FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编四

FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编四[单选题]1.被撤回产品的处置可以包括（江南博哥）（）。A.销毁、改变预期用途、重新加工B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工参考答案：A[单选题]2.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的C.标准是法律法规的最低要求应用D.以上说法都对参考答案：B[单选题]3.食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性A.资料B.观察C.现场D.试验参考答案：C[单选题]4.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.肉毒杆菌参考答案：D[单选题]5.水俣病是由（）污染造成的。A.铅B.砷C.镉D.汞参考答案：D[单选题]6.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0参考答案：A[单选题]7.米粉粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）A.石膏B.吊白块C.烧碱D.滑石粉参考答案：B[单选题]8.在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是（）。A.与组织在食品链中的作用相适宜B.与顾客商定的对食品安全的要求C.组织的经济效益D.法律法规要求参考答案：C[单选题]9.食品安全管理体系文件应包括（）A.形成文件的食品安全方针和相关目标的声明B.本标准要求的形成文件的程序和记录C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件D.以上表述都正确参考答案：D[单选题]10.关于管理评审正确的说法是：（）。A.每年应按规定的时间进行管理评审B.管理评审应包括内部审核C.必须评审目标的完成情况D.应保持管理评审记录参考答案：D参考解析：时间间隔不得超过12个月，不能表述为每年规定时间[单选题]11.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：（）。A.组织应制定岗位说明书B.有上岗证的人员才能上岗C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格参考答案：C[单选题]12.根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）A.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠细菌总数小于3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/LB.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/LC.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/LD.细菌总数小于100个/ml，总大肠细菌总数小于3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L参考答案：C[单选题]13.关键控制点不能依据以下（）来确定。A.判断树B.控制措施对确定危害控制的严格程度C.行业专家的意见D.过程发生显著变异的可能性参考答案：D[单选题]14.大肠菌群不具备的特征是（）。A.革兰氏阴性B.适合生长的pH范围为4.4~9.0C.生长被胆盐抑制D.主要来自人及温血动物的粪便参考答案：C[单选题]15.属于致病菌的是（）。A.霉菌B.啤酒酵母C.致病性大肠杆菌D.乳酸链球菌参考答案：C[单选题]16.金属探测仪通常配有Fe标准块非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）。A.铜B.非金属C.塑料D.不锈钢参考答案：D[单选题]17.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。A.温度、时间B.浓度、频次C.温度、酸度D.A.+B.参考答案：D[单选题]18.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。A.必须有食品安全方针B.必须有食品安全目标C.必须有食品安全小组D.必须与环境管理体系一起建立参考答案：D[单选题]19.组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）。A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地C.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地参考答案：D[单选题]20.组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。A.组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素B.组织建立了应急准备和响应程序C.组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序D.上述表述都不正确参考答案：B[单选题]21.患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作?A.糖尿病B.伤寒C.阑尾炎D.心脏病参考答案：B[单选题]22.危害识别可不考虑哪项内容?（）A.产品特性B.流程图C.质量成本D.预期用途参考答案：C[单选题]23.控制措施的选择和评估可不考虑（）。A.控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B.对控制措施进行监视的可行性C.对员工培训的难易程度D.控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性参考答案：C[单选题]24.下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。A.相互沟通B.人员培训C.体系管理D.HACCP原理参考答案：B参考解析：关键要素：相互沟通、体系管理、前提方案、危害分析和关键控制点（HACCP）原则。[单选题]25.关键限值是指（）A.区分可接受或不可接受的判定值B.在超过CL之前使CCP得到控制之值C.经危害分析所确定的控制值D.控制危害措施的一种表现形式参考答案：A[单选题]26.食品安全小组组长应（）。A.由管理层成员担任B.由最高管理者任命C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D.以上都正确参考答案：B[单选题]27.组织对外的信息沟通应由（）进行。A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组成员D.具有食品安全知识的技术员参考答案：B[单选题]28.关于食品安全小组，以下说法正确的是（）A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定参考答案：A[单选题]29.内部沟通不包括（）。A.员工和领导层的沟通B.质检部门与卫生行政主管部门的沟通C.生产部门与化验室的沟通D.生产部门与产品的贮存部门的沟通参考答案：B[单选题]30.以下哪种情况会造成交叉感染?A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染参考答案：D[单选题]31.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?A.企业组织机构图B.车间职能分配图C.工厂厂区平面图D.生产工艺流程图参考答案：D[单选题]32.危害识别应考虑以下信息（）。A.产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平B.产品特性、流程图、操作性前提方案、人员C.流程图、操作性前提方案、预期用途和人员D.流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息参考答案：D[单选题]33.下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认?A.监视活动中发现一批不合格产品B.产品预期用途发生变化C.食品安全小组组长发生变化D.内审开出一项严重不合格项参考答案：B[单选题]34.可追溯性系统可包括（）。A.产品批次B.原料批次C.分销记录D.以上都是参考答案：D[单选题]35.纠正措施是指（）A.为消除已发现的不合格所采取的措施B.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施C.为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施D.以上都是参考答案：B[单选题]36.以下哪种说法是不正确的?（）A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正和纠正措施B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正和正措施C.只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理D.只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处参考答案：D[单选题]37.当发现监视设备不符合要求时，应（）。A.对设备进行调整B.评估以前测量结果的有效性C.对受影响的产品采取适当措施D.以上都对参考答案：D[单选题]38.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.提高果汁中氨基酸含量B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.提高果汁出汁率参考答案：D[单选题]39.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。A.饲料添加剂B.一般饲料添加剂C.营养性饲料添加剂D.植物饲料添加剂参考答案：B[单选题]40.经危害分析评估出的危害可以通过（）。A.前提方案控制B.增加设备加以控制C.前提方案控制或和HACCP计划进行控制D.加强操作管理进行控制参考答案：C[单选题]41.下列关于关键控制点的说法中，正确的A.关键控制点必须设置关键限值B.一个关键控制点控制一个已识别出的危害C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D.每个食品企业都一定会存在关键控制点参考答案：A[单选题]42.以下说法不正确的是（）。A.食品安全方针和目标一定要形成文件B.记录是一种特殊类型的文件C.操作性前提方案一定要形成文件D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册参考答案：D[单选题]43.在GB/T22000-2006标准中，验证是（）。A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定参考答案：C[单选题]44.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌总数时，普遍采用（）培养。A.低温B.超低温C.中温D.高温参考答案：C[单选题]45.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。A.保水剂B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变参考答案：A[单选题]46.冷却肉在屠宰后的加工运输销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A.0℃--4℃B.4℃-14℃C.10℃-14℃D.0℃-4C参考答案：D[单选题]47.下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C.速冻蔬菜都采用单体冻结D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度参考答案：B[单选题]48.肉成熟过程中会发生的变化是（）。A.糖原数量增加B.结缔组织硬化C.肉的pH值降低D.ATP含量增加参考答案：C[单选题]49.一般含有氨基酸蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。A.大肠杆菌B.风味C.挥发性盐基氮D.有机酸参考答案：C[单选题]50.根据GB7718《预包装食品标签通则》，下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？（）A.食品名称、食用方法B.净含量、食用方法、贮存条件C.食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期D.产品标准代号、食用方法参考答案：C[单选题]51.属于抗结剂的是（）。A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾D.过氧化钙参考答案：C[单选题]52.关于标准的说法，正确的是（）A.国家标准严于地方标准B.地方标准严于企业标准C.企业标准严于国家标准D.企业必须制定企业内控标准参考答案：C[单选题]53.福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。A.40%甲醛B.10%甲醛C.75%甲醛D.95%甲醛参考答案：A参考解析：福尔马林（35～40％的甲醛水溶液）[单选题]54.食品加工企业在厂房设计时，人流物流和气流流向应该满足（）。A.物流从低清洁区流向高清洁区B.水流从低清洁区到高清洁区C.气流从低清洁区到高清洁区D.以上都对参考答案：A参考解析：物流从低清洁区向高清洁区，水流气流低清洁区到高清洁区[单选题]55.由黄曲霉素引起的危害是（）。A.化学性危害B.物理性危害C.生物性危害D.以上都是参考答案：A[单选题]56.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。A.直链淀粉B.小分子糊精C.支链淀粉D.无法判断参考答案：C参考解析：呈现蓝黑是A，呈现红色是Ｂ[单选题]57.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。A.可以B.必须C.应当D.可以不参考答案：D[单选题]58.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A.火灾B.食物中毒C.洪水D.以上都是参考答案：D[单选题]59.验证策划不包括以下哪些内容（）?A.分析B.方法C.职责D.频率参考答案：A[单选题]60.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）A.关键控制点B.关键限值C.设备维护D.监视人员参考答案：C[单选题]61.食品安全管理体系标准不适用于（）。A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认证C.认证审核D.保证符合食品安全方针参考答案：B参考解析：风俗习惯和消费者意识[单选题]62.下列属于非细胞形态的微生物是（）。A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物参考答案：B[单选题]63.低酸罐头食品是指（）的灌装食品。A.内容物最终平衡pH为4.6以上B.内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度0.85以上C.内容物最终平衡pH为4.6以下D.内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上参考答案：B[单选题]64.果蔬汁饮料不包括（）。A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料D.蕨类饮料参考答案：C参考解析：椰子乳为蛋白饮料[单选题]65.关于车间中的流向，以下错误的是（）。A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区B.物流向是从高清洁区流向低清洁区C.水流向是从高清洁区流向低清洁区D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区参考答案：B参考解析：物流低清洁区到高清洁区，其他相反[单选题]66.下列哪种情况会造成交叉污染?A.加工人员个人卫生不良B.生熟产品未分开C.加工车间选址、设计、布局不合理D.以上都是参考答案：D[单选题]67.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。A.二年B.一年C.半年D.一季度参考答案：C[单选题]68.《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）。A.1-2%B.2%以上C.1.5%D.以上都不对参考答案：B[单选题]69.食品地方卫生标准由（）制定。A.省、自治区、直辖市人民政府B.省、自治区、直辖市标准化行政部门C.省、自治区、直辖市卫生行政部门D.以上都可以参考答案：C[单选题]70.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）A.营养素B.营养强化剂C.营养剂D.食品强化剂参考答案：B[单选题]71.下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（）。A.山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类B.苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类C.对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类D.山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类参考答案：A[单选题]72.属于革兰氏阴性菌的是（）。A.金黄色葡萄球菌B.啤酒酵母C.埃希氏大肠杆菌D.乳酸链球菌参考答案：C参考解析：大肠杆菌（Escherichiacoli），又叫大肠埃希氏菌,大肠杆菌是短杆菌，两端呈钝圆形，革兰阴性。[单选题]73.根据GB14881的要求，食品生产企业应（）。A.生产与清洗用水达到GB5749的要求B.污水应达标排放C.锅炉废气达标排放D.以上都是参考答案：D[单选题]74.糖在糖渍品中是（）。A.保藏剂B.抑菌剂C.增稠剂D.抗氧化剂参考答案：A[单选题]75.食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。A.内部审核和前提方案B.前提方案和确认C.验证和HACCP计划D.HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施参考答案：D[单选题]76.金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（）。A.25-30度B.20-30度C.35-40度D.50-55度参考答案：C参考解析：最适宜