人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用 课件

第四章·第五节人类对细菌和真菌的利用同学们：这节课我们来学习

【学习目标】1、能说出发酵技术在食品制作中的应用并了解制作米酒。2、理解食品保存的原理。

一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念：想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因____________受热膨胀而产生的，这种气体是在_____________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖学以致用—制作甜酒操作方法：2、糯米沥干，酒曲碾成粉末1、糯米泡好（24小时）3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟

5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出1、为什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：思考与讨论无氧气时：

真菌中的大量酶

酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精；酵母菌；不是；提供有机物。灭菌；高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死；冷却；不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：

高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二、细菌、真菌与食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法咸鱼：腌制法腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠1234567除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。

1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素三、细菌与环境保护1.变废为宝有机物甲烷2.污水处理有机物二氧化碳+水

杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护【小结】人物了解：弗莱明——英国细菌学家制作甜酒材料用具：

酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。

清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。【课后动手】1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到30℃左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。方法步骤：R·八年级生物学上册第五节人类对细菌和真菌的利用第１课时

发面酿酒泡菜一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。实验现象：酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。对实验现象的解释：1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。利用细菌和真菌制作的食品酱油醋面包酱发酵技术在食品制作中的应用菌种分解产物产物应用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳馒头、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖酿酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖类等醋酸酿醋霉菌糖类等葡萄糖制酱注意

1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。杀菌、利于快速发酵2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高温杀死3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是_________________________________