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文档简介

中厨房管理规章制度中厨房是餐饮企业中非常重要的部分，保证中厨房的健康运作是餐饮企业的基本要求。为了确保中厨房的统一规范管理，制定以下管理规章制度。一、中厨房的职责和权限1.中厨房的主要职责是保证食品质量安全，制定并执行食品安全控制措施，负责食品材料进出库管理和人员出入管理。2.中厨房由厨师长和负责人统一管理。厨师长主要负责食品烹饪和厨房管理，负责人主要负责供应商管理、库存管理、财务管理等任务。3.中厨房的权限：中厨房必须遵守国家法律法规、行业规范、公司制度和相关卫生标准。中厨房的人员必须经过卫生学、食品学等学科的专业培训，并获得相应的资质证书。二、中厨房的工作程序1.接收食材：中厨房负责人必须严格管理进货渠道，选择可靠的供应商，确保所有采购食材符合卫生标准和食品法规，并保留食品采购发票，以方便食材追溯管理。2.食材检验：所有进货的食材必须经过检验，符合食品卫生标准后才能入库。食材检验包括外观、气味、颜色、质感等多个方面，如有异常情况必须进行处理。3.食材存储：食品材料必须分类存储，不同食材之间必须隔开存储，保持干燥通风，避免虫害侵袭。存储方法要符合食品卫生标准。4.食品加工：在做菜时，必须保持操作台、工具等设施、设备清洁，所有操作前必须洗手。要有清晰而有效的加工流程记录，以减少交叉感染。5.成品存储：制作好的菜肴必须存放在食品卫生条件良好的地方。所有菜肴必须符合食品卫生标准，并按时冷藏，以避免细菌交叉感染。6.库存管理：中厨房负责人要对所有食材库存实行定期盘点、核查，保证食品库存数量准确无误，不得出现损失或超库存等情况。7.食品监管：不定期抽样检测中厨房所烹饪的食品，通过过程控制和实验室检测保证食品的安全和质量符合标准。三、中厨房管理制度1.在中厨房内禁止吸烟、饮酒、喧哗和挤占劳动者的休息时间和就餐时间。2.中厨房材料一律按照要求分类存储，禁止存储法规禁止的药品、易腐烂物品和有毒有害物品。3.中厨房的设施设备必须按要求使用和保养，要严格对厨房设施、设备进行检查，对损坏及时报修、报废。4.中厨房必须使用新鲜的食材，可以使用绿色有机食品、无公害农产品，禁止使用上次油、变质食材等不符合规定的食品。5.员工进入中厨房应佩戴口罩和帽子、穿着整洁卫生服装并洗手。进入工作前要进行体检，发现患有传染病员工，如发热、咳嗽等症状，不得进入厨房。6.在厨房制作过程中，应该关闭门窗，保持厨房的温度，通风系统发挥作用，保证工作人员的健康。7.中厨房的地面、墙面、天花板、排油烟系统、排气管道等必须定期进行清洗、消毒，提高环境品质。8.中厨房要有定期维护、保养计划，对设备、设施等进行定期检查和维修，确保设施设备处于良好状态。9.中厨房应制定实时检查计划和紧急预案。在食品安全和卫生方面的问题应及时处理和发布通报，确保食品安全和食品卫生问题得到快速解决。以上就是中厨房的管理规章制度，这些管理规范制

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