蛋白质、肽和氨基酸营养课件

第二章蛋白质与动物营养

蛋白质的组成及结构

蛋白质的营养生理作用单胃动物蛋白质营养

反刍动物蛋白质营养1蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%第一节蛋白质的组成及营养作用1、元素组成一、蛋白质的组成与分类CP=N%*6.252简单蛋白质结合蛋白质3.蛋白质的分类第一节蛋白质的组成及营养作用氨基酸20多种2、化合物组成单位3三、蛋白质的营养作用

是除水外，含量最多的养分。2.机体更新的必需养分动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分53.体内功能物质的主要成分肌肉蛋白质：肌肉收缩血红蛋白、肌红蛋白：运输氧酶、激素：代谢调节4.提供能量、转化为糖和脂肪6

起始于胃,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。

一、蛋白质消化代谢特点

2.消化酶（表2-1）1.消化部位第二节单胃动物蛋白质营养（一）蛋白质消化吸收和影响因素73.消化过程（图）9HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁细胞主细胞AA&二/三肽刷状缘(肠细胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收肠激酶胃胰10（4）顺序：小肽>L-AA>D-AA

4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收（3）载体:碱性、酸性、中性系统11生长猪：10种EAA----赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；1.必需氨基酸（EAA）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求133.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.如:对仔猪,Arg、Glu是条件性EAA4.非EAA

2.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）14（2）与EAA比较相同：LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言EAA是针对特定的动物而言5.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。15

由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（3）氨基酸中毒17

1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。（4）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸

181）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例一致2）氨基酸失衡的结果：—蛋白质利用率下降—能量利用率下降—有机物利用率下降—生产水平和效益降低三、氨基酸平衡理论与理想蛋白1.氨基酸平衡理论19Lys的分析测试简单易行；Lys的主要功能是合成蛋白质；Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA；Lys有关研究资料最多；配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。

以Lys为100的EAA相对比例——理想ＡＡ模式原因：21——建立动物ＡＡ需要量——指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。——预测生产性能——实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低Ｎ排泄量，减少环境污染。（3）理想蛋白的应用221.饲料蛋白质在瘤胃中的降解瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白（过瘤胃蛋白，UDP）第三节、反刍动物蛋白质营养（一）蛋白质的消化吸收有机酸氨CO223（二）微生物蛋白质的品质反刍动物的蛋白质食物蛋白质微生物蛋白质微生物蛋白质特点：1.将低质的饲料蛋白转化为微生物蛋白2.消耗优质蛋白252.利用NPN的意义节约蛋白质、降低成本1.常用的非蛋白含氮物（三）非蛋白氮的利用（p37）尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水等）、胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍生物。26练习选择题1.理想蛋白质常选用（

）作为参比标准

A.组氨酸B.精氨酸C.赖氨酸

D.蛋氨酸2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（）

A.组氨酸B.精氨酸C.赖氨酸

D.蛋氨酸3.在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（）。A、赖氨酸B、