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蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和蛋白酶必须基团发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，使蛋白酶活力下降甚至丧失一类物质。饲料卫生学蛋白酶抑制因子第1页（四）（一）分布及分类（二）化学结构.（三）理化性质抗营养作用及其机理饲料卫生学蛋白酶抑制因子第2页蛋白酶抑制因子广泛存在于植物中饲料卫生学蛋白酶抑制因子第3页生大豆中占30mg/g饲料卫生学蛋白酶抑制因子第4页依据相对分子质量和二硫键含量能够分为Kunitz蛋白酶抑制因子（相对分子质量21500±800,4个半胱氨酸形成2个二硫键）Bowman-Brik蛋白酶抑制因子（相对分子质量6000~10000,大量半胱氨酸）Kazal类（相对分子质量6000,三个二硫键，牛胰蛋白酶抑制因子）饲料卫生学蛋白酶抑制因子第5页Kunitz蛋白酶抑制因子181个氨基酸4个半胱氨酸2个二硫键1个活性中心（63位与64位之间）作用：对胰蛋白酶直接专一起作用，所以又称作单头抑制因子不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，对热敏感饲料卫生学蛋白酶抑制因子第6页Bowman-Brik蛋白酶抑制因子一类结构相同蛋白质相对分子质量6000~10000大量半胱氨酸2个活性中心（能够与不一样蛋白酶结合）饲料卫生学蛋白酶抑制因子第7页Bowman-Brik蛋白酶抑制因子不溶于丙酮，对热酸较稳定，105℃干热10min仍不失活，不易被多数蛋白酶水解，仅在少数情况下一些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性饲料卫生学蛋白酶抑制因子第8页抗营养作用及其机理饲料卫生学蛋白酶抑制因子第9页降低蛋白质利用率降低胰蛋白酶活性蛋白质内源性消耗饲料卫生学蛋白酶抑制因子第10页降低胰蛋白酶活性胰蛋白酶抑制因子小肠液中胰蛋白酶＋无活性复合物降低胰蛋白酶活性降低蛋白质利用率对于猪、犬牛等大动物生长抑制作用机理主要是因为蛋白质消化率下降饲料卫生学蛋白酶抑制因子第11页蛋白质内源性消耗胰蛋白酶抑制因子小肠液中胰蛋白酶＋无活性复合物经过粪便排出体外胰腺机能亢奋，分泌胰蛋白酶增多体内含硫氨基酸内源性丢失加剧豆类及其饼粕中含硫氨基酸短缺，引发AA代谢不平衡，造成动物生长受阻或停滞饲料卫生学蛋白酶抑制因子第12页胰蛋白酶原（胰腺）肠促胰酶肽（CCK）小肠粘膜胰蛋白酶抑制因子（TI）胰蛋白酶-TI复合物胰蛋白酶（小肠）日粮蛋白质蛋白质水解研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子对小动物生长抑制机理主要是后者——内源氮损失饲料卫生学蛋白酶抑制因子第13页胰蛋白酶抑制因子作用还与以下原因相关：1、存在形式及

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