发酵工程-期末试卷A卷答案

发工期试答

一、选题（共10小题，每2分共计）1.列关于发工程的法，错误的）A发酵程产品主要指微生的代谢产物酶和菌本身B可以过人工诱变育新菌C培养、发酵设备菌种必经过严格的菌D环境件的变化既响菌种生长繁殖又响菌体谢产物的形2.培养基pH生变化，应该）A加酸B加碱C加缓冲液D加无机盐3.甘油生物成主要下列哪种物引起（D）A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐4.对谷氨酸酵的叙正确的是（D）A菌体是异养厌氧微生物B生物素对氨酸生无影响C谷氨酸的形成与拌速度关D产物用离交换法取5.为使淀粉纤维素行代谢而提能量，）A它们须第一步变脂肪分B它们的葡萄糖位必须释放C环境必须有游离存在D遗传密码必起促进用6.关于微生代谢产的说法中不确的是）A初级代谢产物是生物生和繁所必须B次级代谢产物并是微生生长繁殖所须的C初级代谢产物在谢调节产生D次级代谢产物的成无需谢调7.在发酵中关氧的用正确的是）A微生物可直接利空气中氧B微生只能利用发液中溶氧C温度升高，发酵中溶解增多D机械搅拌与溶氧度无关8.药厂用谷酸棒状菌发酵生产氨酸结果代谢产没有谷酸而产生乳及琥珀酸，原因可能是A温度控制不适B通气过多CpH酸性D溶氧不足

（B）9.列可用于产谷氨的菌种是）《发酵工》A卷答案

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A谷氨酸棒状杆菌金黄色萄球B链球菌、肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌黄色短菌D大肠杆菌、乳酸菌10.母菌培液中常含有定浓度葡萄糖，但葡萄糖度过高时，而会抑微生物的长，原因是A碳源供应太足B．细会发生壁分离C改变了酵母的D葡萄糖是酵母的原料

（B）二、判正误（共15小题，每题1，共计5分）1在微生物杀剂中，引用广泛的苏云金芽孢菌，他来毒鳞翅目双翅目的害虫√）2分批发酵又为半连续发（×）3青霉素是由线菌产生的）4培养基的连灭菌称为空（×）5在分批发酵，最好的收期是指生长期）6在微生物菌的对数生长所产生产物如氨基、核苷等是体生长殖所必须的，些产物叫初代谢产。（√）7发酵过程中要防止杂菌染，大数情况下设需要进严格冲洗、菌，但空气不要过滤。（×）8发酵工业中用的细菌有枯草芽杆菌、乳酸菌、醋杆菌棒状杆、短杆菌等。√）9发酵培养基组成和配比于菌种同、设备和艺不同有所异，但包括碳源、氮、无机盐类生长因等几类。（）10发酵产物产量与品的质量，菌种性及孢子和种子的备情况切相关。（√）11.最适的长繁殖度就是微生代谢的适温度。（×）12在发酵过中要控温度和pH对于需氧生物还进行搅拌和气。（）13通用式发罐和自式发酵罐是械搅拌发酵。（√14..过调节基础养基的方和补料控可以调发酵醪的pH。（）15.与淀粉法水解的酶括淀粉、麦芽糖酶纤维素等。（×）《发酵工》A卷答案

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三、名解释（共小题，每题4分，共）1前体答：某些合物加到发培养基，直接彼生物在生物成过程合成到产物物分子去而其自的结构并没多大变，是产的产量因加入前体有较大的提高2搅拌热答：在械搅拌通气酵罐中由于机械搅带动发液作机械运，造成体之间，液体与拌器等设备间的摩，产生可观热量。拌热与搅拌功率有。3次级代谢产答：指微生在一定生长期，以级代谢产物前体物，合成一些微生物生命活动明确功能的质过程这一过程的物，即次级代谢产。4连续培养答发酵程中一补入新鲜料一边放等量的发酵使发酵内的体维持恒定。达到稳后，整个过中菌的度，产物浓，限制基质浓度都恒定的5发酵工程答：用微物特定状和能，过现代工程术生产用物质或直应用于业化生产技术体系，将传统酵于现代的DNA重组、细胞融、分子修饰改造等技术集并发展起来发酵技。四、填题（共6小题每空分，共20分）1微生物发酵养（过程）法主要分批培养连续培、半连续培四种。2常用工业微物可分为：细菌酵母菌、霉菌放线菌四大。3根据工业微物对氧气的求不同培养法可分好氧养和厌氧培养两。《发酵工》A卷答案

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4菌种分离的般过程采样、富集分离、的菌的筛选5环境无菌的测方法有：微镜检法、肉汤培法、平培养等。6发酵高产菌选育方法包自然选、诱变育种基因工育种原生质融合等。五、简题（共5小题每题分，共25分）1分析发酵工的一般特征答（1）作为生化应，通常在温常压进行，因此有爆炸类的危险，种设备都不考虑防爆问，还有能使一种设具有多用途；）原料通常糖蜜、粉等碳水化物为主加入少量的种有机无机氮源，要不含物，一般无制的必，微生物本就有选地摄取所需质；）反应以生体的自调节方式进，因此十个反应过能够像一反应一样在称为酵罐的单一备内很易地进行；）能够容易生产复的高分子化物，是酵工业最有色的领；由于生命体特的反应制，能高度择性地行复杂化合在特定位的氧化、还、官能团导等反应）生产发酵物的生物质菌体本也是发产物，富含生素、白质、酶等用物质因此，除特情况外发酵液等一对生物无害；）发酵生产操作上需要注意的防止杂污染）通过微生的菌种良，能够利原有生设备使生产跃上升2叙述防止发菌种退化的体条件施有那些？答：）控制代次数尽量避免不要的移和传代，并必要的代降低到最限度，减少细胞分过程中产生的自发变几率）创造良好培养条件：在赤霉生产菌G.fujikuroi的培养基，加入蜜、天冬酰、谷氨酰胺5苷酸或露醇等富营养物时有防止退效果。）利用不易退的细胞传：对于线菌和霉菌菌丝细常含有几个胞核，此用菌接种就易出衰退，孢子一般是核的，于接种就可免这种象。）采用有效菌种保藏方《发酵工》A卷答案

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）合理的育：选育菌种所处理细胞应使用核的，免使用多核胞理选择诱变种类或增加变位点以减少分离复突变在诱变处理及分离纯化从而保证藏菌种的纯。）、选用合的培养基

在培养中添加某种学物质以防止菌种化。或选取营养对贫乏的培基在菌保藏培养基限制菌株生长代减少变异反发生从而防止种的退化。3简述柠檬酸酵生产的工流程？答（1菌种培）接种、发）发酵工艺件的控制）浸取柠檬）清液中和）酸解与脱）浓缩、结4淀粉水解一有几种工艺各有何点？答：酸法：是淀粉解糖制的传统方法它是以机酸为催化，在高高压下将淀粉水为葡萄糖的法。优点：艺简单、水时间短设备生产能大。缺点：温高压以及的腐蚀设备有一定要求；反应多，影响水解液的质量；原料要严格，淀粉粒必须小均匀，否水解不均一彻底。）酶解法：双酶水解法是用专性很强的淀粉酶原料淀水解为糊精低聚糖液化），再糖化酶续水解为葡糖的制工艺（糖化。优点：件温和，设要求低酶专一性强副反应；淀粉液初始浓度高，对原料求较低糖液颜色浅较纯净缺点：产周期长，要专门设备（培养），过困难（酶是白质）《发酵工》A卷答案

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）①酸酶法是先将淀粉酸水解低聚糖和糊，再用化酶将其水成葡萄的工艺②酶酸：是先用淀粉酶原料淀水解到一定度，过除去杂质后再用酸完全解的工艺。糖液质：酶解法＞酸酶法酶酸法）＞解法糖液粘：酸解法＞酶结合＞酶解法水解时：酶解法＞酶结合＞酸解法5发酵过程中解氧受哪些素的影