理化生酶上课

理化生酶上课第1页/共42页加酶洗衣粉使用说明:

成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60度以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手。

第2页/共42页

第三章细胞的代谢第三节酶第3页/共42页关于酶本质的探索第4页/共42页资料1：在18世纪以前，人们早就发现自己无论吃进的食物（如生吃红薯）有多大块或大粒，到排出时却都找不到大块或大粒的物质。其原因曾困惑了人们很久很久……一酶的发现第5页/共42页问题讨论：（1）这个实验要解决什么问题？（2）该实验说明了什么？（3）怎样才能进一步证明你的推测？资料2、意大利斯帕兰札尼在研究鹰的消化作用第6页/共42页

在19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位。但是，酿出的葡萄酒经常莫名其妙地变酸。受这一问题困扰，科学界非常重视对发酵过程的研究。当时人们已经知道，酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳。糖类是怎么变成酒精的呢?许多化学家都相信这是一个纯化学过程，与生命活动无关。关于酶本质的探索第7页/共42页

1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是酵母菌中的某些物质，但这些物质只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用。两种观点争执不下。思考：巴斯德得出的结论主要是什么？李比希得出的结论主要是什么？第8页/共42页

结束这一争论的是德国化学家毕希纳。他把酵母菌细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡，糖液居然就变成了酒。这一结果跟糖液中含有活酵母细胞是一样的。他将酵母细胞中引起发酵的物质称为酿酶。请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验可以得出什么结论？第9页/共42页酵母细胞研磨加水搅拌加压过滤不含酵母细胞的提取液加入葡萄糖过程：现象：冒出气泡第10页/共42页

毕希纳虽然从细胞中获得了含有酶的提取液，但是提取液中还含有许多其它物质，无法直接对酶进行鉴定。有些科学家推测酶是蛋白质，并试图将酶从提取液中分离出来，得到纯酶，但由于技术上的困难都未成功。因此，酶究竟是什么物质，仍然是不解之谜。直到美国科学家萨姆纳尔得到脲酶结晶后，才弄明白酶的蛋白质本质。后来又有科学家发现极少数特殊的酶是RNA。第11页/共42页李比希巴斯德发现动物的消化系统能分泌多种分解酶酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，只需要酵母菌中的某种物质的参与促使酒精发酵的是酵母中的某种物质的作用，而不是酵母细胞本身.酶是蛋白质少数酶是RNA毕希纳巴斯德之前萨姆纳尔科学家酶的发现小结第12页/共42页酶的概念：是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶来源功能化学本质活细胞产生的催化作用多数是蛋白质，少数是RNA。总结酶的定义？第13页/共42页1、酶的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.核苷酸

C.核糖核苷酸D.A或CD练一练第14页/共42页第15页/共42页锁和匙的机制

催化底物担当_______（锁/匙）酶担当________（锁/匙）酶+催化底物[酶-底物复合物]酶+生成物

二、酶是生物催化剂：锁匙酶作用的强弱可用酶活性表示。第16页/共42页比较过氧化氢在不同条件下的分解实验探究：实验、酶的催化效率

H2O2H2O+O2过氧化氢酶MnO2原理：第17页/共42页酶催化生物反应的效率如何？思考：课本P63讨论题检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小气泡产生的速度、多少第18页/共42页酶(第二课时)第19页/共42页1、酶的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.核苷酸

C.核糖核苷酸D.A或CD练一练第20页/共42页第21页/共42页有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是()。（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）。

A.曲线AB.曲线BC.曲线CD.曲线D

C第22页/共42页

酶具有专一性每一种酶只能催化

化学反应。一种或一类4000目前发现的酶有

多种,它们分别催化不同的化学反应。第23页/共42页实验二：探究酶的专一性实验目的:比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具:稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架思考：根据材料用具思考如何设计实验？第24页/共42页淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入37℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入本尼迪特试剂振荡沸水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液白色不变色棕色红黄色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第25页/共42页淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论加入蔗糖酶2滴，振荡，试管下半部浸入37℃左右的热水中，反应5min4号试管中加入2mL蔗糖溶液加入本尼迪特试剂振荡沸水浴2min3号试管中加入2mL淀粉溶液无色不变色棕色砖红色沉淀蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用第26页/共42页★影响酶促反应速率的因素：1、pH3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、温度5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。前提:底物浓度无限大前提:酶量有限第27页/共42页3、酶的特性：①具有高效性②具有专一性③作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和MnO2的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用1、酶的定义——酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。2、酶的本质——绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。第28页/共42页课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA第29页/共42页3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD第30页/共42页5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）

A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶第31页/共42页第32页/共42页人物巴斯德李比希合理性认为发酵与活细胞有关引起发酵的是细胞中的某些物质局限性发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用第33页/共42页酶VS无机催化剂共同点：反应前后，自身的性质、数量不改变。可以加快反应速度，但并不改变反应本身的平衡。酶催化作用的机理：降低化学反应的活化能。不同点：酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。第34页/共42页

从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？请你来探究第35页/共42页1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液变蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至60℃，反应约5min各加入两滴碘液振荡不变蓝只有在一定温度下酶的催化效率最好变蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响第36页/共42页1号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响第37页/共42页pH值对酶活性的影响在不同的PH值下四种不同的酶PH对酶作用的影响胃蛋白酶1.5-1.78-10第38页/共