《食品工厂设计》指导书

《食品工厂设计》课程设计指导书1前言课程设计是一个具有总结性的实践教学环节，是学生在学完理论课后的继续学习过程。通过课程设计，使学生受到一次工厂设计的初步训练，为毕业设计和今后从事技术工作打下一定的基础。食品工厂设计是一门技术与经济密切相结合的应用科学，只有通过实践，才能逐步学到和掌握设计的真正要领。正确的设计思想和相应的设计技术与经验，不仅对新的工厂设计有用，而且对已生产的工厂如何正确地操作设备、发现及解决生产中的问题、提出改进工艺及设备结构的各种措施，都是十分必需的。一个工厂的总体设计是由各个车间设计所构成。一个完整的车间又包括生产各工段及辅助工序。总体设计或车间设计都是由工艺设计和其它非工艺设计（设备的机械设计、土建、采暖、通风、自控、电气、动力、给排水、安全防火、环境保护与经济概预算等）组成。而工艺设计人员主要担负工艺设计部分，其他工种设计人员担负非工艺设计部分。车间工艺设计常包括下列项目。(1)方案设计：主要任务是选择生产方法和确定工艺流程。(2)工艺计算：主要任务是进行物料衡算、能量衡算及其它相关的计算。(3)设备的选型或设计计算：主要任务是选择或设计设备的有关结构尺寸、数量。(4)车间布置设计。(5)工艺管路布置设计。(6)其他非工艺设计的考虑（主要任务是向非工艺设计人员提供正确和完整的设计条件）。(7)设计说明书的编写。(8)概预算的编写。工艺设计可分为初步设计和施工图设计。上述前三项工作主要在初步设计阶段完成；第四、及第六项要按初步设计及施工图设计两段进行；第五项目是施工图阶段的主要工作；第七和第八项工作应贯穿在整个设计过程之中.工艺设计人员接受设计任务后,必须充分研究和领会设计任务的要求并作好一切必要的设计准备工作后,即可开展工艺设计工作。当车间工艺设计告一段落，其他非工艺设计项目就可以着手进行，而非工艺设计的依据就是工艺设计提供的有关设计条件。显然，工艺设计是工厂设计的主体，在整个设计过程中起组织与协调作用，但工艺设计又必须有各种专业的配合和协作，才能完成整个设计任务。可见，食品工厂课程设计属于工艺设计范畴的初步设计阶段，其内容局限在车间内某工段的主体设备上，设计项目主要为前述第一、第二、第三及第四项。通过该项目的工艺设计，完成一次食品工厂车间设计的初步训练。1.1课程设计的目的和要求(1)巩固和掌握本课程的主要内容。挎(2)培荷养综合运用库所学知识去遭解决生产实偷际问题的能破力。拌(3)掌蛇握食品工厂些的工艺设计敢程序、方法硬和有关的设涛计原则。包军括查阅技术言资料、正确蛙选取工艺数呀据、搜集有肾关公式和使孝用图表手册饮的能力，以响及正确进行挡工程计算和晓使用计算机衡辅助设计的语能力。愚(4)树旗立正确的设居计思想，用海工程观念来紧考虑设计内龟容。使理论婚正确、技术乱可行、操作欢安全、经济道合理。蜜(5)具元有用简洁的蓬文字和正确虚的图表来表应达自己设计轻思想与设计反成果的能力贵。堂(6)熟杏悉有关的国慈家标准和部的颁标准及技掉术规范。板1.2课程学设计中应注桶意的问题凡(1)步在规定的时温间内，按照辟设计任务书谨要求，独立牵完成课程设键计任务。躁(2)直自行搜集数戏据和公式，跨不能局限在奋教科书的范或围内。对不办同参考资料雁上的数据要士进行分析、啦比较、判断棚，选择更合米理的使用。质不成熟的技按术不能用到原设计中去。焰(3)暗工程计算中止，常涉及到医适宜范围内长的选择，这尤是适应不同度生产、不同汤品种的需要笼而提出的。竭必须运用已厕获得的知识垒，全面分析俗其影响因素监，必要时进姓行多次计算英、多种方案调的比较，从筒可靠性和合斑理性全面考暂虑方能确定卸。艇(4)明在设备结构解尺寸上，要慌从加工制造哥方便、操作域安全可靠的束角度考虑，励适当地把有娘些尺寸调整抱为整数。马(5)师主体设备结边构图是设计赞结果的图形简化，应按机下械制图的规批定绘制。查(6)合在完成规定疼的基本设计妖任务后，可纷进行如方案宫比较；增加晕辅助设备和汪零部件的设搜计计算内容挠；查阅参考途资料，充实跟设计方案和编对结果的评伪述；增加微继机的应用等捏。迷(7)工孕艺图的绘制血要力求准确血、规范。蹈1.3课程耽设计的步骤唇下达课程设渠计任务书。普根据任务书疑的要求，拟再定设计步骤竟、设计方案尘、设计进度眯。真查阅文献参社考资料，收霞集有关数据店和公式，必砍要时且有条喇件的应到生氏产现场调查挖、收集有关激流程、辅助崭设备、仪表果配置、操作读条件、工艺马指标、设备鼠事故及技术炕改造等资料坛。桥设计方案（城设备选型和笔流程布置）蠢的确定及论税述、设备的停工艺计算、祖绘图、对设父计结果的评问述和编写设凤计说明书。成上述第（2鱼）到（4）枯项，在课程窜设计中既相纵互联系，又微相互制约，康逐步深入的吐基础上不断捆补充和完善辣。餐1.4课程汪设计的内容屈和成果甲车间工艺设恭计的内容主狂要包括：生沫产方案的比放选及确定、议工艺计算、贫设备选型及叫工艺图纸的姨绘制、设计们说明书的编执写、设计结启果的评述等随。而设备的原工艺设计又发分定型（标猎准）设备的正选用和非定敏型（非标准闭）设备的工淡艺计算两大筑类。拌(1)筹定型设备豪的选用令根据生产任恰务计算出设跑备的主要参杜数，结合操戒作条件选择堪设备的型号休与规格，查休出有关的结致构尺寸，再滴进行校核。躬其规格可参贴照标准图集延或有关手册铜和生产厂家慌的新产品目成录、说明书该等。达(2)价非定型设浩备的工艺设牲计根据县生产任务计辟算出设备的与工艺尺寸，奇包括外形尺铅寸及要要结饱构尺寸。设酱备的零部件晚（如封头、肉接管、法兰麻、人孔、手翼孔等）一般顷直接选用标标准件。设备报的工艺设计林计算要有足旅够的资料。开在完成基本床的设计任务冰后，需多方蹦案比较。附生产设备是载车间生产重校要的物质基搏础，对工厂态的生产能力垃、操作的稳膝定上性、可靠性承以及产品质峰量都至关重础要。因此，会对设备的选伶型或设计计猾算要充分考去虑工艺上的筝要求，要运墓行可靠，操助作安全，便禾于连续化和财自动化生产肿，便于制造盼和操作等。师课程设计的弓最后成果由枕设计说明书渴（包括论述凉）和图纸组五成。论述包付括设计方案那（设备选型安和流程布置愧）的确定和责设计结果的孔评述。赢2课程设计坦说明书(内认容及格式)2.1概述接葛车间（装置输）概况及特侍点

店说明车间（尸装置）设计匹的规格、生彻产方法、流墨程特点及技崇术先进可靠贺性和经济合劝理性。如：势工艺流程的懒改进、新工叮艺新技术的熄采用，降低炼消耗、节约惭能源及综合帆利用等措施铺与效果，装荡置（车间

堪）布置原伯则。惜视车间（装置混）内三废治挤理及环境保坝护的措施与佩实际效果。婚敏车间（装置苍）组成。游惭生产制度。贼步自包括年操作酿日，连续或策间歇生产情诊况，生产班微数等。缩2.2网原材料及产袜品（包括中挠间产品）的基主要技术规狮格状狭原材料技术悔规格

表1暂序号鄙名称众规格烟分析方法梅国家标准脂备注册艰产品技术规柱格不瓜围池博互颗计日丰筛省单星昌墨方表2絮序号奶名称敌规格高分析方法陡国家标准姥备注害2.3偿车间（装置诱）危险性物症料主要物性困表波舒洞路检宾沃堤尝缠叨鬼幻唱瞒拌疯表3价序号抢名称忠分子量些熔点慰沸点彻闪点严燃点爹在空气中爆纵炸限(V％嘱)千国家凤卫生标准酒备注借℃敢℃锄℃渣℃多上限鲜下限艇危险性物料友系指决定装咬置区域或厂珠房防爆、防爽火等级以及膝操作环境中数有害物质的泡浓度超国家越卫生标准而胡需采取隔离捎、置换（空抛气）等措施非的主要物料挥。变2.4征生产流程简键述收按生产工序宅叙述物料所溉流经工艺设约备的顺序和骄去向，写出物主反应和副怎反应的反应礼方程式，主渔要操作控制年指标，如：桥温度、压力场、流量、配辣比等。如系纺间歇操作，泊须说明操作菊周期，一次亲加料量及各巨阶段的控制项指标。幅册说明产品及策原料的贮存袄、运输方式绑，及其有关未的安全措施失和注意事项侮。赴2.5孟主要设备的姿选择与计算张闲主要设备的炎选定说明

播确对车间（装请置）有决定称性影响的设输备，主要设垫备的型式、弟能力、备用手情况的说明长，论证其技偿术可靠性和迟经济合理性侵，并推荐制毒造厂等。纵蜂各主要设备默应做必要的尝工艺计算，凭对机泵等定妖型设备要填置写技术特性掏表，并将全狸部设备设计讽的结果填入床“设备一览与表”内，并若推荐制造厂冒。誉2.6丑原材料、动馒力（水、电守、汽、气）腔消耗定额及事消耗量纪2.尘6.1雪原材料消耗怕定额及消耗脉量表炕偿现员同弯盼躬艺锣缩迅剖扯伐岁母表4直序号搞名称袋规格愚单位妥消耗定额祸消耗量毒行业先进水房平很备注纤时饰年巨*消耗定额书以每吨××耀产品计。鉴总动力（水、猜电、汽、气寒）消耗定额拉及消耗量表搏丛前次案扇叛哗灭侧撑放弟僻拆泡脸混表5悔序号滥名称馅规格轿使用情况辫单位培消耗定额穿消耗量朝行业先进水羡平浓备注解正常结最大详2.状

6.3主耽要节能措施太，论述能源雷选择和利用农的合理性，详低位余热、健反应热能利微用情况，采酱用节能的新姥工艺、新材满料、新设备见情况，及其探节能效益。鸦慈2.雨7成本估算胶表表6餐产品名称赖年产量（单仿位）幼备注嚷序号归成本项目睬单位片单价库单位成本玻总成本悬消耗定额扮金额副年消耗挺金额奇1们原料院（1）致……斜（2）痛……谎2遭辅助材料礼（1）遵……心（2）拐……颂3寸燃料、动力伴（1）本……饰（2）享……识变动成本小挎计渠4炊生产工人工患资及附加费固工人定员诞××座人狼5仿车间召经费抖折旧费袄按固定资产塑X急1迅%计刺维修费累按固定资产花X杏2荒%计企管理费随按固定资产尽X计3铺%计景6寨三废处理费巷7喘企业管理费惹固定成本饮8仇工厂成本绒2.8染定员表军融选化瞧杠俊键直望访渴各援捞右构表予7驴序号葛名称郑每班定员爽管理桨人员探操作镇班次存轮休点人员白合计础备注铸生产工人淘辅助工人窃2.雪

9车间（疫装置）生产温控制分析表酸剃斥表8誓序号锄取样地点件分析项目田分析方法猜控制指标程分析次数喜备注完2.轰10养三废排量及霜有害物质含墓量排姓忆偿棒苦僻到辉洽鞭铜搭拥新允景喷表9会序号推废物名称怎温度龟℃饼压力职MPa

拳排出点慨排放量蚁组成及含量粪国家排放标缝准肺处理意见慌备注衣单位锦正常鹿最大秆2.11邪管道材料控往制宝2.灵11.1搂管道材料控依制说明

镜说明车间（烧装置）内主宪要管道的元旷件和材料的亮选取原则，鹊特种材料和己阀门和国内皱外采购或分野交意见等。震2.11.谜2掩管道材料控食制表挪店语极蒸犹面发注部首萄寻梯狡爷顽表10竿序号晚管道等级代疏号替介质名称条操作条件步管路元件选瓜定业温度扯压力呜管子甚阀门属法兰臂垫片朝℃牧MPa

右名称熟材质须名称歇型号脂名称逃标准及材质墙名称凡材质镜2.12.且存在问题及办解决意见描3肃表格头及工艺图(迎内容及要求难)究工艺设计成余果除包括设过计说明书外弃,还包括必卖要的表格及铺工艺图纸迹3.1识设备一览表领乘控“设备一览句表”的格式涛和内容见广教材样表傲。逆

按流程顺钉序，分工序嚷填写，设备夕位号编制应浪与“施工图核统一规定”费相一致。白3.2雹材料表哥

工艺“酿材料表”系乡指配管材料洽表，其格式们和内容食参见相关手歪册窃。刑类别化材料表扛要求流概算绘1佣复用设计纪出班分清细目,颜按类填写车按项细算可2诸一般设计两估出凶按类粗分,夫仅供参考俩按项粗算平3寻新设计挺*状不出巧按设备费的毒××％估算闯*新设计

援一般指开啊发性设计、箱中试或中试讨放大设计。颤

3.泳3喊斧工艺够图纸察顾尖工艺流程图内容包括绸(1)花流程图图例当符号与说明界——设备位悉号、管线代棚号、自控符铺号、管道等核级代号的编安制规定与说哄明（见化工状工艺施工图限设计规定，刷管道代号目斥前初步设计倒可只写物料仙、主项及管孤道直径×壁绘厚）；庄——流程图胶图例。须(2)工艺冬流程图句——表示出柿全部设备，猫主要设备应睛画出其结构邻特征。注出本设备位号及双其特征参数挺，如：工艺垂要求的位差淘及重要的操萄作控制指标斑；谨——画出主寸要物料管线乔，并逐项标殖注：“介质贺代号－公称镰直径－管道即等级代号”招。公用系统洽管道只画进排、出口接管复，不画排放尿系统、开停膊工管路，但记应画出主管烂上的旁路及淋催化剂升温求、还原管路放等；盈——表示出益全部检测控引制仪表，及答分析取样点术，但不表示砖就地安装的疼温度计和压粮力表。村

(3)数舟据表义流程图和数误据表可以合娇并，也可以舌分别单独绘夫制。化赶公用系统流江程图及平衡乎图啊内容包括：跟各种水、汽辆、气等平衡物图，表示出尽：凭——进出车拼间（装置）购界区的流量芦、压力和温释度；毅——车间（彻装置）内各慕设备的用量角、进出口温舅度和压力。芽统布置图移弱.1援车间（装置绩）平面布置她图内容包括逆——画出车眨间（装置）淋界区的范围冶、方位、尺乌寸和坐标；秆——画出车漠间（装置）弟界区内各构葱筑物的位置辨和特征；牢——画出俯味视图上主要耍的露天设备洋（不注位号锐和定位尺寸皮）和管道廊孝架。掉物.2悬设备布置图极（１∶１０傲０）躲——画出有礼关的构筑物判，标出轴线绩与尺寸；践——画出全降部设备，并解注明位号和厨定位尺寸（避不表示安装速方位）；规——各主要虽设备均应有刮剖视图。评注：关于本协课程设计中存设计说明书话的编写说明龄由外于本课程设练计内容相对相较多，时间蜓较紧，故说火明书中2亭.7-2.畏11伤项中的内容校可以简写或员不写。缩4设计结果静评述渐设计结果的详评述是与设熊计说明书中小的设计方案修的内容相呼晶应。课程设狗计结果全部疼确定后可进购行评述，评柱述是对设计音结果的总结物和补充，还妻可为最后的颜答辩提供依恰据。娘评述要抓重煤点，突出特撤点，根据设百计任务书的卷要求，如实何地评价自己哗的设计结果缴。在对设计榴结果分析时筹，着重论述乒设计中重点细考虑的问题努，包括工艺苏方法的确定助理由、工艺弄的先进性、弄是否满足设动计任务书的缴要求、设计亲参数的选择任及调整、投坊资及运行的今经济性、节抛能及环保等拨特点。浪附1：封面款格式裂XXXX蒜大学临XXXXX宰学院计《食品工厂留