职工食堂管理实施方案1

职工食管理实施方为解决公司职工的食问题努力做好职食堂的作与管理，职工能饱吃好补充日常必的伙食养，确保职投入工的体力、精、效率使绝大数职工满意根据7月事会的神及签署的定，自2007年8月8日开始，公职工食的工作正式本人负接手管理。于公司工食堂原存的不足管理环现状，特对工食堂具体工作管提出以实施方案：一、用环境的管理1.

餐厅卫由厨房负责排厨工天下午、晚两次清、清洁，包括地面台凳、设施具等。2.大扫除3.

由厨房责安排厨房作人员月一次对餐的天花墙面等进行将建立用餐管理制》，对工用餐的秩、卫生情况进行约束，并违纪者进行应的处。4.

由保安安排值勤保安人每天每对员工用餐纪律（括排队打秩序、核对记饭卡用餐过程卫纪律等进行管制，正违纪为和提违纪处罚。5.

明显标用餐时间、口及注事项等，稍将张贴餐宣传标语，倡健康饮食、明用餐化。二、厨工作人员的理：1.

根据目公司用餐总数情况聘请烹任技过硬和厨房管理经验、有业道德、诚忠厚的师1名负责厨具体作的安、指导、监督与管；另聘请有房工作验、能吃苦劳、服工作安排、人卫生象佳、体健康的厨3名，协助厨完成厨具体的工作务。2.

所有厨工作人员将一配备服衣帽，并格要求作着装的管理，严厨房卫生作的规范要求。3.

将建立厨房工作管制度》对各项厨房作的卫、安全、流程、标等进行规范要求。4.

制订厨工作人员岗职责，确工作的义与责任每月进行工作考核平时进行工的监督奖惩，严格房工作员日常的工管理。5.

明确分与合作，每安排厨工作人员工指导、业道德与团队合作教育培训。三、食用餐人员的计与管：

1.

每月28日由两厂事科把下月餐人员单及人数交金隽行政科，按名单开具盖专用章的用餐饭，于前交厂人事派发职工本。2.

所有职用餐时必须用本人饭卡由厨房作人员行核对勾记方可饭用餐，厨工作人有权拒绝为何无饭的人员打菜。3.

两厂人科必须及时金隽行科退回离职员的饭或为新进职工办饭卡，金隽政科将饭卡发放的况统计天实际用餐总人数并根据餐总人数统的结果行食品的定采购。四、伙成本的分摊采购、用的管制：1.

职工的食人均每日本（包厨房的人工本在内为人民币8.00，人工成本均约占元食品采成本人均约7.3其中预计均食品成本分摊为大米约1.3元，食油约0.70元肉食品成本元素菜成为其调料副品约占0.3元。)2.

采购费由食堂管理责人根市场及用餐数情况行调配与控制，确保食品采的定量品质，每月财务科供当月的伙费用分统计报，以便对食的费用行更合理的配管管。3.

原则上米、食油、料等由堂负责人选固定供商采购或批量采购由财务科统支付费，特殊情况情而定4.

财务科每周一定期次性支给食堂负责肉、素食品的采购费用，由负责人根实际情联系相关供商采购菜又或按1-2天的费用支付给任厨师到市购买，场购买责任师应每下午前到金行政科帐，并食堂管理负人审核5.

食堂管负责人每周到财务核报上周食所有的购费用，每月初收整理好上月费用分统计数据，后勤管委员会审议五、采食品数量及质的验：1.

食堂所食品均必须过厨房责人、金隽政科管员、厨师或指派的收员其中两以上同签名验收，开具《收单》方可仓报帐2.

所有采回来的食品须经过量的清点、量的过、品质的评定认可可开具《验单》收，对数量不的应予减，品质不的应视予以退或折价处理3.

将制定食品验收标》作为品验收的参依据，收人员必须按照有的验收标准行验收4.

对有意难或有意放，徇私弊的验收人将进行罚并取消再次验收资格，情节重并构以权谋私者将视情予开除。六、食的储放与管：

1.

所有的米、食油、料、干类、副食品验收后一入食堂食品仓，品仓由食堂责人指金隽行政科员负责常的管理，有食品领出必由厨师签单出，并一入食品仓帐。2.虫害鼠。3.

所有食的储放原则均需用板垫起，不直接放地面，防止食品必按三分原则类、分、分层摆放并严格制库存量和先进先的发放，保仓库内通风与干燥预防食的混杂变质污染、酶、腐等。4.

由厨师天下午向食仓管理领出第二天需的所食品，剩余的必须实呈报，由理员根实际情况减相应的放量，严格制过多食品留厨房，以免质或流。5.

所有的菜类即签收领出，食类必须及的清洗放于冰柜或冰箱内鲜，水菜类得堆压防变黄或腐。6.七、1.1)2)生；3)4)

生、熟食品必须严的分开放，已做好分发的品必须加盖厨房必得到有效的理。每天必对厨房内的面厨、柜设备进行定时的洗；所有的房工作人员须按规穿着工作衣及保持人卫制定烹饪业管理范，以确食物的安全卫生与量；所有食的拣、洗、、切、饪、装、分均必须守《烹饪作业理规范》，保员工到放心的食；2.1)

员工用的餐具、用、厨具必须得到严和有效管制。所有的具必须100%经三级严的清洗流（即洗冲）及经过少于2小时以上的高温毒处理2)

建立食《厨具设备单》，置必要的及分利用有的厨具设备并统一妥善放；3)

如有可，所有员工年应经必要的身体康检查确保所有使用共餐具的人均无传性疾病，防内部传性疾病的传；3.1)

食堂工人员素质必得到有的提高及有的管理工作。适当提厨房工作人的薪酬遇，聘请烹手艺好懂得工厂食堂理的正规厨，来主厨房的日常作；2)

厨房的作人员必须过间隔超过半年（般为每的3月及9份）的定期健康检，有好的人卫生公共卫生习，有良的职业道德勤劳肯干；

3)

所有的房工作人员须树立“为员工提优质的物与服务”工作观念；4)

对所有厨房工作人进行规管理，加强其工作要求、指导、查、监督，立食堂作人员工作核奖惩度；4.1)

开餐的间及份量的配必须理的掌握好适时掌好买菜、抄及煲汤时间，确保批用餐员均有新鲜热的食物可用2)

根据两用餐的人数分配好物的份量，免第二用餐人员出现饭少菜的现；3)的不足浪费；4)

了解每实际用餐的数，算大米的用量锅，以免米饭根据每的实际用餐数及一的参照标准采购适的食物，避不足或浪费5)等；5.1)

参考份的标准给员分菜，力做到人人够又不费和平食物的量必须得到格有效管理，确保工饮食康。所有采回来的食物料必须过一定标准检验，保食物安全、鲜、无腐烂无变质味变色等；2)

如有可应建立稳定供应商对供应商进有效的理，以确保食供应的安全3)4)5)6)7)6.务。1)2)

规范对物的配送储存及细加，确保物生料质量；根据健饮食营养的要来选与搭配员工食物菜；提高烹工艺的要求确保食的色、香、及营养；提高员汤饮的质量营养；尽可能加菜色，以足员工同味口的需；食堂应条件许可的围内尽能为员工提良好的食服为员工期公布每天菜单及周的伙食费等；设置员意见簿，让工可以食堂的卫生管理、物菜色等多提见，帮助食的管理使食堂的工尽最大可能做到让大多数工满意3)4)

为员工供优质的早及为加的员工提供宵服务如条件可，逢年过及每月一或十五定为员工餐，加餐标准般为1元人；

5)6)7.1)

为员工设健康饮食识专栏；如有可还可设立小部等；规范伙成本的控制管理。充分利各种现有设，合理用水、电、料、食配料、餐具、具等，避免费和损，杜绝流失；2)

大米、盐、酱料等鲜类食配料等，应可能选批量供应，在质确保的基上降低购的成本；3)低成本4)

肉类、菜等鲜类食亦应尽能固定供应以确保量及降对所有物的采购建规范的划申购、适配送、量检查、质验收、开单仓、规储放、收发帐、定盘存（每月）等管制度；8.1)

员工伙的管理、监与支持两厂共委任具有专管理知及经验的人负责员伙食的管理应授予伙食理者在堂招人用人工作考、成本控制食品采、供应商选择与评定用具物等方面的全管理；2)

由两厂月各轮选出名职工1名干部名员）组成食监督委会，每周定对当月员工伙食情进行合评价及对下伙食提建议与见，形成书文件在堂公告栏内布，并月底作好总报两厂经理审；3)

设立员伙食《意见》及每底定期举行员工面面的伙食管理通坐谈会，听取员对伙食的评、意见建议，共同好员工食，并成书面文件食堂公栏公布及呈厂总经审阅；4)

公司必支持伙食管者管理的全权独立确保不其他任何人的扰，支持与助食堂理各项合理施的落；5)

支持因常使用或折厨具设的添置，支厨房及餐