共享餐饮foodie in italy相信在许多驴友的心目中具有女神一般地位它悠久历史

在意大利吃什么 相信意大利在许多驴友的心目中具有女神一般的地位，它悠久的历史，多样的地貌和精致的生活方式使人流连忘返。这个无论在文化和历史积淀上都和中国相似的国家，正越来越受到国人的青睐。然而，在品味它悠久历史和精致生活的同时，许多人对意大利的饮食（文化）并不十分除了众所周知的意大利面，火腿和冰激凌之外，很多朋友都对在意大利餐馆。绝非行家，但研究意大利饮食尚有时日，加上对亚平宁的炙热浓普一贴，加上悉数上成餐馆推荐，任何纰漏，还请大家多多指点。意大利菜的根源最早可以追溯回公元前世纪。发展历程中，它受到了包括埃及人，古罗马人，拜占庭以及犹太人的深刻影响。随着的发现，许多原料诸如土豆，番茄世纪。意大利菜以它地域的多样性，口味的多品种而著称，成为如今世界上最受欢迎的菜系之。早（latte)或纯咖(Coffee)。这样的早饭称之为PrimaColazione.如果在早餐馆(bar)进行，那早餐通常是由一杯卡布奇诺（accioecometti)或意式浓缩咖啡（Espresso),和一个羊角面包(Croissant)组成。羊角面包种类繁多，有空心的（in),巧克力夹心（cioccolato),杏仁果酱夹心(apricotjam),全麦和蜂蜜夹(wholemealandhoney),蛋羹苹果夹心(Custardandapple),等等。在意大利的饮食bar总是异常忙碌，人们围绕着吧台或是点咖啡叫面包，或是边交谈边。难怪美食博主GiuliaScarpaleggia在博文中写到“意大利的早餐馆比夜晚的华尔街还要热闹”。在意大利，你基本上很难看到有人端着咖啡走在，更别说是端着星巴克Venti大小尺寸的咖啡。这不禁让阿彧想起了曾经打着“做意式咖啡”的星巴克。阿彧也曾经是星巴克的骨灰级粉丝，刚去米国的候觉得端着咖啡走路好生洋气，一度认为咖啡就是应该走路的时候喝。之后有幸去阿尔卑斯小，路过小镇咖啡店的时候问店家要了一杯带走的咖啡，楞是把店家搞得无比莫名。好在现在已完全把星巴克变成过去时了，但是要想在纽约早上站着吃个早饭喝杯卡布奇诺还真不是容易的。当然了，这是题外话午餐/晚午餐对意大利人来说依旧是一天中最重要得一顿饭。许多商店在下午点至点关门为饭。虽然现如今随着生活节奏的越发加速，一家人共聚午餐的习俗不断遇上特殊场合，或是重大节日，一家人依旧会聚在一起享受大家庭的快乐。在意大利吃正餐，一（iatPiiPtti（ciPtti甜点lce和咖啡（Caffe)。那究竟这五道菜有些什么呢Antipasto(Appetizer前菜意大利的前菜多数为冷盘这组分不和的胃口，不过在意大利经典香料的调和下，出来的效果往往让人开胃无比。阿彧最喜欢的前餐之一。把面包稍作翻烤之后，在面包的一面放上早前已经混合在一起的西红，罗勒叶，大蒜，洋葱和mozzarella(奶酪的一种）。品尝之前浇上橄榄油,烹香无比。阿彧罗马吃过面包上放上肉饼的，味道就稍逊一筹了Prosciuttoe晒干的火腿切片，配上柔软的甜瓜。很多人都十分喜爱这样的甜闲搭配，咸滋滋的火腿卷着蜜的甜瓜，相互渗透，口感非凡.可惜阿彧从来不喜欢这样的混搭，每次都把火腿先灭瓜当水果，承认境界低了。众所周知Pcitto里以帕尔马火腿最为这里不得不提一下欧盟著名的法定产区保护。欧盟严格规定,与产地密切相关的农渔牧产品，为了获得认证该地区的大名号，首先产品本质必须与产地相关，其次对产品原料的加工程序必须在指定地区发生。如帕马火腿，它只能是产自意大利北部iiaRoaga的帕尔马省的南部山区，不但猪的品种有规定，的风干过程也十分严谨两个要求的，通过检测才能盖上帕尔马的理，世界上如今最著名的红酒产区托斯卡纳的Mo,从葡萄的品种，到收获之后压榨陈酿的工序，都必须严格满足特定的要求。产出的红酒才能称之为xxdiMontalcino,只要一出这六月香，二月二，大厨四宝...实在让郫县人民压力山大.话匣子一开又扯远了，得-我接着说菜。Insalata茄，叶组成，外加些许盐和橄榄油，非常清爽。Pecorino,andParmigianoReggiano.Mozzarella-原自于意大利南部，是用意大利水牛奶制成的奶酪。由于制作过程中需要搅拌和切，而意大利文Mozzare就是切割的意思，它才得名于Mozzarella。Mozzarella口感松软，种类繁多Pecorino-是用羊奶制成的奶酪，Pecora就是sheep的意思。最有名的莫过于PecorinoRomano,多数产自撒丁岛，托斯卡那地区也是Pecorino的生产地，Pienza地区就以PecorinodiPienza闻名。它的arinoRgiao吃意大利面或是披萨的时候，服务生总会端着一小碗c连同你点的面或者披萨一起端上来，不要小看这一小碗，其实它就是大名鼎鼎的硬奶酪之王Paigaoggia，可以撒在面或者披萨上，也可单独做冷盘用。按照法定产区保护这种类型的e都可以被叫做Paigaoeggio的，它必须是只能来自位于艾米利亚（iia-oag）地区的ggioii,Paa,M,Boga和位于伦（La）地区的Matva轻的Paigoggia，成熟期最短为个月，被称v时质地松软重。一般加入菜肴的，或是撒在意面和披萨上的PaigaoRggi，已至少成熟了24个月，被称为vecchio。此时的奶酪质地硬而不散。最后成熟了36个月的Parmegiano它的演绎着餐后小食的角色。Capocollo,Prosciutto,Salami,Strolghino,作为肉食动物，一顿饭的开始怎么可以没有肉呢？意大利人当然比我们想得更周全。生肉片作为意大利菜系的特色之一，不光只是披萨和三明治的黄金伴侣，它更是菜中发挥了举重轻重的Capocollo-猪肘或是猪颈肉Prosciutto-猪或者野猪的大。Strolghino-这个更像我们国内的腊肠Pancetta-意大利版培根，主要的区别就是此类培 烟熏，经常用于午餐时的三明治，或晚时的前餐如果一顿前菜想把这些肉类一网打尽要怎么点呢？没关系。几乎每家店都会有一盘冷菜assortmentantipasto，也就是我们常说的大杂烩。你可以选择把所有的coldcutsmeat都放在，也可以选择加上橄榄或是蔬菜Olives.橄榄在西式菜中使用甚广，它也毫不谦虚的菜中玩一把意大利菜品种多样,光前菜就二十多种,以上这些只是阿彧总结的比较热门的前菜，不怕好奇害死PrimiPiattiFirstCourse第一道菜为长面（LongNoodles),宽面（Ribbon-CutNoodles),短面（Short-cutExtrudedPasta),花面（DecorativeShapes),微面（MinutePasta)和填馅儿面（StuffedPasta)。当然了，有了面绝对不能少了酱，意大利面的酱料一般分为四种：红酱(tomatosauce)、青酱(pestosauce)，白酱(creamsauce)和黑酱(squid-inksauce)。红酱的主要成分是番茄，青酱主要以、松子粒、橄榄油等制成，所制，主要用于海鲜面在九成样子。煮意面的水必须是放盐的，作用是让意面有个基本的底味，盐分也能让意面在生熟度称作aldente），不需要到10分熟就可以装盘啦。在意大利菜系中，第一道通常涵盖的是各种意面和意饭。下面，阿彧就先图文并茂的按绍一下最具有代表性的意面罗马（Rome),Lazio区SpaghettiallaCarbonara.Carbonara多数时候使用的是长面Spaghetti，加上鸡蛋，奶酪（PecorinoRomano或者ParmigianoReggiano),，和黑胡椒。有时也用其他面种，比如fettuccine（小宽面所以就取名SpaghettiallaCarbonara.PenneArrabbiata.这也是一道非常有名的意面菜肴。Arrabbiata酱主要由大蒜，番茄，和红辣椒熬成。搭配这道酱的是斜管面。在意大利文中Arrabbiata是angry的意思得名恐怕是因为红辣椒的缘由.喜欢吃辣的朋友可以去试试。SpaghettiAmatriciana罗马的另一道特色意面。通常用Guanciale(猪颈肉）番茄，白酒和Pecorino奶酪配上意面。有些地方也用来取代Guanciale.CacioePepe这道在罗马菜肴界享有德高望重地位的意面，原料就犹如它的名字那样简单：起司和黑胡椒（Cacio=cheese,Pepe=Pepper)。起司通常用的是PecorinoRomano，面用的是细长形的，诀窍就在于煮面的水事先是放过盐的，煮过面之后水里面又融入了意面的淀粉成分，这样以增加面的咸味，又可以融化干硬的起司，淀粉的成分也能起到让酱更加粘稠，使得胡椒借助融化的起司粘在面条上。),Tlia lelRu(aBlee).博洛尼那最著名酱ac，配合着agla(比ttccie更宽的宽面），就著名agliaealRagu（全称aglaealRagualaBog)。当然了，有的候厨师也会配以其他种类的意面，譬如P（，igai粗通心面)和前文提到的ttucci小宽面，那名字也会相应的变发现，这里所用的面全部都是横截面比较宽那为么们几乎没在意大利见过用gtti做酱面,家见过呢?技术原因是因为宽面横截面大，它可依附的面积相应的也要大些，这样更容易使肉酱ace的味道依附在面上。人文原因是因为由于getti在全球受到的热爱,它多少已经被演绎得洋化了，每个国家都根据自己对于意大利面的理解和当地需求进行改进，这样洋泾浜的组合当然不可能在意大利看到。Le.千层面最早于iiaRa这个地区，传统的千层肉酱面由肉酱,一种叫cam的酱料和Paigaoggi奶酪组成。它的次序分别是一层面,一层cel,一层肉酱层奶酪。在其它地区或是意大利以外，厨师也会用不同的材料，诸如ictta或者oaela的奶酪，番茄酱同类（鸡肉，牛肉或是），和花样繁多的蔬菜（比如菠菜ac,西葫芦ccn,蘑菇）把肉面当地化。千层面并不像传统的意大利面一样需要水煮，它通常经由烤箱烘烤一小时而成。千层面向来是受到大众欢迎的意面之一，喜欢肉酱又不怕热量高的你不妨一试。那不勒斯（Napoli),Campaniaeillautec.这道被称为重口味的意面,是意大利南方的特色.它的材料也榄油，黑橄榄,,辣椒和大蒜。这是一道非常具有地中海特色的意面。如果你在那不勒斯吃这道面，一般不会吃到鳀鱼;但如果你在拉齐（Lai）版本的gttialattasca.allaom.经典的西西里风味.主要成分有番茄，茄子，和icttaaata羊奶酪,配上getti或者粗通心面（iga。这道菜的名字r，是来自出生于西西里atai的著名歌剧家cnoBelii的名作之一。据说Belii当时把oma看得比自己的任何一切都要重要，谁知a在米兰斯卡拉剧院的首演却极其失败。西西里当地的厨师想要用一道蕴含着西西里景象的意面来激励Belii,于是ataalara便横空出世。这道面象征着西西里岛上最著名的ta火山，煎过的茄子深色外皮酷似火山的岩石，番茄的酱汁犹如火山的岩浆，而那白色的 salata代表着山上的白雪。不知真假，当是演绎了SpaghettiaiRicci.众所周知海鲜是西西里的特色之一，这种特色不光体现在海鲜被运用到菜中的PastaconleSarde.沙丁鱼在西西里菜肴中也非常常见，尤其作为意面的配料。这道pastaconle(VeniceVeneto区BigoliinSalsa.用非常喜欢的细长面Bigoli，配上咸味的鳀科，或是洋蓟和洋葱酱，搅拌而 VermicellialnerodiSeppia墨鱼汁面.说到，大家最熟悉不过的面就要数墨鱼汁面了。用细不了嘴的美味。算是的一大特色了。热那亚/(Genoa/CinqueTerra)LiguriaTrenetteorTrofiealPesto.Pesto青酱是意面四大酱料之一，也是利古利亚大区最著名的产品。虽种和linguine非常相似的意面，只是稍宽稍粗些，表面可以沾上的酱，也稍多些嚼劲。而的区别在于，TrofiealPesto在五渔村地区比较流行，而TrenettealPesto则来源于名城热那亚。乎地球人都知道。这个,就是海鲜面的意大利文。做法当然多种多样，但材料几乎大同小异：虾,贝类,鱿鱼,小番茄和意面,成品时放上叶或香菜。虽然在煮海鲜的时候为了散去腥味已经放上白葡萄酒,但搭配海鲜面，最好还是来杯白葡萄酒当伴侣。以上就是比较饭面阿彧就来介绍一下意饭.意大利人当然也吃米饭们的米饭就叫itt.虽然在餐馆的菜单上，itt的没有Pata那么多，但它的烹饪过程同样秉承所有意大利美食的共同点，就是讲究二字！烹饪过程中，生米依次吸收橄榄汤的香味，并且需要大厨在精确的火候下极为耐心的不断搅动锅前再加入黄油，让黄油在米饭的余热鲜，蘑菇，蔬类（如果是海鲜饭，奶酪就不用加了）。一道好的itt应该是米粒熟而不软烂，咬起来有弹性有嚼劲，又有黄油带来的奶油般的口感。Risottoallamilanes.米兰烩饭。这道举世闻名的米兰烩饭，由洋葱，藏红花，奶油，Parmigiaao起司，黄油，白（葡萄）酒组成。藏红花r)作为世界最昂贵的香料之一，用在Risottoallamilanesesaltato.在米兰烩饭的基础上，加上鸡蛋，然后在平底锅中翻炒，另一道美味RisottoalNerodiSeppia.墨鱼汁烩饭。用墨鱼汁做成的饭，虽然看上去挺黑但非常的美味RisottoconFunghiPorcini.牛肝菌烩饭。大家不要看到牛肝菌就慌了，其实它是菌类RisottoallaZucca.南瓜烩RisottoallaMarinara.海鲜烩饭。去意大利还是吃海鲜面好了海鲜饭还是留着去西班牙 (定喜各种海鲜而不好肉食，其实意大利菜也相当了得，比如罗马的烤羊排，佛罗伦萨的牛，以及野。意大利厨师手下菜所能带给你的色香味是意面和冷盘所无法取代的，加上在传统副菜ie的陪伴下，不但使你享受美食，也使一顿饭在营养上到达了均衡。那么，究竟这第二道菜要从何说起呢？就从鼎鼎大名的佛罗伦萨牛排说起吧。主菜 那Biecallaienia佛罗伦萨牛排.我 到法产区保护一样，在大，一酒名，一种奶酪，一道菜肴，它的名字都不是随便起的，要配上这个名字，它的每一个工序，每一道有严格的标准和要求。所谓的物值其名，其实用在意大利最合适不过。就拿佛罗伦萨牛排来说，别看这简单的五个字，其中包含的许多硬性要求：)肉必须种叫aia的牛（我看到过中文翻译叫契安妮娜牛)同时也是世界上体型最大和最古老的牛。)牛排必须采用牛腰部，也就是我们熟知的T骨部位版重量在公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（厘米）。所以一般正宗的佛罗伦萨亚洲人的胃口，加上想吃点除了牛排之外的东西，三个人的话点rt的量就行了人份的牛排也有，阿彧就在Pia山里餐馆的菜单上曾经看过一人份的牛排，但就不叫Bitccaalaitia了。)牛排在烹饪时的熟度。很简单许单的时候店家会礼貌性的问你要几分熟，但是阿彧可以非常肯定的告诉大家，但凡去正宗做菜的餐馆，但凡你点Bitccaalaienti，店家通常只说ì绝对不会问你要几分牛排因为称得上佛罗伦萨牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟。大家顶多也就是在重量上搞个特殊，但千万不要说要七分熟或是全。热情的意大利厨师是不会放过你的。那三分熟到底有多熟呢？就是牛排的外层是熟透的，但里面牛肉基本为红色且带有血水。看到这里估计已经有很多MM想放弃吃牛排这个想法了。其实罗伦萨的时候第一顿也是直接忽略了饭桌上的牛排，因为看上去实在太。但是第二顿的时候迫于无奈且尝了一口，这真的是我吃到现在最好吃的牛排了，三分煎法充分将牛肉自身的汁水保留其中，加上煎的时间不长证了肉质盐和胡椒，伴随着红酒的余味，在嘴里真是一曲牛排交响乐啊！趁着佛罗伦萨牛排的东风回了纽约后又去吃了之前错过的Ptrlg牛排然是纽约第一，虽然也是三分，但还是比不过心目中的牛排。对于牛排，传统的副菜一般是豆类，酒类选择红酒Ribollita.阿彧只要在就会每顿饭都必点的汤。虽然大部分人把它当作firstcourse，但这道，洋葱，菜，西洋芹，豆子等等，先大火乱炖，快好时加上当地面包再小炖一会季节，不同的店家，采用的蔬菜可能不同。原本这道菜的来由是中世纪的当地人，尤其浸泡下入味无比，实在让人留恋忘返。去的朋友千万不要错过哦！主菜-罗马罗马菜在意大利语里叫做aomana,一般菜单上主菜这一部分除了意大利餐厅常见的主菜以外，还会单独有一页ucinaRomaa包括罗马自己的传统菜肴，其中就有烤羊排什么的，所以qyer们要是想吃传统罗马菜菜，菜单上aRomana这一页就是要看的。CodaallaVaccinara也是罗马一道比较有名的主菜，主要由小牛尾佐以洋葱胡萝卜和芹菜炖这道菜的创造者实际是宰牛的屠夫。在以前，屠夫帮人宰杀牛只，人们总以牛的尾巴作为等值的犒劳费用，日积月累牛尾就越来越多，在一次偶然的机会下，屠夫把牛尾，蔬菜，加上白葡萄酒一起乱炖，没想到美味的炖牛尾就这样产生了。因为宰牛的屠夫在意大利语中叫vacciao，所以这道菜就叫aalacciaa（talsckedinbtc’say这道菜里不光有以上蔬菜，有时还加入了香草，大蒜，火腿，和各种香料。长时间的慢火慢炖使得肉骨分离，骨头中的精华被一起乱炖的蔬菜吸收并融入汁水中，加上各种香料所带来的刺激感，真是一道让人难忘的美味佳肴。Saltimboccaalla罗马除了羊排和牛尾外，还有一种肉让人流连忘返，那就是小牛肉。把生的小牛肉，或者加上火腿，和鼠尾草一并卷起，然后在锅里放上意大利菜常用的Maaa（一种产萄酒）和黄油，把事先卷好的生牛肉放入煎炸即可。aticca在意大利文中的意思就是jpnte可想而知这Trippa.内曾经看过一遍人写的部落格文章，提到内脏是罗马菜的之一（其它两个被喻为的是羊奶起司PecorinoRomano和腌猪颈肉Guanciale)。文章提到：在，内脏，脑和尾巴这些剩余的部分被称做第五部分”（QoQt头牛被宰杀时，第一部分会给，第二部分分给神职人员，第三和第四部分分别分给中产和士兵，而劳动只能分到第五部分。内脏因此成了罗马才非常重要的元一。关于内脏这一点,其实在中餐的川菜里也找得到类似之处,比如的夫妻肺片还有源自重庆的火锅。原材料都有不少取自价格低廉的动物的边角料和内脏,用比较重的调味一锅烩,服务于底层人民。这种源自底层人民的食物在英语里也有个名字叫Peasanto（详情参见）。其中不少菜里荤的部分原材料都是动物内脏。比如大名鼎鼎的佛罗伦牛包Latt。所以内脏做菜的在各国的文中找相的CarciofiallaGiudia&CarciofiallaRomana罗马CarciofiallaGiudia，在洋蓟中塞满红辣椒，然后放入油锅中煎炸。这个菜谱来自于以前居住在罗CarciofiallaRomana，罗马人自己风格的洋蓟，则是在洋蓟中塞入蒜末和洋香菜，然后在橄榄油润下慢火烧炖。由于是慢火，所以相比煎炸 蓟更嫩 Fioridi运用非常广泛，既可作为单独的一道菜，又经常是意面的好伙伴。我们这里介绍的FioridiZucca就是西葫芦最传统的做法了。在西葫芦内塞满mozzarellacheese和一两条小鳀鱼，然后放入锅。这道菜也经常以前餐的形式出现主菜-威尼托应某位的留言，阿彧把的先提上来写，满足广大吃货们的要求。首先对威尼托菜系来以为首府的威尼托大区（t）主要三类地形：沿海，平原及高山相对的，每个地形有它自己独特的当地菜肴。大致上说，沿海地区盛产海鲜，菜主要就是以海鲜为主。平原地区如耳熟能详的维罗纳（V），维（cna）则比较杂烩（，牛肉，鸡肉等等）配以波伦塔Plta（）高山地区如贝诺（以或是野味肉为辅以蘑和奶。鉴于门地，阿彧就在后主要介绍一下海地（也就是）的主。虽然三个地形的菜肴各有各的特色，但整个威尼托行政区有一道算是山河江川，家喻户晓的菜，那就是玉米糊（Plta）。首先把玉米进行研磨，然后利用它本身所含淀粉的糊化性，烧至粘稠状，然后既可以烘焙，油炸也可以烤着吃。大家不要以为这种东西就像我们国内烧糊了的八宝粥一样，其实还是有一定区别的，好的店家可以把Plta做到玉米虽为糊状，但吃起来并不粘稠，而是像果冻jly一样滑溜即溶，非常好吃。lt大多以配菜的方式存在。沿海地区-Veniceandthe最有名的前菜之一。把沙丁鱼葱，松子还有葡萄干一起经过油炸后，浇上很多醋。一Baccalamantecato.奶油鳕1431年，一位船长在挪威沉船后度过漫漫长日，带着鳕鱼回到了故乡。没想到晒干的鳕鱼一到就受到了当地人热烈的欢迎，并被开发出各种不一样的做法。BaccalaMantecato就是Fegatoalla 牛这道风靡意大利的菜通常作为第二道出现在饭桌上，但由于亚洲人本身胃口小，阿彧就把它作主菜放在这里讲了ga在这里是肝脏的意思。但这道菜里的肝脏，不是指一般动物的肝脏（ea）的牛肝。把炸过时候也加入些迷迭香和鼠尾草，烹调而成。炸过后的牛肝更香脏刺鼻的味道被洋葱的芳香一抹而尽。据说在古罗马时了抹去牛肝独特的气味，加入了无花果到后来，才用洋葱取代了无花果，烹制成了这道美味佳肴。RisieBisi&Pastae豆类在威尼托大区是最基本的原料之一（其它三个分别是玉米糊，鳕鱼和米饭）。所以阿彧在这里介两个有豆子参与的菜。RisieBisi（riceandpeas)顾名思义，这是一道只有米饭和豆子的汤，有点像国内的菜汤饭。这道也算是的招牌菜之一吧。PastaeFasioi(pastaandbeans)如果RisieBisi用的大多是青豆的话，那么PastaeFasioi用的就是长形的白豆（cannellinibeans)或是意大利红豆(borlottibeans)。这里Pasta的选择也与其它菜肴很不一样，由于是汤面，所以用的是短小型的弯管通心粉(elbowmacaroni)或是顶针面(ditalini)。有的店Risotto/VermicellialnerodiSeppia墨鱼汁饭/主菜-米兰在正式介绍米兰大菜之前，阿彧先插播一个新概念尚未落座入席之前，站在一起手拿一杯气泡酒，彼此寒暄打招呼，并一些小食，这就是实际当中，aitio的是在酒吧进行，而不是和晚餐一起同在一家餐馆。人们下班后一起去酒吧，围在吧台点一些酒，边喝边聊，社交一下，放松放松，再些自助小食。感觉上有点y的意思但也不全是。因为大部分国家的apy，尤其是，iks一般都打折，除了喝酒以外，大家再吃一些下酒菜的花生和薯片。而iti的酒类一般不打折，但会送你一些食物作为，比如生肉，起司等等，而不是像吃花生或者薯片那么简单。itiv在意大利人的生活中起到一个承上启下补充能量的作用，因为大部分人都是在下午点左右吃的午饭晚饭一般都要等到点，这个时候，在点左右补充一顿itiv，不但释放了一天工作的紧张，也缓解了几个小时未进食的饥饿，以便以更好的状态迎接点那顿一天中最重要的饭彧面的吃俗中提到，如果大家坚持不到点的话，可以吃些当地有名的gela冰激凌或是特色当地小食一缓，itiv也不失为一个好的选择。itiv在整个意大利都很流行，尤其是在佛罗伦萨，罗马或是那不勒斯，有些餐馆选择在高山上，晚上iti的时候人们就可以边吃美食，边看夜景。但为什么阿彧要特意放到米兰这里说呢？原因就在于米兰的itiv被公认为是整个意大利最好的，你不但可以点到相当不错的酒，而且食物也美味丰富。越往南，就越难找到比较像样的iti。所以如果大家去米兰，千万不要错过尝试的机会。iti一般的价格在5欧左右。在这里阿彧要提醒两个事情：）itiv并不能代替正餐，就像我前面的，它充其量也就是个热身，给晚饭垫一垫，千万不要开了，拣了芝麻丢了西瓜。）一般来说，你点一杯酒，就拿一份食物。如果你还Cotolettaallamilanese.米兰炸骨的。有去过奥地利的朋友也许会说，不对阿，在奥地利或是德国吃到的wienerschnitzel是炸猪wienerschnitzel也是用小牛排，只是后来因为猪排便宜，就换成了炸猪排，但做法应该还是一样这里阿彧再延伸点课外知识:拉丁美洲把裹了面包屑炸制的猪排/小牛排称作milanese，原因是 大家不要被菜名给吓住了，Elefante就是大象的意思，但这里指的绝不是吃大象的耳朵Milanese的另一个做法。肉相比原始milanese切得更薄，只是切块面积更大一些，而且肉已经去aallaMilae那么受米兰大厨的欢迎，但在意大利其他地方却更加流行，阿彧认为原因就在于米兰炸小牛排(otoletaallamila)采用的是比较厚的牛排，而且带骨，所以炸的时候火候和用时都比较考究。而去骨的ecoielefae则采用的是比较薄的去骨排，炸起来更容易些。Ossobuco进化至今有两个版本，老的版本，也就是ossobucoinbianco，厨师通常会放Gremolate调 放可不放。这道菜通常会和米兰烩饭(RisottoallaMilanese)一起，构成一道相当有分量的米兰特色主菜！这也是RisottoallaMilanese区别于普通Risotto总是作为第一道菜的不同之处。去米兰旅游的朋友一定不能错过这两者的固定搭配！Ossobuco在意大利文中的意思就是"bonewithahole"-带着几个世纪以前，米兰人总是在一些特殊的日子，比如圣诞节的午夜，食用这道汤。它的做法非常简单，先把牛肚切成宽条，放入冷水煮熟。再把洋葱，胡萝卜，和芹菜，用黄油在锅中翻炒，炒一起乱炖三个小时。这道看似诡异的米兰大菜，被作家P.Piazzesi在他的书作《CucinaItaliana》中每年1月17号举行的庆祝埃及徒圣安东尼(St.AnthonytheAbbott)的盛典，正好也是每年另一个版本则是把Cassoeula追溯到了16世纪末西班牙占领米兰时期，一位西班牙军官把很多名厨都说这道菜最难的部分，就在于你必须把整只猪身上的每个部分都塞在那一炖锅里leavenopartofthepigbehind。有些厨师居然把猪头都放进去了，这让阿彧和小伙伴都惊呆主菜-五渔村及所在利亚大五渔村所在的利亚大区Lii)近年来成为人们旅游的热点之一，阿彧七月份去，基本村里全是人和，感觉甚是亲切。沿海的有利地形，温和的地中海气候，赋予了那里的人造出诸如togeve,iet,ocaccia等意大利顶尖美食的条件和灵感。整个大区不但盛产海鲜，更以香料（尤其是叶和迷迭香），葡萄酒，橄榄油，松子，等等闻名于世。作为北意的必游之地，有哪些美食是不容错过的呢？Focaccia.caccia是意大利乃至整个世界都比较有名的一种由烤箱烘烤的厚底面饼，上面有时会放上洋葱，起司，肉片或是各种蔬菜。严格意义上来说，cacca算不上什么主菜，它的像街边意大利式的快餐。放在这里主要因为caccia源于Ligia，也算是一地方特色的。Focaccia和Pizza看上去相似，实际有很大的不同。首先，从形状上来说，Focaccia大多为方形厚，披萨则是圆底。其次，从口味上说，Pia可以有成千上万种tp的组合，而caccia只有单一的top一的tp与单一的香草组合，不会有起司和香肠混搭的典出现说acci时会在面粉中放入适当多的膨松剂，这样厚度和蓬松感都会大于披萨，但仍能够保持平坦的形态为什么要形成这个平坦的形态呢？因为制作caccia时要加入橄榄油。如果像一样太薄且质饼就不能吸收橄榄过，厚到传统面包那样，橄榄油就不能从表皮一直侵润到中心。再来说说披萨，传统的意大利披，它并不是papajohn里服务生端出来的那种厚得像半截手指那样，它都是薄底的，原因就在于做CapponMagro这道菜乍一看像一盘大型沙拉，其实它远比沙拉来得复杂得多。首先把涂了大蒜并在盐水和醋里浸过的利亚区特有的类似饼干口感酥脆的面包放在最下面，然后用蔬菜和海鲜作为食材，像做千层蛋糕那样一层一层往上搭。食材里主要包括鱼，龙虾，贝壳，青豆，香芹，胡萝卜，土豆和甜菜。这些食材都是事先在开水中煮熟，切碎，并在油和醋中分别浸泡过，然后再备用于这道菜中。每一层搭完，都要涂上欧芹酱(sa)和蛋黄酱(Mayose)。这两个酱的制作也非常简单，就是把香芹，大蒜，酸豆，洋蓟，煮蛋黄，绿橄榄，一起放在钵里碾碎，加上橄榄油和醋。整道菜的最上面以龙虾封顶，而侧面则是以绿橄榄，酸豆，洋蓟，熟鸡蛋，和小龙虾来修。Peso并不是一道有名的大菜，它只是酱料的统称，是很多意面和饺子必不可少的黄金伴侣。这里阿彧要说的不光只是酱料t是产于利亚大区且最著名的酱料PestoalaGve阿彧已经提到过，整个大区以盛产香料，尤其是叶和松子闻，这道经典的酱料就是以这两样东西为原料打造出的。它同时也受到法定产区保护条例P的保护，这个概念阿彧文中也解释，意是，有热那亚的，加上松子，PaigRggi，Pci盐样受到P保护的来自本区的特级初榨橄榄油，以一定准确的配比进行调制，做出来的t才能叫做PestoalaGve这个酱，也可以点带有个酱的意面eettePata或者iealPes。前者多存在于热那亚，而后者则在五渔村比较流行。（详情况请参考意面版块）RavioliallaRavil就是我们所熟知的意大利饺子。Ravili的早在世纪就有所记载，并且不仅在意大利的多个地区，甚至在欧洲的其他国家Ravil也已经出现。Ravil的做法就是用两张方形的面皮包住各种各的馅儿，做成一个方口袋型的饺子。烹饪的时候，和所有意面一样，一锅下饺子，另一锅煮，然后将二者充分混合。普通意面脱水之后可以在包装袋里长期存放，而avil因为馅儿，所以总是现做现吃，这是它与普通意面最大的不同！每个地区都有不一样的RaviliCiuppin(Zuppadi在大部分面朝地中海的利亚区，鲜无疑是本菜系中的重头戏。前餐中有海鲜拼盘，第一道中也可以选择海鲜面和油炸海鲜，那么，在那么众多海鲜的特色中哪一道最能让人有大快朵颐的感觉呢？以阿彧亲身在五渔村的数家餐馆体验这道ii非常值得一试！ii简单的说就是炖鱼（ihte）。当地渔民出海打捞归来之后获的各种鱼一锅给这道菜馆里，这道菜除了各种鱼还会融入一些别的海鲜和贝类鱼，螃蟹，青贝，虾和海螺，配上常见柠檬，炖制出一道带有海味的当地特色海鲜杂烩汤。这道热那亚标志性的蔬菜汤，包涵了西葫芦，包菜，四季豆，土豆，茄子，和一些brichetti短意，看似普通的蔬菜汤，却因为最后加入了pesto青酱而变成一道里亚特色汤Coniglioalla相比海鲜，肉菜在利亚虽然不那么流行，但食材和味道依旧维持着意大利美食的高水准，就比如这道利亚兔肉。把大蒜，迷迭香，橄榄，松子和兔肉一起烹饪，不但除去了兔肉本身的野味儿，也使当地特色的香料在这里发挥特长，加上红葡萄酒最后润色点缀，对于吃惯了猪牛羊！Cimaalla当地肉菜的又一道奇思异想，把准备好的面包削，洋蓟，豆子，鸡蛋，甜菜，起司等主菜-西西西西里于1860年归顺于意大利，在这之前的3000多年里，它曾经被多个国家征服，包括古里；古罗马人以鹅肉为原料做出了许多豪华的佳肴；拜占庭人因为喜欢酸甜的口味；人带来了糖，柑橘，米饭和藏红花；诺曼人因为离不开肉而造就了一系列菜；最后，西班牙人从带来了巧克力，火鸡，番茄和玉米粉。每个者都在西西里这盘意大利的传统佳肴中加把肉酱(Ragu番茄酱，起司搅拌在(有时也会放上青豆)，外面包上米饭然后裹上面包屑进行油炸。在西西里的许多咖啡厅也提供其它馅儿的Arancini，比如AranciniconFunghi蘑菇馅儿conPistacchi开心果馅儿conMelanzane茄子馅儿)。Arancini有成千上万种馅儿和形状，大家不妨一Panica既然到街边小吃，这里就再介绍一道。PaicaMea,来自西西里首府巴勒莫的特色美食，光从字面上看意思就是面包就牛脾,但如果细说到食料，就远没有那么简单了。首先，面包选te的芝麻软面包。其次，把小牛的肺和脾煮熟，放入猪油中煎炸并捣碎，最后将它们塞进面包中。PaicaMea有两种，一种是没酪的，叫ctt；另一种放了奶酪的，就叫Maitat。Couscousal尼斯，毛里塔尼亚所在的北非特色菜。阿彧在摩洛哥的时候几乎每天就吃两样东西:os和就是一种蒸的粗粮米饭。在非洲它通常和肉还有蔬菜一起食用，有点像我们的盖浇饭。而在特拉帕尼，由于地中海盛产各种海产，s自然而然就本地化了，主要是用鱼(大多为三文鱼或者剑PesceSpadaallaGhiotta(SwordfishwithOlivesand作为主角。PesceSpadaallaGhiotta就是以剑鱼为主，加上酸豆，橄榄，番茄酱，大蒜，香芹，和Parmigianadi主菜-那不勒 既然来到那不勒斯，怎么滴都必须说说披萨这渣儿。作为那不勒斯最有名且最大众的食物，披萨的历史可远比它上面的番茄要久远的多，最早可以追溯到古罗马时期。而披萨进化到现如今人们。由于它既便宜又富含营养，一上市便受到了上至皇室，下到普通百姓的热爱。意大利统一后，登位的君主也无法抵挡来自南部的这道美食。1889年，披萨师(PizzaioloRaffaeleEsposito创造了带有Mozzarella起司(白色)，番茄(红色)和叶(绿色)作为tops的披萨，为了向当时的玛格丽特皇后致敬，将其命名为PizzaMargherita。由于这三种颜色恰好是意大利国旗的三色，Pizza真正的那不勒斯披萨必须由经验丰富的披萨师(Pizzaiolo)手工制作，确保面饼中心较薄而边，然后快速撒上食材和橄榄油，放到长柄铲上送入烧木柴的烤箱烘烤。烤好的披萨边稍微有，但中心松软且汁水很多，特别入味。这里阿彧不禁又要说一句，薄的披萨才是正宗意大利披PizzaMarinara-番茄，大蒜和oreganoPizzaMargherita-番茄，叶，mozzarella起司PizzaMargheritaExtra-番茄，叶，产自campania地区的水牛mozzarella起司有且只有以上三种pizza，在2009年获得了欧盟对那不勒斯披萨的传统特产保护（STG）标志圆形面皮的中心厚度毫米，面皮边上的厚圈为厘许用擀面杖之类的任何工具，只能由披萨师纯手工，烤炉需是砖砌，烧木柴，烤制披萨的炉温为摄是9秒。这只是其中很小一部分，全过程包括和面，发面，擀面，加料，烤制都有严格量化的定义这些真是让人叹为观止！想我泱泱中华五千年历史，地大物博，美食不可计数，可对于定义护，和推广，确确实实是太多太多！Polpoalla既然来到了那不勒斯，那亚得里亚海的美食可是绝对不能错过。在那么多的海鲜鱼最大的角儿。这道那不勒斯最有名的海鲜主食，就是把章鱼和红还有番茄酱一起烹饪。章鱼本身还可以和香芹，橄榄一起做成美味的章鱼沙拉，浇上柠檬汁后的口感真是咸中带酸味，开胃无比。因为章鱼的口感嚼劲无比，这和普通沙拉里类很不相同，所以非常值试。外话Zuppadi主食出场，毫无压力。这道ZuppadiCozze就是把青贝和番茄混在一起翻炒，加入白葡萄酒和些许BaccalaallaParmigianadi别以为阿彧是犯迷糊了，在说那不勒斯的菜呢怎么把前面的西西里的最后一道菜给搬了过。其实去过这两个地方的人多少会发现，这两个地方在饮食上其实没有太大的差异。就 外，多加了橄榄，叶和mozzarella起司，一样的做法，有的可以去试试！甜点终于要开始聊聊小伙伴们翘首期待的甜点了，对于阿彧这种嗜甜如命的吃货来说也是越写越亢。其实意大利好吃的甜点真是数不胜数，下面就和阿彧一起沉浸在甜食的中吧复了，有的同学可以上网查。阿彧在这里写个不那么一样的版本，当是说书了：80年代，意大利威尼托大区特雷维索市的一家叫“AlleBeccherie”的餐馆里，有位叫AdaCampeol的新进，为了保证自己有足够的体力喂养儿子，她用咖啡(coffee)，松脆饼(ladyfingers)，马斯卡彭芝士(mascarponecheese)，和鸡蛋液(beateneggs)做成了一道充满能量的甜点的巨大成功，发明甜点的那一天也就是1月17号被定为”dayofTiramisu"，直到今天，人们仍在这虽然提拉米苏具体是谁发明的，有无数个版本的，且每个版本都是个美丽浪漫的故事，但不管读者选择相信哪个版本，o是提拉米苏的诞生地，这点是大家公认的。所以如果游客有机！Fritle每年的二月在举行的，被誉为世界三大狂欢节之一的狂欢节(CarnevaleDiVenezia)是 le，有些甚至把生意传给下一代，类似于企业。他们的生意不会除非整个解散。当然了，到19世纪晚期这个习俗就渐渐了，因为不再存在 甜味饼干(Galani)，放入锅内油炸后淋上糖霜。口感并不像泡芙那么柔软而是非常的敦实。在以在主菜中我们曾经提到过，玉米糊波伦塔Pleta是威尼托地区最常见的配菜之一。同样的原料玉米面粉，还可以做出另一道传统甜点Zat，看上去就像是玉米口味的趣多多。这也是一道早期只在狂欢节才有的时令甜点，不过现在已是全年提供了。据说这道甜点还有给你带运的寓意，难怪更受人欢迎了。。有意思的是，这道米兰的特色节日甜点，做起来需要很长的时间。因为面团在过程中，和面、醒面要分多次逐步进行，全过程需要很长的时间，最终使拷出来的成品松软可口。寒冷的圣诞节，来一片Paoe，热饮或是诸如Asti/Mooti的甜酒，真是一种别样的享受。Cannoli这道西西里最富盛名的甜点，因为“教父”的闻名而使之赋予只属于西西里的味道。外层的面了这个馅料外你还可以选择加入其它的辅料，比果片，开心果，和巧克力。店家一般根据你Granita勒莫，因为果汁糖水在冷冻的过程中很少有搅动，所以会冻成比较大块的冰，然后刨激凌来说更加健康，在气候炎热的西西里，多吃几个只会防暑降温，不会有热量摄入过多的担！Granita有很多口味，比如柠檬，橙子，薄荷，咖啡，杏仁，茉莉，草莓Cassata这道来自西西里帕拉莫地区的传统甜点，看上去像是普通的生日蛋糕，其实里面内容相当丰富。首先在圆形的蛋糕底上沾上些许果汁或是甜酒，然后往上一层层的分别加入a起司，蜜饯果皮，巧克力或是香草奶油。最后，蛋糕的外面被杏仁膏，和粉绿色的彩色糖衣包住，不但非常好吃，相貌也非常童话。虽然a现在很多地方都可以吃到，但只有a上面放着描绘出樱桃。PannaPannaCotta是一种原产自意大利北部皮尔蒙特区的甜点布丁。它主要把奶油，牛奶，糖和明胶放在一起加热并搅拌，然后放入冰箱冷却，实用的时候加上水果就可以了。PannaCotta的来历扑朔理由不相信这道甜点来自于皮尔蒙特。在早期的PannaCotta里，明胶并未被当做材料，取而代之的是煮鱼骨头,后来人们才知道其实煮鱼骨头的实质也是从中提取胶原蛋白制成明胶。Tartufodi美味的冰激凌甜点TartufodiPizzo来源于南部卡拉布里亚省的城市皮佐(pizzo)。水果糖浆或是冰冻桂或是坚果，十分。TartufodiPizzo的发明其实是一个非常有趣的故事。早在1952年，意大利开国国托里奥-埃马努埃莱二世(KingVictorEmannuelII)的一个亲戚来到Pizzo参加一，各路宾客蜂拥而至庆祝婚礼。岂可料晚宴进行到最后，主人家没有准备足够的来装甜点-冰激凌。聪明的甜点师DonPippodeMaria这时想出了一个绝佳的办法。他在手上放上些榛子和巧克冰激凌犹如一个个小一样，可以不用放在里而放在盘子里供人，自然解决了主人家不够的窘境。这样聪明的发明使DonPippo名声大噪，他的冰激凌店也随之受到热捧。1964年，他手下的服务员之一GiorgiodiLorgi接手了他的冰激凌店BarDante。直到如今，你依旧可以在Pizzo的B