生命活动的主要承担者林杰

生命活动的主要承担者林杰第1页，共33页，2023年，2月20日，星期六5．将面团包在纱布中放在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆分别用的试剂是（）A．碘液、苏丹III染液B．双缩脲试剂、碘液C．双缩脲试剂、苏丹IIID．碘液、斐林试剂4．下列关于实验操作步骤的叙述中正确的（） A．斐林试剂甲液和乙液可直接用于蛋白质鉴定 B．脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴 C．鉴定可溶性还原糖时要加入斐林试剂甲液后再加入乙液D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A和B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且要现配现用6．组成人肝脏细胞的化合物中，含量最多的化合物和含量最多的有机物分别是（）A．水、蛋白质B．水、糖类C．蛋白质、核酸D．核酸、水第2页，共33页，2023年，2月20日，星期六

生命活动的主要承担者－蛋白质第3页，共33页，2023年，2月20日，星期六问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。第4页，共33页，2023年，2月20日，星期六食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人体吸收。第5页，共33页，2023年，2月20日，星期六组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种。第6页，共33页，2023年，2月20日，星期六结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式回答：问题1.氨基酸有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？第7页，共33页，2023年，2月20日，星期六每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：H2N－CH－COOH

氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R第8页，共33页，2023年，2月20日，星期六[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

只能从外界环境中直接获取（人体内有8种）在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：笨蛋来宿舍，晾一晾鞋

第9页，共33页，2023年，2月20日，星期六3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸第10页，共33页，2023年，2月20日，星期六

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B第11页，共33页，2023年，2月20日，星期六[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质第12页，共33页，2023年，2月20日，星期六氨基酸的结合方式：脱水缩合三.蛋白质的形成过程第13页，共33页，2023年，2月20日，星期六H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）多肽（四肽）盘曲折叠蛋白质第14页，共33页，2023年，2月20日，星期六肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链条数

=n－m肽键数=失去的水分子数第15页，共33页，2023年，2月20日，星期六氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)第16页，共33页，2023年，2月20日，星期六三、蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。第17页，共33页，2023年，2月20日，星期六练习：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第18页，共33页，2023年，2月20日，星期六1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为A.12800；B.12544；C.12288；D.11036第19页，共33页，2023年，2月20日，星期六蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。第20页，共33页，2023年，2月20日，星期六蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第21页，共33页，2023年，2月20日，星期六2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）第22页，共33页，2023年，2月20日，星期六3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白第23页，共33页，2023年，2月20日，星期六4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第24页，共33页，2023年，2月20日，星期六5、免疫作用：抗体第25页，共33页，2023年，2月20日，星期六6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。第26页，共33页，2023年，2月20日，星期六蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：1、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白第27页，共33页，2023年，2月20日，星期六小结:1.蛋白质的基本组成单位:__________氨基酸2.组成蛋白质的氨基酸约有___种,氨基酸的结构通式:_______________20

—C—HNH2COOHR3.氨基酸的结构特点:至少有一个—NH2(氨基)和一个—COOH(羧基)连接在同一个碳原子上第28页，共33页，2023年，2月20日，星期六4.氨基酸之间结合的方式:脱水缩合5.肽键的结构通式:—C—ON—H—CO—NH—或6.蛋白质的形成过程：氨基酸脱水缩合多肽盘曲、折叠蛋白质7.肽键数=失去的水分子数=氨基酸数-肽链数第29页，共33页，2023年，2月20日，星期六8.蛋白质结构多样性的原因:①氨基酸的种类不同②氨基酸的数目不同③氨基酸的排列顺序不同④每种蛋白质的空间结构不同9.蛋白质的功能:第30页，共33页，2023年，2月20日，星期六练习1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）第31页，共33页，2023年，2月20日，星期六2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为

A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、5003.下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈