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文档简介

食品卫生管理制度模板2为了保障食品安全，制定本食品卫生管理制度。本制度适用于本单位的食品生产销售、餐厅食品服务，旨在规范食品生产加工、检验检测、销售过程，加强食品安全管理，确保食品卫生安全。一、总则1.1食品安全责任制本单位建立食品安全责任制，实行食品从生产、销售到消费全流程质量安全控制。所有参与食品生产销售的人员，各自负有责任，从而保证食品卫生安全。1.2食品安全目标本单位确立食品安全目标，制订食品卫生安全控制计划，进行风险评估、风险分析并制订安全防控方案，确保食品产品质量安全，有效控制食品风险。1.3食品从业人员本单位食品从业人员具有专业证书，进行饮食卫生人员的职业培训，实行定期体检和饮食卫生知识素养考核，全面进行健康管理，落实健康证明制度。1.4规章制度制定本单位根据国家食品安全法律法规，结合本单位实际情况制定相关规章制度，确保食品质量安全。二、食品安全管理2.1食品生产加工2.1.1食品生产加工环节进行常规体检，持有餐饮卫生许可证，依法开展食品加工生产。对于能否食用的食材进行质量鉴定，对于不合格的食材不得采用。2.1.2加工和储存用锅具、器皿、封口胶条等物品必须符合卫生标准。加工和储存区域内必须进行三UV灯照射，每天进行全面的清洁和消毒。2.1.3员工必须戴口罩、穿工作服、手套，入厂前要先照全身消毒杀菌，进行病毒检查。2.2食品检验检测2.2.1建立食品检验检测实验室，统一管理食品检验检测。确保所检测食品符合国家标准等相关标准规定。检测结果做到真实、可靠，依法对检测结果认真处理。2.2.2对未经检验检测的食品进行处罚，对所有暂扣和检测不合格的食品实行封存和报告程序。2.3食品销售服务2.3.1出售的食品产品应该全部向消费者提供食品合格证明书、生产批源和标签等相关证明文件。2.3.2向消费者提供安全的食品产品，避免因为食物中毒等事情给消费者带来的不良体验。2.3.3监管部门实行有效的监督和检查工作，对于存在不符合食品安全标准的行为进行处罚。三、应急应对3.1突发事件及时处置针对突发事件，本单位会第一时间启动应急预案，采取对应的科学、有效的处置措施，切实维护食品卫生安全。3.2卫生检查和排查本单位对卫生检查和排查工作制定详细的质量检查监督方案，建立检测机制，及时发现和处理污染和有风险的情况，保障食品卫生安全。3.3卫生档案管理建立详细、完整的卫生档案管理制度，在食品生产、储存和销售三个环节进行完整记录，确保食品安全可追溯，及时掌握食品的质量信息。四、督导检查责任制4.1内部管理建立内部检查制度，对工作人员开展现场检查、定期交接班制度等等，确保工作制度运行规范、健全。4.2监管机构与当地的食品监管机构建立良好的沟通关系，定期参与与之相关联的工作讨论和培训，及时完成相关的工作任务。五、安全知识普及提高员工的安全知识素养。加强员工的食品安全素养教育、食品卫生知识、保质期等培训，提高员工卫生安全防控的意识。食品卫生管理制度要求本单位所有从业人员放弃追求利益最大化的行为，将保障食品质量安全、提高就餐体

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