食品保藏探秘知到章节答案智慧树2023年中国海洋大学

食品保藏探秘知到章节测试答案智慧树2023年最新中国海洋大学第一章测试食品的腐败变质只与微生物污染有关

参考答案:

否食品的变色也是一种腐败变质现象

参考答案:

是采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性

参考答案:

是《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围

参考答案:

是食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁

参考答案:

是第二章测试果蔬的腐败变质主要是细菌引起的

参考答案:

否葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病

参考答案:

是假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌

参考答案:

是新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的

参考答案:

否可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好

参考答案:

否下列那些酶与食品的变色关系不密切（）

参考答案:

果胶酶下列哪些因素不参与酶促褐变（

）。

参考答案:

温度第三章测试食品辐照保藏的安全剂量是（

）。

参考答案:

10kGy以下下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（

）。

参考答案:

VE;BHT;BHA熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（

）。

参考答案:

烃类下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（）

参考答案:

植酸;茶多酚;VC食品中常用的超高压压力范围是（

）

参考答案:

1000-6000atm第四章测试食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（）

参考答案:

是食品的冷却时间与食品的形状等有关（）

参考答案:

是食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（）

参考答案:

是制冷系统是冷藏库的核心设备（）

参考答案:

是气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）

参考答案:

是第五章测试罐头食品的冷却方法有（

）。

参考答案:

蒸汽反压冷却;真空冷却;普通冷却;空气反压冷却罐头食品的传热方法有（

）。

参考答案:

传导+对流;传导;对流罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，

T2代表（

）。

参考答案:

杀菌时间罐头食品的排气主要排除（

）三部分气体。

参考答案:

食品组织内气体;罐内气体;顶隙气体常见的排气方法有（

）。

参考答案:

真空封罐排气;热力排气;蒸汽喷射排气第六章测试食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化（）

参考答案:

否只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0（）

参考答案:

否升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快（）

参考答案:

否喷雾干燥属于（）。

参考答案:

对流干燥滚筒干燥属于（

）。

参考答案:

接触干燥第七章测试辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）

参考答案:

是食品辐照可取代化学熏蒸（）

参考答案:

是辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（

）

参考答案:

是辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用（

）

参考答案:

是水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应（）

参考答案:

是第八章测试化学保藏技术可在常温条件下实施

参考答案:

对化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备

参考答案:

对苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好

参考答案:

对两种或多种防腐剂复配联用时可提高防腐效果

参考答案:

对抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用

参考答案:

对第九章测试腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素

参考答案:

对腌制过程都伴随发酵

参考答案:

错腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用

参考答案:

对将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法

参考答案:

对腌制食品中的主要致癌物是亚硝酸

参考答案:

错第十章测试高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短

参考答案:

对高压杀菌与实验室中高压灭菌锅的原理相同

参考答案:

错处于对数生长期的微生物耐压能力强

参考答案:

错温度与高压杀菌具有协同增效作用

参考答案:

对高压破坏蛋白质的高级结构，促使其变性

参考答案:

对影响超高压杀菌的主要因素有

参考答案:

加压方式;温度;压力大小;pH值;食