维生素和辅酶专业知识专家讲座

内容提要维生素概论脂溶性维生素

维生素A、E、D、K水溶性维生素

B族维生素维生素C维生素名称、结构、功效及缺乏症维生素和辅酶专业知识专家讲座第1页本章要求名称（包含别名）、结构特点与辅基、辅酶关系生理功效缺乏症（了解）维生素和辅酶专业知识专家讲座第2页研究历史3000多年前古埃及人夜盲症16世纪葡萄牙航海家麦哲伦坏血病1747年英国海军军医林德19波兰科学家丰克脚气病19英国医生鱼肝油佝偻病1922年维生素E被发觉维生素和辅酶专业知识专家讲座第3页1、维生素概念维生素是参加生物生长发育和代谢所必需一类微量有机物质。维生素不用来供能或组成生物体组成部分。已知绝大多数维生素作为酶辅酶或辅基组成部分。因为缺乏维生素而引发疾病称维生素缺乏症（avitaminosis）。一、维生素概论维生素和辅酶专业知识专家讲座第4页维生素分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素KB族维生素硫胺素（B1）核黄素（B2）尼克酸（B5）叶酸维生素B12维生素B6生物素泛酸维生素C

被淋巴组织吸收依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量部分会经过尿液排出。维生素和辅酶专业知识专家讲座第5页维生素和辅酶专业知识专家讲座第6页

有些酶表现活性除了需要蛋白部分以外还需要辅助因子，二者合起来才称为全酶。辅助因子分为两种类型，一类是称为必需离子无机离子（比如，镁、铁等一些金属离子），另一类是称为辅酶或辅基有机化合物。有些辅酶或辅基可转移氢或电子，有些辅酶或辅基能够转移大、共价连接化学基团。在动物细胞内，许多辅酶或辅基是由称为B族维生素前体合成。

辅酶维生素和辅酶专业知识专家讲座第7页二、水溶性维生素与辅酶维生素和辅酶专业知识专家讲座第8页1、VitB1和焦磷酸硫胺素（TPP）:别名，硫胺素硫胺素(VB1)结构式

嘧啶环噻唑环维生素和辅酶专业知识专家讲座第9页维生素和辅酶专业知识专家讲座第10页形成辅酶：焦磷酸硫胺素(TPP)功效：作为-酮酸脱羧酶及转酮醇酶辅酶，催化α-酮酸脱羧反应维生素和辅酶专业知识专家讲座第11页维生素B1生理功效：（1）脚气病：症状：多发性神经炎，皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩及下肢浮肿。致病原因：TPP缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多（2）饮食不良症状：食欲不振，消化不良致病原因：胆碱酯酶水解乙酰胆碱过剩维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。维生素和辅酶专业知识专家讲座第12页2、VitB2（核黄素）和黄素辅酶（重点）核黄素（维生素B2），是由5碳核糖醇（核糖还原形式）和6,7-二甲基异咯嗪（这是黄素特征）组成。黄素单核苷酸（FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）脱氢酶黄素酶辅基维生素和辅酶专业知识专家讲座第13页功效：在脱氢酶催化氧化-还原反应中，起着电子和质子传递体作用

FAD+2H=FADH2FMN+2H=FMNH2核黄素参加体内各种氧化还原反应维生素和辅酶专业知识专家讲座第14页VB2缺乏症

生理功效：广泛参加体内各种氧化还原反应，促进糖、脂肪和蛋白质代谢。

缺乏症症状：组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。

主要存在于绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类及肝脏中

维生素和辅酶专业知识专家讲座第15页3、VitPP(VB5)（重点）1)别名:尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺：2)结构特点:吡啶衍生物，在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺前体维生素和辅酶专业知识专家讲座第16页｛｝｛AMP尼克酰胺核苷酸尼克酰胺RR=HNADR=PO32-NADP尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I，CoI，NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶II，CoII，

NADP）维生素和辅酶专业知识专家讲座第17页

功效：作为脱氢酶辅酶，在催化底物时经过氧化态

与还原态互变而传递氢

NAD++2H=NADH+H+NADP++2H=NADPH+H+

维生素和辅酶专业知识专家讲座第18页VitPP缺乏症在生物氧化过程中起主要作用，能维持神经组织健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎（癞皮病）。主要分布于肉类，花生，米糠，蔬菜中维生素和辅酶专业知识专家讲座第19页4、VitB6（重点）1）别名；吡多素(包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)。维生素和辅酶专业知识专家讲座第20页2）磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是转氨酶和氨基酸脱羧酶辅酶3)AA转氨酶、脱羧酶、消旋酶辅酶转氨酶经过磷酸吡多醛和磷酸吡多胺相互转换，起转移氨基作用。维生素和辅酶专业知识专家讲座第21页氨基转换反应维生素和辅酶专业知识专家讲座第22页4、泛酸和辅酶A(CoA-SH)1)维生素(VB3)：泛酸2)由，-二羟基--二甲基丁酸和一分子-丙氨酸缩合而成。维生素和辅酶专业知识专家讲座第23页3)形成辅酶：与巯基乙胺、核苷酸形成辅酶A(CoA)

4)功效：传递酰基CoA含有巯基，可与酰基形成硫酯，在代谢中起转移酰基作用。维生素和辅酶专业知识专家讲座第24页6、生物素（维生素H、VB7）1)组成；噻吩环、尿素、戊酸组成2）生物素本身是羧化酶辅酶3）生物素功效是作为CO2递体，在生物合成中起传递和固定CO2作用。维生素和辅酶专业知识专家讲座第25页7、叶酸和四氢叶酸(FH4或THFA)1）别名：蝶酰谷氨酸，VB11)2）组成：蝶呤啶、对氨基苯甲酸，L—谷氨酸维生素和辅酶专业知识专家讲座第26页2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤啶谷氨酸对氨基苯甲酸四氢叶酸维生素和辅酶专业知识专家讲座第27页3）形成辅酶：5、6、7、8四氢叶酸（FH4、THFA）——转一碳基团酶辅酶。4）功效：作为一碳基团-CH3,-CH2-,-CHO等载体，参加各种生物合成过程。维生素和辅酶专业知识专家讲座第28页8、维生素B12和B12辅酶

1）别名：钴胺素2）VB12分子中与Co离子相连CN基被5’-脱氧腺苷所取代，形成维生素B12辅酶。3）主要功效：变位酶辅酶，催化底物分子内基团(主要为甲基)变位反应。维生素和辅酶专业知识专家讲座第29页维生素和辅酶专业知识专家讲座第30页9、VitC（抗坏血酸）结构特点：分子中C2和C3形成二烯醇形式，含有很强还原性，极易被氧化成氧化型抗坏血酸

维生素和辅酶专业知识专家讲座第31页

抗坏血酸

脱氢抗坏血酸-2H+2H维生素和辅酶专业知识专家讲座第32页（2）生理功效

1）参加体内氧化还原作用：如使巯基酶中巯基处于还原态。2）脯氨酸羧化酶辅酶，促进细胞质形成。维生素和辅酶专业知识专家讲座第33页起源及缺乏症VC广泛存在于水果及蔬菜中,许多动物（鸡、犬及许多家畜家禽）能够其体内合成VC，必需从食物中取得VC现在所知只有些人、猿猴及豚鼠。缺乏症：坏血病维生素和辅酶专业知识专家讲座第34页三、脂溶性维生素维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。维生素和辅酶专业知识专家讲座第35页1、维生素A1）维生素A分A1,A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。维生素和辅酶专业知识专家讲座第36页2）主要生理功效：

主要功效是维持上皮组织健康和正常视觉

3）起源及缺乏症(夜盲症

)维生素A存在于动物性食物中

,植物中β—胡萝卜素进入动物体后，受肠壁中一个酶作用而转变成VA维生素和辅酶专业知识专家讲座第37页2、维生素D维生素D是固醇类化合物，主要有D2，D3,D4,D5。其中D2，D3活性最高。维生素和辅酶专业知识专家讲座第38页生理功效

D3在体内主要功效是促进肠壁对钙和磷吸收，调整钙磷代谢，有助骨骼钙化和牙齿形成。起源及缺乏症

佝偻病或软骨病。维生素和辅酶专业知识专家讲座第39页3、维生素E又叫做生育酚，当前发觉有8种，其中，，，四种有生理活性。维生素和辅酶专业知识专家讲座第40页生理功效

1)维持动物生殖功效（抗动物不育症）2)含有抗氧化作用（油脂中惯用）

维生素和辅酶专业知识专家讲座第41页4、维生素K维生素K有3种，K1,K2,K3。其中K3是人工合成。维生素K是2-甲基萘醌衍生物。维生素和辅酶专业知识专家讲座第42页生理功效1）促进肝脏合成凝血酶原2）调整凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成维生素和辅酶专业知识专家讲座第43页维生素名称辅酶名称功效缺乏症维生素B1(硫胺素)焦磷酸硫胺素(-酮酸氧化脱羧酶辅酶)催化-酮酸脱羧脚气病,多发性神经炎维生素B2(核黄素)FMN、FAD(脱氢酶辅基)传递H与电子口腔发炎,舌炎、角膜炎、皮炎等维生素PP(尼克酸与尼克酰胺)（B5）NAD+、NADP+(不需氧脱氢酶辅基)传递H与电子神经营养障碍，出现皮炎（癞皮病）维生素B6(吡哆醇、吡哆醛与吡哆胺)磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺（转氨酶辅基）转氨基作用泛酸（B3）辅酶A转酰基作用维生素概况一览表（1）--水溶性维生素维生素和辅酶专业知识专家讲座第44页维生素名称辅酶名称功效缺乏症生物素（B7）生物素（羧化酶辅酶）固定CO2精神抑郁、皮肤炎、脱屑红皮病等。叶酸（B9）四氢叶酸（一碳单位转移酶辅酶与一碳载体）提供一碳单位。巨幼红细胞贫血维生素B12(钴胺素)（N5-甲基FH4转甲基酶辅酶）转甲基作用巨幼红细胞贫血维生素C羟化酶辅助因子供氢，抗氧化坏血病维生素和辅酶专业知识专家讲座第45页维生素概