对乡村生活向往的情结。

()134.pH值是表示溶液的酸碱度。

()135.水中的溶解物越多,pH值越大。

()136.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜,再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。

()137.用臭氧或其他消毒方法,可消除自来水的氯气。

()138.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。

()139.扮目仁力、力大嬉守的意思是“很高兴见到您”。

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()140.缸茶(上上马j：5力的意思是“请问红茶可以吗？

(141.会计力w"九、的意思是“请问在哪里结帐”。

0142.J：5}'^［、兴寸的意思是“这边走

()143折返(9L、115$Lj：5力的意思是“我让他给您回电话”。

(144.自然型的茶艺馆重在渲染自然环境之美。

0145.龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。

0146.碧螺春是扁平形名优绿茶的代表。

0147.雨花茶是针形名优绿茶的代表。

0148.浙江杭州西湖区是西湖龙井茶的产地。

()149.浙江西湖龙井的茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

0150.江苏吴县的洞庭山是碧螺春的产地。

0151.碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香。

0152.特一级黄山毛峰形似雀舌,肥壮匀齐,色如象牙，叶金黄。

0153.雨花茶外形条索紧直浑圆，两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。

0154.云南所产的工夫红茶是祁红。

0155.滇红的外形多索细竖色泽鸟润显毫,滋味浓醇，收敛性强。

()156.祁红的外形条细紧挺秀索，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜。

0157.铁观音是闽南乌龙茶的代表之一。

0158.铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,岩韵显,汤色金黄清澈明亮。

0159.黄金桂的香气高强,有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。

0160.武夷岩茶是闽南乌龙茶的代表

0161.武夷岩茶的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

0162.凤凰单根香型因各名根树形、叶型不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花

清香的，称为芝兰香单极。

0163.包种茶的发酵程度在乌龙茶中最重的。

()164.冻顶乌龙茶香气为兰花香、乳香交融,滋味甘滑爽口

0165.白茶主产于浙江,其香气清鲜毫香显，味清新爽口。

()166.君山银针属于黄茶类。

0167.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红,香气有独特陈香,滋味陈醇,汤色红

浓。

0168.陶瓷器茶具款识为“大明成化造”是指茶具的年号。

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()169.茶具款识印有“福”、“寿”的是民间窑产品。

()170.茶席布置与主题思想不需要统一。

()171.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“四名家”。

()172.“曼生壶”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

0173.藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,上刻不同的花纹以及不同的茶色,

显示喝茶者身份的高低之别。

()174.北疆的维吾尔族喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制的长颈茶壶烹煮清茶。

)175.蒙古族盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形,壶身有四五道

金属箍,箍上刻有各色花纹。

()176.中国擂茶风俗按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

()177.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“活化石”。

()178.“工夫茶”是特指铁观音的沏泡品饮方法。

()179.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是潮汕工夫茶必备的“四宝”。

()180.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是一种陶制水壶，有很好的耐冷热急

变性能。

0181.茶艺馆的洗手间一般安排在显眼的位置。

()182.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是提高茶壶和茶盅的温度。

()183.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”的置茶量，一般置到壶的七八成满

()184.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶”是用火将茶叶烤干。

()185.潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“刮沫”。

()186.茶艺馆中备茶间是准备茶叶、茶具的场所。

()187.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水高冲到各个小茶杯中去。

0188.茶艺馆内设置后勤服务场地是茶馆、茶室运作的必需条件。

0189.茶艺馆的收银台往往设置在操作间旁边。

0190.香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配一些点心。

0191.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得暗淡发黑。

()192.茶艺馆中茶点、茶食台设置在主要通道旁边或所有茶座的相对中部，以便取用。

0193.盥洗室一般安排在茶馆比较隐