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文档简介
2022年-2023年茶艺师初级预测题(包含答案)
一、判断题(30题)1.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。
A.正确B.错误
2.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。
A.正确B.错误
3.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
A.正确B.错误
4.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质。
A.正确B.错误
5.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味欠厚稍涩,汤色青绿色。
A.正确B.错误
6.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎黑瓷小杯,只有乒乓球一半大。
A.正确B.错误
7.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
A.正确B.错误
8.盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.正确B.错误
9.毛茶标准样是茶叶对样加工,使产品规格化的实物依据。
A.正确B.错误
10.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.正确B.错误
11.茶艺师在置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。
A.正确B.错误
12.冬春严寒最适选饮青茶,因青茶味微甘、性寒。
A.正确B.错误
13.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确B.错误
14.六大茶类齐全于清代。
A.正确B.错误
15.机井的水较清澈,适宜泡茶。
A.正确B.错误
16.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
A.正确B.错误
17.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。
A.正确B.错误
18.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、乌龙茶、白茶类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A.正确B.错误
19.真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
A.正确B.错误
20.《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
A.正确B.错误
21.夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。
A.正确B.错误
22.茶艺师导购中推介商品和服务时,可先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象。
A.正确B.错误
23.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误
24.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
A.正确B.错误
25.茶艺的主要内容是表演和欣赏。
A.正确B.错误
26.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。
A.正确B.错误
27.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A.正确B.错误
28.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
A.正确B.错误
29.冲泡黑茶时,要将沸水高冲入盖碗,达到充分热烫的目的。
A.正确B.错误
30.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为()。
A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水
32.水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份(),故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低
33.绿茶温润泡法开水的水温为(),注水量为茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃
34.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣
35.泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
A.溶解度底B.溶解度高C.化学反应慢D.损失率高
36.花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶()。
A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克
37.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。
A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升
38.绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶()。
A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡
39.毛茶标准样是()的质量标准。
A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价
40.唐代茶叶的种类有()。
A.绿、白、粗、散茶B.粗、散、末、饼茶C.团、粒、末、饼茶D.黄、粒、粗、散茶
41.泡饮红茶一般用()的水冲泡。
A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃
42.秋高气爽季节宜饮()。
A.珠兰花茶B.玳玳花茶C.白兰花茶D.玫瑰花茶
43.冲泡茶的过程中,在以下()动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出
44.不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮()。
A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶C.绿茶、花茶D.白茶
45.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的,()复核一次。
A.一年B.两年C.6个月D.18个月
46.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
47.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水
48.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶B.农业部C.茶叶检测D.茶叶公司
49.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性
50.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具
51.闽红“三大工夫”茶,由于茶叶()不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
A.产地B.制法C.采摘D.栽培
52.关于劳动者权利表述错误的是()。
A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利
53.茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品
54.泡茶用水要求pH值()。
A.<2B.<3C.<4D.<5
55.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的。
A.走路步幅疾B.两脚跟前后走直线C.两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大D.身体挺拔
56.不同年龄的人选择不同茶饮,中年人宜()饮用。
A.红、绿茶交替B.花、绿茶交替C.花、白茶交替D.花、红茶交替
57.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。
A.元代B.民国C.明代D.清代
58.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
59.茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当。
A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B.观察顾客的反应,揣摩其心理活动
C.推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓
D.机动灵活,运用恰当的推介方式
60.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水
61.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶
62.茶艺馆领班的主要职责有()。
A.每天负责准备好充足的货品及用品
B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.抓成本控制,严格堵塞漏洞
63.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
64.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟
65.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老
66.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
67.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》
68.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。
A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂
69.下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井
70.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素
71.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而密B.叶大而密,分枝粗壮C.没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小D.主干明显,分枝稀,树冠短小
72.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售
73.黄茶冲泡时,君山银针经冲泡大约()后,就可以品饮了。
A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟
74.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
75.品茶区别与喝茶,主要是品茶至少从以下三方面:()来欣赏。
A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味
76.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.青花瓷B.青瓷C.广彩D.脱胎漆
77.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯()为止。
A.至五成满B.至六成满C.至七成满D.至八成满
78.按照国家卫生标准规定,()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A.绿色食品茶B.有机茶C.普通茶D.边销茶
79.解决劳资关系发生的纠纷程序是()。
A.调解、仲裁、诉讼B.单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D.调解、上诉
80.()是大众首选的自来水软化的方法。
A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸
81.茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
A.抓人员培训B.抓考勤管理C.抓岗位职责管理D.抓人才管理
82.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。
A.抗辐射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌
83.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
84.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
85.宋代北苑贡茶的产地是当时的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
86.干看春绿茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A.绿润B.油润C.乌润D.红润
87.茶艺馆的岗位一般设有()。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
88.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素
89.下列()不属于中国“五大名泉”之一。
A.济南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.苏州观音泉
90.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。
A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水
91.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃
92.用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在()的位置。
A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品饮
93.茶道的基础是()。
A.茶艺B.茶学C.茶俗D.茶礼
94.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是()。
A.陈鸣远B.顾景洲C.蒋蓉D.时大彬
95.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
96.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博
97.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
98.()五
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