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文档简介

食品安全自查制度安全监督检查。状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。场所环境卫生管理制度实施划片、分工、包干负责制。洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害。积水、无垃圾、无杂物。10做到有灭害措施。摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地.定的垃圾箱内。从业人员卫生管理制度知识的培训取得培训合格证上岗。二、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任勤换工作服。开生产加工经营场所。直接入口食品要用专用工具拿取。持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。从业人员食品安全知识培训制度业人员健康档案。上岗。2康检查。四、对“五病”人员坚持调离有碍食品安全的岗位；体状况进行经常性巡查；及时发现和解决问题。按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。20餐具、用餐清洗消毒制度三、洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求；五、餐具保洁柜应定时清洗，保持洁净。六、未经清洗消毒的容器用具不得使用。时间、消毒操作人等情况。食品采购索证查验、使用台帐制度。每次采购时应索取该生产批据等有效购货凭证。（1）（2）供应商名称（3）进货商品（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期（6）进货商品的数量（7（8）（9）（10）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。少于两年。食品留样制度特制定本制度。（30时，必需对所供全部食品进行留样并由专人负责；二、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品；三、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，立即放入完好的食品罩内，以免被污染；四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存；无关的其它食品；六、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查；七、留样食品必须保留48小时后方可处理掉。餐饮服务食品经营承诺书止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺：一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法高企业是食品安全第一责任人的认识二、在就餐场所醒目位置悬挂《食品经营许可证》。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性)人员担任影响食品安全的工作岗位。四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一采购查验和索证索票制度。,并在店堂醒目位品添。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其物品或不洁物。六、按照保证食品安全的要求配备“三防（防虫害、防尘、防鼠）七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

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